畜禽檢疫與食品安全

王 彪

遼寧省沈陽市遼中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，遼寧沈陽 110200

畜禽檢疫工作保障著畜牧業(yè)的健康發(fā)展，近年來，我國通過嚴(yán)格的獸醫(yī)防疫體系建設(shè)，減少了各類動物疫病的發(fā)病率，抗生素的濫用也得到了有效的控制[1]，但由于目前養(yǎng)殖行業(yè)的從業(yè)人員大多不是畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員，畜禽檢疫的重視程度不高，這給動物源性食品安全事故埋下了隱患。

1 畜禽檢疫在食品安全中的作用

中國是全球范圍內(nèi)畜禽飼養(yǎng)數(shù)量較多的國家之一，飼養(yǎng)方式比較多，有小規(guī)模的養(yǎng)殖戶也有規(guī)模化的飼養(yǎng)場，活畜禽的交易量比較大，經(jīng)常進行長距離的調(diào)運，如果不能很好的管控就容易造成動物疫情的發(fā)生與傳播[2]。

產(chǎn)地檢疫是在養(yǎng)殖地或產(chǎn)品生產(chǎn)地需要進行的檢疫工作，以便于發(fā)現(xiàn)各類動物的異常情況，起到預(yù)防和控制疾病的作用，尤其是一些人畜共患病，產(chǎn)地檢疫能夠很好的結(jié)合動物的臨床癥狀和流行特征等，盡早的控制疾病的進一步傳播。

屠宰檢疫是指動物屠宰前、屠宰中進行的檢查，宰前檢疫主要是以群體檢疫和個體檢疫結(jié)合的方式來確定動物是否能夠進行屠宰，同步檢疫則是依靠病例剖檢結(jié)果來對疾病進行診斷。屠宰檢疫是保障動物源性食品安全的核心工作，如果屠宰檢疫出現(xiàn)漏檢、錯檢，就很容易導(dǎo)致問題產(chǎn)品流入市場，影響人們的身體健康。

2 不安全的動物源性食品危害

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，如果不能按照相關(guān)規(guī)定規(guī)范的使用藥物，長時間使用磺胺類藥物或抗生素且不按照休藥期進行嚴(yán)格休藥，一方面會使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，另一方面也會在動物體內(nèi)出現(xiàn)藥物的殘留，這部分有藥物殘留的動物進行屠宰、加工后，制成動物源性食品流入市場，則容易使人也出現(xiàn)一定的抗藥性反應(yīng)。同時，獸藥的殘留也會影響動物的生產(chǎn)性能，例如有藥物殘留的蛋雞容易出現(xiàn)掉毛和產(chǎn)蛋性能降低的現(xiàn)象，降低了飼料的利用率，提升了養(yǎng)殖成本。

我國的肉、蛋產(chǎn)量位居世界第一，這些產(chǎn)品在國際市場中也占有非常大的比重，而由于我國的動物源性食品中獸藥殘留等有害物質(zhì)超標(biāo)，很多進出口國都拒絕進口我國的產(chǎn)品，這也制約了動物源性食品出口創(chuàng)匯的進程。

3 食品安全事件發(fā)生的原因

不論是“低質(zhì)奶粉”事件還是“地溝油”事件，其發(fā)生都是由于源頭管理和標(biāo)識管理不嚴(yán)，消費者對于食品安全消費認(rèn)識不足，這給不法商販以可乘之機。此外，飼草飼料在加工的過程中，有時不進行農(nóng)藥殘留的檢測，而這部分農(nóng)藥無法被動物代謝，積存于體內(nèi)，加之在飼料刈割和加工的過程中容易被黃曲霉素、赫曲霉素等毒素污染，這樣的飼料被動物采食后會影響動物的生長發(fā)育，毒素和農(nóng)藥殘留也會通過肉、蛋、奶等產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類，危害人類健康安全。

在畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不按規(guī)定使用獸藥或動物患病也都會給動物源性食品安全帶來較大的危害，尤其是如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛蟲、布魯氏桿菌病等人畜共患病，不僅對動物有著危害，也威脅人類的健康。

在屠宰加工環(huán)節(jié)，一些小規(guī)模屠宰點的屠宰、貯藏條件不足，污水和廢棄物不能及時處理，容易造成動物產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染。屠宰場和屠宰點的建設(shè)和檢疫手段落后也會造成有毒有害物質(zhì)檢不出的現(xiàn)象，影響動物食品質(zhì)量。

4 建議

4.1 提高檢疫認(rèn)識

一些養(yǎng)殖戶由于缺乏專業(yè)知識，也不了解相應(yīng)的法律法規(guī)，對動物檢疫的認(rèn)識不足，所以我們應(yīng)當(dāng)積極的宣傳《動物防疫法》等相關(guān)的法律法規(guī)[3]，只有系統(tǒng)規(guī)范的宣傳和講解，才能改變養(yǎng)殖戶法律意識淡薄的現(xiàn)狀，讓他們能夠正確的看待檢疫工作，支持檢疫人員。

4.2 積極開展檢疫工作

保障動物源性食品安全有賴于各個部門的共同配合，積極的開展檢疫工作，對養(yǎng)殖、屠宰和精深加工等多個環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)的把控，重視產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫等檢疫環(huán)節(jié)，規(guī)范檢疫檢驗流程，讓流通到市場上的動物產(chǎn)品都是健康的、安全的。定期組織檢疫工作人員進行學(xué)習(xí)，貫徹落實相關(guān)法律法規(guī)的要求，學(xué)習(xí)新的檢疫方法和手段，提高檢疫工作效率，各個部門在承擔(dān)好自己責(zé)任的同時，積極的配合其他相關(guān)部門的工作，心往一處想，勁往一處使，形成綜合執(zhí)法體系，為食品安全保駕護航。

畜禽檢疫工作是促進畜牧業(yè)健康發(fā)展、維護公共衛(wèi)生安全的重要手段，切實提高民眾對檢疫檢驗工作重要性的認(rèn)識，同時結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，創(chuàng)新工作方式，選擇有效的檢疫手段，避免動物源性食品安全事件的發(fā)生。