葡萄酒“冒險家”

李惠琳

四月，春風吹暖，萬物復蘇。位于北緯38度線上的賀蘭山東麓的紅寺堡，蔥蔥郁郁的葡萄藤一直延伸至山腳下。

再過幾個月，一串串葡萄便會掛滿藤蔓，之后被采摘下來，送到酒莊，經過篩選、除梗、破碎、榨汁、發酵等階段，最終被釀成馥郁的瓊漿。

很難想象，位于寧夏吳忠市的紅寺堡，開發不過20年時間，已成長為享譽全球的“中國葡萄酒第一鎮”，這一望無際的葡萄酒產區，也曾是一片茫茫戈壁荒灘。

在國家西部大開發的浪潮中，一批尋求創業機會的有志者，滿腔熱情地投身荒漠，撒下“新生”的種子。

寧夏自古就有種植葡萄的傳統，紅寺堡區的開發卻不過20年，凱仕麗便是走進紅寺堡的第一家酒莊。從2002年開始，這家本土紅酒企業憑著一股韌勁，歷經數年的造林、墾荒，在干涸的土地上，開辟出了2萬多畝葡萄園。

在凱仕麗等企業的推動下，如今葡萄酒已然成為當地的支柱產業，紅寺堡產區幾可媲美國際成熟葡萄酒產區，處處藤蔓纏繞、葡萄飄香。

沙漠長出的葡萄園

紅寺堡位于種植葡萄的黃金地帶。

賀蘭山自北向南綿延200多公里，巍峨的山脊作為天然屏障，擋住了北邊的寒風和西邊的黃沙，流經寧夏的黃河為葡萄的灌溉提供了充沛水源。

“一山一河”使賀蘭山東麓形成了日照時間長、氣候干燥、晝夜溫差大的獨特氣候，使葡萄的香氣、色素、糖酸度等表現優異、病蟲害少，適宜生產中高檔葡萄酒。

看中了紅寺堡特有的風土條件，2002年，幾個廣東人從千里之外的南方來到寧夏，一口氣租下5萬畝荒漠，從此開始種植葡萄、建造凱仕麗酒莊。當時水、電、路都不通，創業之初遇到的阻礙超乎想象。

當年的紅寺堡是原西海固居民的集中安置區域，除了一條坑坑洼洼的泥濘公路和幾間簡單的房子，可謂一無所有。由礫石和沙粒組成的土地，植被稀少，農作物難以成活，產業基礎極為薄弱。

“好的葡萄酒，七分靠葡萄，三分靠釀造”，業內的一句話道出真相，葡萄作為原料基礎，對于葡萄酒的品質起著決定性作用。

企業誕生之初，凱仕麗團隊便深信，“好葡萄酒是種出來的”。要生產出媲美國際成熟產區的高品質葡萄酒，第一關就是種植葡萄。凱仕麗原本打算投入3000萬元，沒想到，單要做好第一步，就花掉了所有預算。

釀酒葡萄的種植，對土壤的肥力和排水性等具有一定的要求。純粹的沙漠土壤缺乏營養，不可能種出好葡萄，需要挖開地表土壤埋下有機肥料。于是，在20年前以人力為主的耕種時代，凱仕麗帶領著一批紅寺堡當地居民，靠著雙手和鏟子挖開一寸一寸的沙礫，埋下牛糞、羊糞、秸稈，單是收購牛糞便花了上千萬元。

肥料埋進去后，緊接而來的困難在于灌溉。紅寺堡常年少雨，幸運的是，2003年，當地政府完成了一項引水工程，將黃河水引入當地，葡萄園距離水源約10公里，為了給葡萄園帶來源源不斷的“生命之水”，凱仕麗不僅修建了水渠，還在基地里開挖溝渠。這是一項巨大的工程，凱仕麗粗略統計，至今光是開挖的溝渠就長達130公里。

好不容易，葡萄種下去了，但在炙熱的陽光照射下，幼苗很難存活。2005年，凱仕麗栽下了2萬畝優質葡萄，種下去的苗第二天風沙一吹，就被沙子淹沒了，損失慘重。惡劣的環境沒能逼退凱仕麗，他們一邊精耕細作，培育葡萄基地，一邊完善配套，推進葡萄酒釀造車間的建設。

