中國馬鈴薯引進與傳播之辨析

謝從華,柳俊

農業農村部馬鈴薯生物學與生物技術重點實驗室/國家蔬菜改良中心華中分中心/湖北省馬鈴薯工程技術研究中心(華中農業大學)，武漢 430070

馬鈴薯是茄科(Solanacea)茄屬(Solanum)植物，原產于南美洲安第斯(Andes)高寒山區，已發現107個野生種和4個栽培種[1]，現廣為栽培的是馬鈴薯普通栽培種(SolanumtuberosumChilotanum Group)。馬鈴薯適應性廣，產量高，營養全面，糧、菜、飼料皆宜。 國際上，為實現千年發展目標，第62屆聯合國大會將2008年確定為“國際馬鈴薯年”，以呼吁世界重視馬鈴薯在消除貧困方面的特殊作用。在國內，雖然馬鈴薯栽培歷史不長，但已由最初的救荒作物發展成為西南、西北、華北等地重要的糧食作物和華中、華南等地比較效益顯著的經濟作物，其種植和加工正在成為促進農業供給側結構性改革和農村社會經濟發展的優勢產業。一些學者已就馬鈴薯在我國的栽培歷史進行了探究[2-10]，但因考證資料所限或分析角度不同，對于具體引入時間結論不一。本文試圖通過已有文獻和分析，回顧我國馬鈴薯栽培和技術發展的歷史沿革，以期厘清一些矛盾之處，達到正確認識馬鈴薯在社會經濟發展中的地位與作用和謀求產業科學發展之目的。

1 馬鈴薯的起源與馴化

1.1 馬鈴薯起源于南美

植物的起源中心具有最大的遺傳類型的多樣性。前蘇聯植物學家瓦維洛夫(Vavilov N I)在20世紀20-30年代考察和收集了幾乎世界各地的栽培植物資源，根據形態建成的地理學區分法，于1926年首次提出了栽培植物起源中心的概念[11]。1935年瓦維洛夫進一步將栽培植物起源中心劃分為8個中心和3個亞中心，栽培馬鈴薯源于南美中心(第Ⅷ中心)，包括秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾南部[12]。

馬鈴薯分為栽培種和野生種2類，屬于茄屬(Solanum)馬鈴薯組(Petota)。馬鈴薯植物學分類是一個不斷完善和更新的過程。以植物形態為主的系統分類，將馬鈴薯組已收集鑒定的種分為7個栽培種和228個野生種[13]。由于馬鈴薯存在種間雜交親和的可能性，且具有同源和異源多倍性機制并存、有性繁殖和無性繁殖兼具的特性，以及可能還有新近發生的物種變異和隨外界條件而發生的表型改變等，這些因素都會導致種間具有很高的表型相似性[14]。因此，以形態為主要依據的分類難以明確物種的真正界限。隨著分子生物學技術的發展，利用核微衛星標記和質體DNA標記，結合形態學，Spooner等[1]將馬鈴薯重新劃分為4個栽培種和107個野生種。生態地理學研究結果表明，野生種主要生長在南半球7°～24°S、平均海拔3 000 m左右的高山地區和北半球38°N 附近、海拔2 000 m 左右的地區，分布于美國西南部到阿根廷北部一線。但野生種總數的87%集中在阿根廷、秘魯、玻利維亞和墨西哥等4個國家[15]，這里即為馬鈴薯的主要起源之地。

1.2 馬鈴薯最早馴化于秘魯

馬鈴薯的栽培馴化歷史十分悠久。秘魯北部沿海出土的馬鈴薯塊莖形狀的陶器可以追溯到公元前4世紀前的莫契卡(Mochica)文明、契姆(Chimú)文明和印加(Inca)文明時期[16]。淀粉粒和細胞結構的電子顯微鏡觀察證明，在利馬附近奇爾卡(Chilca)山谷出土的植物殘體為馬鈴薯，碳放射性檢測確認這些馬鈴薯具有8 000年歷史，與新世界(New World)農業起源的時期相當[16]，說明馬鈴薯與南美的農業文明密不可分。根據考古出土的文物和植物殘體發現的區域，現在比較一致的觀點認為，馬鈴薯馴化栽培的起源地為秘魯安第斯山南部與的的喀喀湖(Lake Titicaca)北部之間的地區。最近也有關于北美馬鈴薯野生種利用的研究報道。美國猶他州南部出土的石杵上粘附有淀粉粒，根據形態特征推測其來自于馬鈴薯野生種SolanumjamesiiTorr，距今10 900～10 100 a，研究者認為這是北美最早的馬鈴薯野生種利用證據[17]。顯然，S.jamesii與北美馬鈴薯栽培種的起源沒有直接聯系，很可能在當時僅作為食物來源之一。

