畜禽宰前檢疫的程序與步驟

王 彪

遼寧省沈陽市遼中區農業農村局，遼寧沈陽 110200

隨著定點屠宰，集中檢疫的逐步落實，沈陽市遼中區的定點屠宰場和定點屠宰點的數量逐漸增多，在實際的檢疫工作中，存在重視宰后檢疫，輕視宰前檢疫的現象[1]。宰前檢疫也是屠宰檢疫的重要組成部分，做好宰前檢疫能夠發現很多宰后檢疫很難發現的疾病，所以應當按照宰前檢疫的程序和步驟，認真落實好宰前檢疫工作，保障肉類產品的質量安全。

1 宰前檢疫的重要意義

宰前檢疫可以及時的發現患病畜禽，對疑似或確診的患病畜禽及時的進行隔離，避免疾病的傳播和蔓延，還能夠防止宰殺國家禁止的特殊種畜、幼畜等。此外，破傷風、狂犬病、巴氏桿菌病、腦炎以及某些中毒性疾病，很難通過宰后檢疫檢查出來，但根據臨床癥狀可以觀察出畜禽可能患病，這樣就避免了患病畜禽進入生產線的情況。

2 宰前檢疫的程序

2.1 入場驗收

在畜禽進入屠宰場時，應設有專人查證驗物，并按照規定做好登記。主要檢查的證件有產地檢疫證明、運輸檢疫證明和消毒證明[2]。而后仔細的核對畜禽的種類和數量，如果發現數目不符或發生中途死亡的，必須要進行進一步檢查以明確原因,證件缺失或證物不符的情況都不可以進行屠宰。如果發現有可能是疫情時，要將畜禽立刻轉入隔離圈舍內，仔細的檢查和化驗，對疾病進行確診。

證物相符后可以卸載畜禽，卸載后對其外貌進行檢查，對于疑似患病畜禽和國家禁止屠宰的動物應當移入隔離圈舍。待宰畜禽進入圈舍后，4 h左右進行逐頭測溫，出現體溫異常需轉入隔離圈舍。

2.2 宰前管理

宰前管理能夠緩解畜禽經長途運輸導致的免疫力下降，避免一些細菌進入機體，也可以幫助機體排出體內蓄積的代謝產物，提升肉的品質。在屠宰前應進行停飼停水管理，一方面可以減少草料的消耗，另一方面能夠降低畜禽胃內容物的量，避免在屠宰過程中劃破腸胃，污染胴體。不同動物的停飼時間稍有不同，豬在宰前12 h停飼，牛和羊則是宰前24 h。入場驗收合格后，應進行2 d的宰前管理，在此期間，執檢官方獸醫應時常進入圈舍觀察畜禽狀態，2 d宰前管理期滿后，要進行外貌檢查并逐頭測溫，確認無誤后送入屠宰車間。

3 宰前檢疫的步驟

宰前檢疫通常是采用群體檢查和個體檢查相結合的方法進行檢疫。

3.1 群體檢查

3.1.1 自由靜態檢查

執檢獸醫在不驚動畜禽的情況下進入圈舍，觀察畜禽在安靜狀態下的精神狀態、睡臥姿勢、有無流涎、咳嗽、流鼻液等狀況，同時觀察群體的營養狀態和體表被毛情況，判斷有無寄生蟲和皮膚疾病。

3.1.2 運動動態檢查

將畜禽哄起，使其運動，觀察畜禽的運動狀態、體態，有無跛行、左右搖擺、曲背弓腰、后肢麻痹或離群掉隊等。之后強行驅趕，觀察強迫運動時的體態、狀態[3]。

3.1.3 采食和飲水狀態檢查

應對畜禽的采食和飲水狀態進行仔細觀察，當出現采食量減少、不采食或采食方式異常時要考慮是否是疾病因素導致的。

利用上述三個檢查方法，挑選出高度消瘦、被毛凌亂、精神不振、運動障礙、咳嗽、呼吸異常、流鼻液、采食量異常、拒飲或狂飲的畜禽，對其隔離并進行個體檢查。

3.2 個體檢查

對于隔離處的畜禽按照看、聽、摸、測的順序進行臨床檢查，必要時進行血清學檢測等實驗室檢查。

3.2.1 看

主要觀察精神狀態、被毛狀態、鼻鏡濕潤程度、冠髯狀態，而后觀察呼吸狀態、可視黏膜顏色、排泄物的狀態等。

3.2.2 聽

耳聽有無咳嗽、異常喘息，而后借助聽診器聽呼吸音、腸鳴音、心音等。

3.2.3 摸

觸診耳根有無體溫的明顯升高，仔細觸診體表皮膚、淺表淋巴結,以確定淺表淋巴結有無腫脹，體表皮膚有無破損、痂塊等。同時，在觸診時如果在胸部和腹部有明顯的疼痛躲避，則需要借助B超或X光進行進一步的檢查。

3.2.4 測

對于所有隔離畜禽均需檢測體溫。

4 宰前檢疫的處理

4.1 準宰

對于檢查后確認為健康畜禽時，應開具檢疫合格證明，準予屠宰[3]。

4.2 急宰

在檢查后，認為畜禽患有不影響肉類品質和食品衛生安全的普通疾病時，應當開具急宰證明，將畜禽運送至急宰車間即刻進行屠宰。

4.3 緩宰

當檢疫發現畜禽患有一般傳染病或普通外科、內科病，且治愈率很高時，可以進行緩宰。另外，對于沒有確診的疑似患病畜禽也應出具緩宰證明。緩宰的過程中必須要有隔離治療以及診斷的條件，且必須做好消毒、殺菌工作。

4.4 禁宰

我國規定特殊動物、幼畜等禁止屠宰，此時應當出具禁宰證明。此外，對于患有危害性比較大的烈性傳染病、人畜共患病，或治愈率低、治療難度大的疾病的畜禽，應當禁止屠宰。烈性傳染病和人畜共患病發生時，應當采取緊急防疫措施，并報告給當地的畜牧獸醫主管部門。