長達5年的耐心守候迎來收獲，2007年，第一茬葡萄掛果，兩年后，酒莊釀出了第一批葡萄酒，投入開始進入回報期。

將一顆顆葡萄變成美酒，背后是一系列繁瑣的流程，采摘篩選、除梗破碎、入罐發酵、監控比重、倒罐洗罐，每一個環節都需要嚴格把關。

為保證葡萄酒的純正品質，凱仕麗采用國際最嚴苛的O.I.V標準，遵循法國傳統釀酒工藝，葡萄酒采用進口橡木桶陳釀。

目前已建成現代化運作的大型釀酒車間，如果全力開動生產線，年產量可達3.25萬噸，但實際產量僅有500多噸，原因在于，凱仕麗希望控制產量以保證質量。

在創立之時，凱仕麗便提出有機種植的理念，不打農藥，注重環保。2016年，凱仕麗酒莊的葡萄園通過有機標準認證，植物生產及加工生產雙有機。

凱仕麗負責人與記者交流時，用“很苦”來形容當時種植葡萄的經歷，“投入很大，而且要堅持不容易”。

現在回過頭來看，凱仕麗酒莊的每一步都走得非常冒險，當時國內的葡萄酒市場遠未普及，即便紅寺堡具備良好的自然條件，但作為第一個吃螃蟹的人，當時做的所有事情都存在極大不確定性。

一瓶酒帶來的改變

并非所有葡萄都適合釀酒。新疆的葡萄甜度較高，直接吃口感會非常好，但是甜度太高，如果拿來釀酒酒精度數偏高，后續還要去糖化，所以并不適合釀酒。

賀蘭山東麓產區特有的風土條件，使葡萄在酸度、甜度、果香、單寧、酒精等決定葡萄酒品質的因素上，有著優異的平衡度，讓當地的酒莊得以釀造出具有“甘潤平衡”東方風格的葡萄酒。

苦盡甘來。2019年，凱仕麗的“2015神話干紅”葡萄酒，摘下了第11屆金樽獎最高獎項——金樽大獎。

20年間，凱仕麗與當地政府、民眾可謂相互扶持，相互成就，紅寺堡這個新移民城市也隨之發生了巨大的變化。

西海固曾經“苦瘠甲于天下”，1999年，中央決策興建揚水工程，在寧夏地勢平坦的紅寺堡開發耕地，搬遷安置移民。

凱仕麗的創始團隊初到之時，剛搬遷3年的紅寺堡無水、無電、無路，一眼望去，不見一棵樹，風沙肆虐，“一碗飯半碗沙”。居民多以挖煤、種地為生，不少人住的還是土窯房，用的是煤油燈。

凱仕麗在發展過程中，讓1萬多人次的當地農民加入到葡萄園的建設中，參與從選種、育苗、灌溉、管理、梳果，到采摘各個環節，讓他們在家門口也能掙錢養家。據統計，迄今凱仕麗累計支付農民工的工資超8000萬元。

凱仕麗酒莊負責人回憶道，酒莊創立初期，每次發工資前，他們需要駕車去到百公里之外的銀川，從銀行取回現金。往返的唯一一條路，滿是沙石，路況危險，但為了準時給農民工發工資，每個月都要冒險走一趟。

他提到一個很明顯的變化是：早期農民是走路上班，工作一段時間后，開著摩托車上班，現在是開著小汽車來上班。從交通工具的升級迭代，可以一窺這些年當地農民生活水平發生的巨變。

授人以魚之時，凱仕麗也在授人以漁，利用自身的技術優勢，免費為農民提供葡萄栽種管理的技術培訓，為當地培養了1000多名種植葡萄的專業人才，使他們能夠依靠種植釀酒葡萄，獲得穩定的收入來源，迄今已有萬戶農民因此實現了脫貧致富。

從戈壁到黃金產區，更直觀的是生態環境的變化，凱仕麗陸續修建了90公里的環園區道路，120公里的園區內道路，130多公里的溝渠，以及1500多畝園區防風林，一副“塞上江南”的圖景徐徐展開。

至今，凱仕麗在紅寺堡區陸續投入資金近4億元，主動納稅6000多萬元，在一定程度上促進了當地經濟的發展。

如今，紅寺堡的釀酒葡萄種植面積超過10萬畝，共有酒莊18家，年產成品酒800萬瓶。依托當地獨特風土而生的葡萄酒產業，開始成為紅寺堡移民脫貧致富的重要方式。

紅寺堡也煥發出新興城市的活力，常住人口20多萬，城鄉綠蔭掩映、阡陌縱橫，動力電、公交車、4G網絡等基礎設施實現全覆蓋。

而凱仕麗也因為常年扎根此地，并積極履行企業社會責任，2020年其產品被列入第七批國家扶貧辦扶貧產品目錄，并獲得21世紀中國最佳商業模式評選——精準扶貧優秀企業獎。