1.3 馬鈴薯栽培種的進化仍有待解析

目前世界上廣為種植的馬鈴薯為馬鈴薯普通栽培種(Solanumtuberosum)。該種又分為2個品種群：安第斯品種群(Andigenum Group)，包括安第斯高海拔地區的二倍體、三倍體和四倍體基因型；智利品種群(Chilotanum Group)，為生長于智利低海拔地區的四倍體地方品種[18]。這2個品種群在地理位置上相互隔離，分別適應于不同的光周期條件，而且安第斯品種群還具有一定程度的單向雜交不親和的特點，使得種性得以保持。

關于栽培種的起源曾有過不同的推測[1]。一種是多中心假說(multiple origin hypothesis)。因為馬鈴薯基因型多樣性主要位于秘魯至玻利維亞高原和智利南部，有研究者認為栽培種有2個主要的地理上隔離的起源中心，分別由不同的野生種進化而來。另一種是限制中心假說(restricted origin hypothesis)。這一假說由Salaman于1946年提出，認為馬鈴薯的栽培馴化主要發生在南美哥倫比亞和玻利維亞的某個地方，由二倍體野生種的多倍化而來，然后這些短日型的地方品種又引入哥倫比亞、委內瑞拉和智利沿海等新的生態區域[19]。實際上，這2種假說的矛盾之處主要是關于智利四倍體地方品種的起源和分類。

利用分子標記對收集的馬鈴薯野生種和栽培種資源進行分析，Spooner 等[20]認為馬鈴薯栽培種的安第斯品種群起源于二倍體S.brevical，由混合群體在秘魯南部和相鄰的玻利維亞北部單一馴化而來;原始的二倍體群體和栽培馴化的二倍體具有相同的質體DNA單體型。而安第斯品種群中的三倍體和四倍體類型則可能具有多個起源中心，由二倍體未減數分裂或種間雜交的多倍化形成。其后野生種的基因滲入，進一步使安第斯品種群具備了對不同生態環境的適應性[21]。S.berthaultii以及S.magalia基因的導入，可能是在智利南部沿海地區形成智利品種群的原因[1]。但是，栽培馬鈴薯的起源到現在為止仍無定論，需要更多的研究和證據才能真正揭示栽培馬鈴薯的進化途徑和機制。

2 馬鈴薯的傳播

一般認為，馬鈴薯從南美到歐洲是這個作物首次向新世界之外的地方傳播，但傳播的具體時間卻說法不一，不過所有文獻均表明是在16世紀的后半葉。西班牙人在1532-1572年征服秘魯期間，發現了種植于安第斯山區的馬鈴薯，并隨船帶到西班牙。Hawkes[16]較為詳盡地綜述了有關馬鈴薯引入西班牙具體時間的幾種說法，大多接受1570年首次引入歐洲的推測。

至于帶到西班牙的是S.tuberosum還是S.andigena則仍然有待考證。有人認為來自安第斯的馬鈴薯應該是S.andigena，經過自1570年以后的長日照選擇，植物學家林奈(Linneaus)在1750年左右將其定名為S.tuberosumL.。這一觀點源自歐洲新型栽培種(Neo-Tuberosum)的創制[22]。新型栽培種指短日型的安第斯栽培種通過雜交與選擇后所形成的能夠在長日照條件下結薯，并且具有相應表型和生理性狀的新種質。但分子生物學研究證明，新型栽培種的核SSR標記只與智利栽培種相關，而與安第斯栽培種無關[23]，這是否說明歐洲最早引進的馬鈴薯可能來自于智利，屬于S.tuberosumChilean Group，還需要有更多的科學證據。

