動(dòng)物屠宰檢疫對(duì)食品安全的重要性研究

周 鑫

洮南市畜牧業(yè)管理局，吉林洮南 137100

在人們生活中，食物的安全性是十分重要的，也是人們長(zhǎng)期以來(lái)一直關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，食品的安全與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)。目前，在肉類(lèi)食品銷(xiāo)售市場(chǎng)里，在食品安全方面仍然存在不足。在相應(yīng)的屠宰工作中可能會(huì)存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致如今市場(chǎng)中的肉質(zhì)產(chǎn)品存在一些質(zhì)量安全問(wèn)題。因此，在有關(guān)動(dòng)物食品安全方面，注重屠宰檢疫等相關(guān)工作是非常有必要的。

1 影響食品安全性的因素

對(duì)于動(dòng)物性食品安全而言，有很多直接影響因素，如環(huán)境、抗生素和添加劑、檢疫防疫等。在整個(gè)檢疫環(huán)節(jié)中，檢疫技術(shù)是檢疫效果的關(guān)鍵因素。對(duì)于很多檢疫站而言，沒(méi)有充足的資金來(lái)對(duì)設(shè)備進(jìn)行完善，仍然采用舊的設(shè)備，這樣就很容易將檢疫工作做成“表面工作”，達(dá)不到檢疫的真正效果。更有很多商家，為了能夠在檢疫上減少費(fèi)用的支出，在食品中添加一些添加劑，給人們的食品帶來(lái)更多的安全隱患。另外，動(dòng)物防疫站中的工作人員有明顯的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)差異，不能確保檢疫防疫工作的質(zhì)量，這也是在商場(chǎng)中還會(huì)出現(xiàn)不合格肉類(lèi)的主要原因之一。

2 動(dòng)物屠宰檢疫改進(jìn)的有效措施

2.1 加大屠宰檢疫的宣傳力度

首先，對(duì)于不同地區(qū)的發(fā)展而言，當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫工作有不同程度的認(rèn)知，但對(duì)于經(jīng)濟(jì)比較落后地區(qū)，更是沒(méi)有掌握很多有關(guān)動(dòng)物屠宰檢疫知識(shí)，這就在開(kāi)展動(dòng)物檢疫工作中存在較多的困難和問(wèn)題。有關(guān)食品安全部門(mén)曾經(jīng)頒發(fā)過(guò)對(duì)動(dòng)物檢疫標(biāo)志使用和管理的相關(guān)條文，這也在一定程度上說(shuō)明了動(dòng)物屠宰檢疫工作的重要性，也進(jìn)一步說(shuō)明基層獸醫(yī)對(duì)食品安全把控的重要價(jià)值。從獸醫(yī)的安全培訓(xùn)工作入手，能夠明確對(duì)抗生素等藥物的正常使用，在動(dòng)物健康的源頭來(lái)確保食品的安全。

其次，不能單單憑借獸醫(yī)的個(gè)人力量來(lái)宣傳檢疫防疫工作，要鼓勵(lì)社會(huì)從各個(gè)層次以及多方面來(lái)滲透相關(guān)工作，有利于消費(fèi)者對(duì)檢疫防疫知識(shí)的進(jìn)一步了解，明白在生活中對(duì)環(huán)境的污染也會(huì)對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)境和肉質(zhì)食品產(chǎn)生危害，盡量做到從源頭進(jìn)行控制，減少工業(yè)廢水的排放和農(nóng)藥的殘留，以及對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的破壞。如，動(dòng)物檢疫部門(mén)可以通過(guò)在社區(qū)張貼標(biāo)語(yǔ)和宣傳板來(lái)增強(qiáng)人們的檢疫防疫知識(shí)，還可以開(kāi)展相應(yīng)主體的社會(huì)活動(dòng)，鼓勵(lì)更多的人了解檢疫防疫是影響食品安全的重要因素之一。

最后，具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的檢疫防疫人員較少，更多的工作人員都是從事于屠宰和加工等工作，政府應(yīng)該大力引導(dǎo)群眾不能做有損人民利益的事情。

2.2 監(jiān)督食品的安全性

一方面，在檢疫防疫工作中不能缺少監(jiān)督工作，這也是確保檢疫防疫工作順利開(kāi)展的前提。在動(dòng)物檢疫防疫實(shí)踐工作中，基層獸醫(yī)要注重動(dòng)物本身的健康情況，與相關(guān)工作人員采取監(jiān)察的方式，不斷創(chuàng)新和調(diào)整監(jiān)督方法，不能忽視檢疫中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。例如，對(duì)于豬瘟和瘦肉精的檢測(cè)過(guò)程，不僅要有基本的“三清四明兩解決”要求，還要采取更先進(jìn)的抽樣檢查方法。在檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)疑似病變，馬上停止動(dòng)物屠宰工作，以此同時(shí)要將疑似病變的動(dòng)物進(jìn)行隔離，降低可能產(chǎn)生的危害，不能容忍在檢疫防疫中出現(xiàn)工作失誤，增強(qiáng)對(duì)食品安全的重視程度，減少疫情。

另一方面，要有專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)對(duì)檢疫防疫過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保監(jiān)督的質(zhì)量具有真實(shí)性。在檢疫防疫中，獸醫(yī)作為重要的組成人員，要對(duì)檢疫合格的動(dòng)物出具檢疫證明材料。針對(duì)于檢疫不合格的動(dòng)物，不僅要及時(shí)停止對(duì)外的生產(chǎn)，還要及時(shí)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行二次檢查。這種檢疫防疫流程在具有科學(xué)性的基礎(chǔ)上，還能避免在檢疫防疫工作中容易出現(xiàn)的紕漏，實(shí)現(xiàn)把控高質(zhì)量的安全食品。

2.3 健全相關(guān)法律法規(guī)

沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，也同樣適用在動(dòng)物屠宰檢疫工作中。不斷構(gòu)建相對(duì)完善的檢疫規(guī)定，可以促進(jìn)檢疫質(zhì)量的提升，也能讓整個(gè)屠宰環(huán)節(jié)變得更加規(guī)范和安全，不斷對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化，促使畜牧養(yǎng)殖能夠長(zhǎng)期健康的發(fā)展[1]。另外，在健全法律法規(guī)的過(guò)程中，也要將當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況作為考慮因素，加強(qiáng)防疫機(jī)構(gòu)法律法規(guī)的實(shí)效性。針對(duì)于基層機(jī)構(gòu)，在完善法律法規(guī)的前提下，更要確保有資金設(shè)備的投入，以至于能在鄉(xiāng)村等地區(qū)順利開(kāi)展檢疫防疫工作。通過(guò)明確的規(guī)定，落實(shí)到整個(gè)動(dòng)物屠宰防疫工作中，提升食品的安全性。

綜上所述，在動(dòng)物屠宰檢疫工作中不斷創(chuàng)新方法，改變?cè)械膯我凰枷耄⑶以谕涝讬z疫制度上也要有嚴(yán)格的規(guī)定，為了能夠在屠宰檢疫中實(shí)現(xiàn)更好的綜合效應(yīng)，對(duì)未來(lái)的屠宰檢疫工作的發(fā)展提供支持。與此同時(shí)，也要在防疫思維上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，在動(dòng)物的不同疫病中，及時(shí)找到應(yīng)對(duì)和防護(hù)的有效措施，為動(dòng)物屠宰檢疫工作奠定基礎(chǔ)。