做適合中國人的酒

長期以來，進口葡萄酒一直占據著國內葡萄酒市場的半壁江山。近年來隨著國產葡萄酒的品質提升，在國際評選中頻繁獲獎，中國產區在國際市場的存在感也越來越強。同等售價下，進口酒的品質不如國產酒。

相比具有數百年歷史積累的國外品牌，成立不過20年的凱仕麗還非常年輕。很長一段時間里，凱仕麗一直在默默打磨葡萄種植、紅酒釀造，未急于走向市場，產品僅面向少數企業內部集中采購，也沒有建立線下銷售渠道和進行市場營銷，因此在消費者中知名度不高。

20年磨一劍，凱仕麗終于等到了發展的契機。

歷經30多年發展，寧夏葡萄酒產業走出了一條“小酒莊，大產區”的路徑，得到國際葡萄酒界的認可，并造就了寧夏獨具特色的“紫色名片”。

同時，國家政策和市場環境也為葡萄酒產業的發展打入一劑強心針。2020年8月，工信部發布公告，廢除《葡萄酒行業準入條件》，鼓勵相關行業組織積極發揮作用;同期，商務部宣布，對澳大利亞的進口葡萄酒進行反傾銷立案調查，澳大利亞作為中國第一大葡萄酒進口來源國，進口限制將增加國產葡萄酒的市場空間。

2020年9月中歐雙方簽署《中歐地理標志協定》，“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒”被納入特色地理標志產品;11月，中國酒業協會發布《中國葡萄酒產區團體標準》，規范中國產區，定義了“中國葡萄酒口味”標準。

而在市場層面，年輕消費者對國產葡萄酒的認可度也在提升。2021年1月，電視劇《山海情》的熱播，帶動劇中紅酒熱銷，讓消費者熟悉了賀蘭山東麓的名字，也讓國產葡萄酒進入更多人的視野。

如果說以前凱仕麗給人的印象是低調、傳統，如今身上則多了潮流、年輕的標簽。

酒香也怕巷子深。2019年以來，凱仕麗開始探索與消費者建立直接、深度的接觸，開通天貓旗艦店、利用小紅書等社交平臺營銷、聯合KOL直播帶貨、贊助綜藝節目等，由此吸引了不少年輕人，尤其是時尚女性的追捧。

2020年，凱仕麗攜手國民綜藝IP《中國好聲音》，作為指定紅酒品牌在節目中頻頻亮相，同時依托短視頻的營銷玩法，在抖音展開#一開口就紅了#挑戰賽。這一系列嘗試，在助力品牌年輕化之時，也提升了知名度。

從產品上也可以看到，凱仕麗更愿意以創新和包容的心態，釀造出符合中國人口味的國產葡萄酒。在這一超前理念下，凱仕麗非常注重對風土的研究。靠近葡萄園入口處的道路兩旁，凱仕麗專門劃分出200畝的園地，用于栽培、選育適合不同地塊生長的葡萄幼苗。

以專門針對女性消費者口味的馬蘭花桃紅葡萄酒為例，其瓶身纖細，酒液呈紅石榴色，口味清爽，具有莓果味與花香相間的半甜口感，更容易被消費者接受。

產品多樣化、高品質的背后，凱仕麗始終堅持高性價比。在現有的產品系列中，無論是入門級別的綠洲干紅、馬蘭花桃紅，還是斬獲金樽大獎的2015年神話干紅，價格都接近大眾日常的消費水平。

相比于西化的葡萄酒教育，凱仕麗更希望以中國化的培育，推動國產葡萄酒與中國餐飲的搭配，讓葡萄酒成為消費者生活的一部分。

這一理念從一個小細節中可以體現。傳統葡萄酒多用軟木塞密封，需借助專門的開瓶器打開，凱仕麗的部分產品采用金屬螺旋蓋，單靠手就能扭開，雖減少了些許儀式感，但減少繁瑣的流程，降低了飲酒門檻。同時，生產小瓶裝的葡萄酒，便于攜帶和飲用，隨時想喝就能喝。

當然，要實現更大的市場覆蓋，這些還遠遠不夠。增加現代化配套設備投入，實現大規模化生產，加大向年輕人的品牌營銷力度，已被凱仕麗提上日程。

這家剛成年的國產葡萄酒“新貴”，故事才剛剛展開。