英格蘭隨后在1588-1593年也引進了馬鈴薯，Hawkes[24]經過考證提出具體時間最有可能是1590年。一些學者認為，西班牙和英格蘭的這2次引進，開啟了馬鈴薯向世界其他地方的傳播之旅。由西班牙傳到了歐洲大陸和亞洲的部分地區，由英格蘭傳到了愛爾蘭、蘇格蘭、威爾士以及北歐的部分地區。馬鈴薯還先后由英國引進到其海外殖民地，其中包括后來歸屬于美國的一些地區。馬鈴薯引入歐洲后的傳播途徑實際上并不如此單一。有記載表明，意大利的馬鈴薯來自荷蘭，最早在1587年開始種植[16]。非洲是引進馬鈴薯較晚的地方，大概在19世紀由德國和英國的移民與傳教士將馬鈴薯首先帶到東非[25]。

歐洲是否是最早引入馬鈴薯的地方則仍然存疑。數個世紀前，大陸間的物種交換只能靠航海實現。有文獻表明，哥倫布1492年開始的發現新世界航海之旅，其所用海圖已標有北起厄瓜多爾巴塔哥里亞(Patagonia)南至南極半島的海岸線、安第斯(Andes)山脈、南極大陸、南舍德蘭群島(the South Sheteland Islands)等的準確位置，說明已有人先期到達過這些地方并繪制了海圖。更加確切的事實是，在歐洲人探險航海之前，菲律賓就有了由南美傳入的馬鈴薯[26]。從這些資料推測，在西班牙征服者從南美將馬鈴薯帶到歐洲之前，這一作物很可能已通過更早的航海活動帶到了其他大陸，這與我國馬鈴薯的引入可能不無關系。

3 馬鈴薯引入我國的時間辨析

3.1 國外關于我國馬鈴薯引入時間的推測

馬鈴薯引入我國的時間一直沒有定論。Hawkes[16]認為，馬鈴薯由英國傳教士于17世紀末帶到印度，到中國的時間還要早一些。是否也是由英國傳教士引入中國沒有明說，且時間概念也較模糊。也有國外學者認為，馬鈴薯于1603年由荷蘭移民首先引到臺灣澎湖列島，明朝末年在全國廣為種植[27]。與之相似，有人認為馬鈴薯在1650年前引進到我國臺灣，因為荷蘭船長Strus 1650年在臺灣見過馬鈴薯，并在其日記中有所記述[28]。但不贊同這一說法的學者認為，馬鈴薯1570年引進到歐洲后，直到18世紀中期才在法國南部和愛爾蘭南部等光周期適宜的地方開始作為大田作物種植，以后經過長時間的早熟性和長日照適應性的選擇，西歐和北歐才能夠作為作物生產。1650 年的荷蘭是否有了馬鈴薯普通栽培種尚無從證實,更談不上由荷蘭傳入臺灣[5]。然而，其他關于馬鈴薯引入中國時間的國外文獻則主要引自Laufer[28]和Hawkes[13]，沒有提出新的說法和證據。很顯然，國外文獻的基本觀點都是馬鈴薯由歐洲傳入中國，只是時間和途徑不同而已。馬鈴薯到底是什么時間引入我國，可能只有從國內的有關記載和發生的可能性加以辨析。

3.2 我國文獻記載所引發的爭論

國內主要根據記載馬鈴薯史籍的年份來推測馬鈴薯引進的時間。但馬鈴薯在我國有許多別名，除了“馬鈴薯”作為中文學名現今通用外，西南、西北稱為“洋芋”，東北、華北、華中稱為“土豆”，山西一些地方還俗稱“山藥蛋”，沿海一帶則稱“荷蘭薯”“番仔薯”等，古時的稱謂可能就更多了。異物同名、同名異物的現象較為普遍，造成了以史籍記載來推測引種時間的困難，辨名因此成為證史的焦點。

