煨出來的味道

朱正安

江南水鄉(xiāng)的冬天陰冷潮濕，腳爐就成了我們小時候不離左右的伙伴。那時候糧食緊缺，食物匱乏，抱著腳爐烘著烘著，饞癆蟲就在肚皮里搗亂，便挖空心思想弄吃的。好在我祖母和母親都是從農(nóng)村嫁到小鎮(zhèn)來的，所以我從小就是煨零食的行家里手。

煨黃豆最簡單。在腳爐灰上攤一張紙，把黃豆均勻地撒在紙上，蓋上腳爐蓋，一會兒工夫，腳爐里就會傳出“滋滋滋”黃豆收縮的叫喚聲，一縷縷豆香也隨之撲面而來，再等一會兒，便有輕微的爆鳴聲，就可起蓋享用了。煨蠶豆要麻煩些，得埋到灰燼中間，所以要隨時提高警惕，聽得爆炸聲就要迅速取出，否則會炸得豆肉橫飛。當然最好吃的要數(shù)煨雞蛋了，那個香啊——可這是奢望，從年底到年初也吃不上幾次。

煨得最多的是毛芋頭。把腳爐灰向周邊扒開點，埋下幾個毛芋頭，再覆上爐灰，蓋上腳爐蓋，你就在縷縷清香中隨心所欲吧：打盹、閑聊、閱讀、做夢……當芋香把你引誘得垂涎三尺時，就可開蓋大快朵頤了。大快朵頤？沒錯，聽聽陸放翁是怎么夸煨芋頭的——“烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯”。煨熟扒開，先別急著吃，聞聞，再吹吹，然后一點一點剝?nèi)ビ笠拢б豢冢賱円稽c，再咬一口……那種香醇軟糯就別提啦，要能蘸點綿白糖吃，就更美味了。

“煨”字在《說文解字》里被注為“埋物灰中令熟也”。現(xiàn)代辭書又多了“把食料放進鍋里，加多水，文火慢煮”的注解。其實蘇東坡就有“折腳鐺邊煨淡粥，曲枝桑下飲離杯”的詩句。我小時候就最愛吃煨出來的各種粥食。把食料放進砂鍋，多兌些水，埋進灶肚的灰燼里，煨出來的粥那真叫鮮香軟糯，入口即化，唇齒留香……嗨，怎么形容呢？反正就兩個字——好吃！

在當前市場經(jīng)濟的激烈競爭中，搞餐飲的是不是能動動腦筋，來點兒返璞歸真，把過去那種煨出來的味道找回來，來它個互利雙贏？

（摘自《新民晚報》）（責編 芳庭）