《長安客話》是我國現存最早的可能與馬鈴薯有關的史籍，也是引發馬鈴薯引種時間之爭的關鍵文獻。《長安客話》為明朝萬歷中后期京師西城指揮使蔣一葵所撰，具體成書時間推測為1600-1610 年。該書記述：“土豆絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”馬鈴薯史學研究的一些學者認為，這是最早使用“土豆”一名的史籍。然而，在書中“土豆”條目之下還引有明朝文人徐渭寫于明朝嘉慶末年(約1565年)的《土豆》詩：“榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙落花子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣沙時。”形容“土豆”質地軟于榛仁，味道美于茭白，形似江蘇落花生和四川野芋，雖尚未登大雅之堂，但為百姓喜食之物。由此看來，“土豆”一名最早應來自徐渭。翟乾祥[29]據此提出，馬鈴薯傳入我國的時間是在明萬歷初以前,還指出這與玉米和紅薯傳入我國的時間差不多，并且認為其還可能先于玉米與紅薯來到我國。徐渭史稱明代三大才子之一，善書畫詩文，亦喜美食，常為佳肴贊詩，留下諸多膾灸人口之作。土豆之于這樣的美食大家，不謂新奇，不謂味殊，恐不得入詩。由此，佟屏亞等[4]根據這一史料明確提出，“馬鈴薯引種北京的下限時間應在1550 年以前”。

對于這一考證，有人認為是同名異物所引致的錯誤。楊寶霖[30]推測，《長安客話》中的土豆是黃獨。贊同此說的還有谷茂和信乃詮[6]。黃獨為薯蕷科多年生藤本植物，塊莖卵圓或梨形，直徑4～10 cm。莖上結卵圓形小球，類似山藥豆。因此，持異議的學者認為，“土豆”可能是因為形狀似豆而為黃獨之別名。但從植物特性上看，黃獨喜陰濕，屬于熱帶、亞熱帶植物，主要分布在河南南部、安徽南部、江蘇南部、浙江等地，北方氣候不適于其生長。因此，楚雪等[31]認為提出這種異議可能為“考證之疏”。

項夢冰[10]則提出另一種推測，《長安客話》中的“土豆”既非馬鈴薯，亦非黃獨，而是豆科植物土圞兒，即《本草拾遺》所載“土芋”，認為“這是北京地區給土圞兒取的新名”，有“香芋”和“落花生”2個不同品種。這一推測的依據來自于光緒《順天府志》五十“食貨志二·物產·蔬屬”(周家楣修，張之洞纂， 1889年重印本)。該志引有昌平宋志對土芋的記載：“土芋一名土豆，圓如卵，可蒸食。”然而，土圞兒的植物特性和地理分布與黃獨相似，同為熱帶、亞熱帶植物，北方亦不適宜其生長。但項夢冰[10]認為，可能“歷史上土圞兒的地理分布要比今天更為靠北，北京也在分布區之內。北京后來之所以被排除出分布區，可能跟氣候、環境的變遷以及過度采挖都有關系”。根據植物進化的原理，一種植物對環境的適應性應隨選擇或馴化而逐步增強，而不是減弱。因此，古時北方氣候可能適于土圞兒的推測不符合科學常理，據此認定《長安客話》中的“土豆”為土圞兒實當斟酌。還應該看到，如果香芋和落花生為同一物，且古時長安都有出產，為何《長安客話》要將土豆與分別產于四川的香芋和江蘇落花生相比？顯然這三者產地有別，且非同一物。

事實上，不贊成《長安客話》所載“土豆”是馬鈴薯的學者認為，徐渭《土豆》成詩在1565年左右，如果詩中“土豆”是馬鈴薯，那么國內的馬鈴薯引進時間可能在明嘉靖(1522-1566年)，甚至更早。這個時間早于西班牙引進馬鈴薯的時間(1570年)，而美洲是歐洲人首先發現的新大陸，中國早于歐洲引進馬鈴薯沒有可能[5]。南美離我國萬里之遙，浩瀚無際和變幻莫測的海洋阻隔了大陸間的交往，在沒有其他交通工具的數百年前，物種交換的唯一可能就是海上通道。西班牙正是依據其航海實力征服了南美，將馬鈴薯帶到了歐洲。那么我國是否有早于歐洲到達南美的航海，并且有可能帶回了馬鈴薯，就成了考證我國馬鈴薯引入時間的關鍵。

3.3 馬鈴薯可能在1423年由鄭和第6次航海引入我國

海圖是航海最重要的資料，無此便不分東南西北，甚至會沉沙折戟。而數百年前的海圖繪制，若不親到該處則無從落筆，因此，海圖所標之地必是前人所到之處。英國前皇家海軍潛艇編隊指揮官加文·孟席斯(Menzies Gavin)歷時14 a，訪問了120多個國家，考察了900多家圖書館和博物館，從不同時期的航海資料和實物證據中，得出中國人最早繪制了世界海圖這一改寫歷史的結論。Menzies[26]詳細考證和論述了1421-1423年鄭和的第6次航海經歷。在永樂皇帝朱棣的支持下，鄭和指揮由4個船隊組成的巨大艦隊，于永樂十九年(1421年)初出發，穿越印度洋，繞過好望角，經大西洋，分別到達了南北極和世界各大陸。其中，周滿作為指揮官的船隊到達了南美，再經秘魯向西至澳大利亞，過菲律賓，于永樂二十一年(1423年)返回。這一時間比哥倫布(Columbus Christopher)發現美洲大陸(1492)早了70年，比庫克(Cook James)發現澳大利亞(1770)早了300多年。這為中國早于歐洲引進馬鈴薯提供了時間上的可能。

除了船舶殘骸和所載物品的考證之外，物種在各大陸間的傳播也是鄭和船隊所到之地的關鍵證據之一。Menzies[26]詳細考證了歐洲人到達各大陸時所記載的物種。在歐洲人最早到達菲律賓的時候(1520年)，就發現當地種有馬鈴薯，而且鄭和船隊同時帶回的還有玉米、甘薯等南美作物，這是馬鈴薯由中國人最先引進的直接證據。由此來看，馬鈴薯最早引入亞洲的時間應該是1422-1423年。周滿的船隊1423年10月返回故土，可以推測，1423年最有可能是馬鈴薯引入我國的時間。

3.4 北京可能是我國最早栽培馬鈴薯的地區

由上述推論看來，徐渭詩贊的“土豆”為馬鈴薯實有可能。“土豆”一名在200年后的崇禎年間一直沿用，成為了當時京城的特產和皇宮佳肴。明萬歷年間的太監劉若愚于崇禎二年(1629)至崇禎十四年(1641)在獄中編成《酌中志》一書23卷，后人將有史料價值的第16卷至20卷校勘重印為《明宮史》。其“火集·飲食好尚”一部，逐月甚至逐日記錄了皇宮內的飲食珍味。其中正月十六日所記有：“燈市至十六日更盛，天下繁華，咸萃于此。… …素蔬則滇南之雞，五臺之天花羊肚菜、雞腿銀盤等蘑菇，東海之石花海白菜… …，遼東之松子，薊北之黃花、金針，都中之山藥、土豆，… …。”這里的“土豆”為馬鈴薯已無疑義，且華北一直襲用至今。據此可以推論，京城可能是馬鈴薯最早引入和繁衍種植之地。

馬鈴薯為外來之物，其初始種植和繁種非一般農戶可為。而在明代，皇家設有上林苑嘉蔬署，專司專業“菜戶”管理和皇家蔬菜供應之職。翟乾祥在《16-19 世紀馬鈴薯在中國的傳播》[8]一文中寫道：“當時北京紫禁城附近的隙地從東華門至麗春門(南池子)凡里許,皆種瓜蔬,注水負甕,宛如村舍。”這其中的瓜蔬就包括了馬鈴薯。“皇家菜戶在不具備繁育的條件下,以其嫻熟的技藝篩選繁育出很多品種群。這項工作從 16 世紀末到 17 世紀中葉為時近百年,為華北提供了馬鈴薯種源地。這件事在農史上功不可沒。”在清朝取消了明代皇帝的供應系統后，前朝的皇家菜戶則成為普通農民，品種和種植技術得以流入民間，土豆也隨之成為了百姓食物。可以看出，明朝時期，馬鈴薯經過長期的栽培、保種、繁殖等技術探索，成為皇家專享的菜蔬，直至清朝才逐步推廣開來，其間經歷了200余年，這可能是民間志書關于馬鈴薯的記載多始于清朝的原因。

3.5 馬鈴薯最先傳播于烏蒙、武陵和秦巴山區

馬鈴薯引入最初如何在國內傳播尚考證難全，但從載有馬鈴薯方志的編纂時間和地域，可以大致看出其時序與分布，從名稱則可推測其來源。

農史學家何炳棣曾查閱了北美館藏記載有馬鈴薯的方志共計63種以及吳其浚1848年所著《植物名實圖考》等史料和農書[2],這些典籍的時間跨度為1755年清朝乾隆年間到1929年的民國時期，地理上覆蓋東至黑龍江，西至新疆，北至甘肅，南至福建，中包括川、陜、湘、鄂等16個省區。不排除因館藏所限，還有一些史料未能檢閱到。比如，清朝康熙四十九年(1700年)首次載有“馬鈴薯”的福建《松溪縣志》[32]所記“馬鈴薯”雖認為有黃獨異名之疑[10]，但僅屬推測(見下文)。再如貴州威寧大定知府王允浩1750年所編、后經時任知府黃宅中于1849年重修完稿的《大定府志》，其卷14記有“岷山之下，野有蹲鴟，蓋蜀土產芋形圓而大……，宜瘠土陽坡，又名陽芋”。“陽芋”一名也為清代植物學家吳其浚1848年的《植物名實圖考》所錄，其卷六“蔬類”首次載有“陽芋”植株素描圖，并配詳細的文字描述：“陽芋，黔滇有之，綠莖青葉，葉大小、疏密、長圓形狀不一，根多白須，下結圓實，壓其莖則根實繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也”。這從植物學上表明馬鈴薯在莖蔓的冠層表型上確與黃獨相似，上述18世紀元年《松溪縣志》所載應為馬鈴薯無誤。

從志書編纂時間上分析，按現今所屬行政區劃，18世紀早、中期福建南平(1700年)、貴州畢節(1750年)、河北保定(1755年)和湖北十堰(1773年)已有記載，說明這些地方較早就有馬鈴薯種植。19世紀早、中期四川、重慶、陜西等地已大范圍擴散開來。由此可以看出，馬鈴薯在清朝逐步推廣栽培。“土豆”主要為馬鈴薯引入京城后所賦名稱，華北通用，而湖北1773年的《鄖西縣志》物產部百草類則記有土豆，名稱與京城、河北方志相同，說明鄂西北的馬鈴薯可能先于他地引自北方，由此再向相鄰地區傳播。《大定府志》所載“陽芋”后記為“洋芋”，云、貴、川、渝及相鄰的湘、鄂、陜地區一致，說明這一地區的馬鈴薯有共同來源。鄭和為云南昆明人士，不排除馬鈴薯輸入京城之后，鄭和亦將其帶到了西南山區，很可能最先的引入地為云南，再行西南地區的傳播。福建的記載亦較早，是否與周滿船隊返回時將馬鈴薯帶到臺灣有關，還需考證。但荷蘭船長Strus的日記記述他1650年在臺灣見過馬鈴薯，在時間上應有可能。而東南沿海與臺灣一樣，將馬鈴薯稱謂“番仔薯”“爪哇薯”[33]，引入路徑上甚有關聯。因此，馬鈴薯引入我國后，其南北擴散可能來源不同。

雖然清朝時期馬鈴薯傳播范圍幾乎覆蓋了全國，但從方志記載的地方和數量看，最多的為四川，從1812年的《江油縣志》到1931年的《武勝縣志》，計23州(府)縣24部，幾乎包括現今四川、重慶全境。其次為湖北，從1773年的《鄖西縣志》到1884年的《興山縣志》，含12州(府)縣共12部，主要為鄂西地區和與之相鄰的荊州。陜西的亦較多，從1892年的《寧陜廳志》到1921年的《南鄭縣志》共8部，主要為西南部與隴、川、鄂相鄰的地區。在19世紀中后期，湖南和貴州各有2部(1847-1879年)。20世紀早期甘肅志書有3部(1909-1926年)。其他地區均只索到1例，除河北1755年的《祁州志》外，余均編纂較晚。

這些方志表明，清朝時期我國馬鈴薯的主要產地為相互毗鄰的烏蒙山區、武陵山區和秦巴山區，其他地區的推廣則在其后。究其原因對認知我國馬鈴薯歷史上的地位與作用可能大有裨益。