民初廣東食米軼記

霍安治

廣東山多田少，一向是缺糧大省。清季五口通商，廣東貿易興盛，快速富裕，大手筆買米，卻造成食米危機。

“廣幫”米商采購量之巨，能左右長江各埠的米市行情。李鴻章甚至利用廣幫的強大購買力，開辟了一個嶄新的城市。只是廣東人口增長太快，長江流域無力滿足需求，只好大量進口越南、暹羅與緬甸的“洋米”。在和平年代，廣東買米的基本需求約為每年1200萬擔，洋米約占75%左右。

洋米以銀元付款。1932年，廣東進口洋米總價高達7421萬海關兩，折合大洋1.11億余元。相比之下，同年廣東全省國稅省庫歲入只有大洋1228萬余元，外流白銀為數驚人。幸而廣東富有，五邑僑匯、順德粵絲、潮州桶柑，每年創匯數以億計。而中國的銀本位貨幣，更造成奇特的“貿易入超，外資流入”現象，外國人總是把賺到的白銀留在中國投資，中國年年入超，白銀卻越來越多。

1935年，大好形勢急轉直下。絲業崩毀、僑匯萎縮，美國白銀采購政策造成白銀大量外流，南京政府被迫改用法幣，終結了白銀自動回流之路，從此，買洋米得考慮外匯儲備，廣東的儲備卻只夠再買兩年洋米。在這絕望時刻，主政廣東的陳濟棠痛下決心，推出食米自給自足奇策?？箲鸪跗冢霎a奇策大放異彩，助力廣東度過戰爭年代。

缺米大省

清末民初，廣東外貿發達，形成廣州、五邑與潮汕等三大人口稠密區，是廣東食米危機的主要成因。

人口增長之速，首推省城。廣州是全國第二大港，吞吐量僅次于上海。1909年廣州市人口55.6萬人，1935年達到114.2萬人。周邊各縣也同步激增，鄰接省城的南?？h人口101萬、番禺縣82.8萬。位于省港之間的中山縣116.8萬、東莞縣126.1萬，絲業重鎮順德縣也高達84.1萬人。西江以東的珠三角中區六縣加上廣州城，人口達到645.3萬人。其次，韓江口的汕頭是中國第三大港，潮屬十縣人口466.5萬人。五邑僑鄉排名第三，總人口269.6萬人。

三區人口達到1381萬人，稻米生產卻跟不上。潮汕田少山多，無力增產。肥沃的珠三角則大量栽種水果、甘蔗與桑樹等高附加值的經濟作物，種稻反而是副業，即使是最肥沃的產糧大縣，也得買洋米。

“就消費方面估計：廣東人口約三千萬，每人每年平均食米二擔，年需六千萬擔便足供給。乃照歷年廣東之米食進出口比較，平均尚需輸入一千二百余萬擔。則廣東土米之產量，約四千余萬擔耳?！?934年，廣東當局以每人年均吃米兩擔為標準，推算出每年必需外購的食米缺口約為1200萬擔。這個數值是以最低生活水平計算的。每日兩餐，一餐吃飽約需6兩米，每人一年需米至少2.74擔。廣東當局的推算，實際上是假設30%以上的主食為蕃薯與雜糧，換言之，一年進口1200萬擔食米，只能讓老百姓半饑半飽。

廣東買米不容易。中國傳統貨運依靠內陸水運。南嶺天險阻隔南北河道，湘贛兩大產米區近在鄰省，卻無法通行糧船。直到海運大興，粵商才能跨越天險。

1860年代，廣幫挺進長江流域買米?！般晁鳎羲鳎鞯焦现薰哦深^?！遍L江的傳統米市在瓜洲，只是瓜洲渡頭不能靠泊海輪，廣幫卻以海輪運米，潛力有限。與瓜洲隔江相望的鎮江，則于1858年開埠通行海輪，于是廣幫選在鎮江七浩口扎堆設號，鎮江一躍成為長江下游的新米市，瓜洲迅速沒落。

廣幫的強大購買力引起了李鴻章的注意。李鴻章的家鄉合肥是富饒的產米區，但交通不便，富不起來。巢湖流域出長江的口岸蕪湖，只是一個約有1萬余人的冷僻小鎮。為了發達家鄉經濟，李鴻章爭奪廣幫，于1882年奏準將鎮江米市遷到蕪湖，并開出補貼運費與降低厘捐等優厚條件，大力拉攏廣幫改于蕪湖設號。廣幫熱烈響應，蕪湖躍升為長江繁華大埠，帶動巢湖流域騰飛，被廣幫拋棄的鎮江則慘遭邊緣化。

民初中國四大米市是蕪湖、長沙、九江及無錫，蕪湖穩居首位。這座第一大米埠可以說是廣東商人創造的全新大城市。蕪湖玉”蕪湖占”“蕪秈玉”成為粵人耳熟能詳的大米品牌。最盛時，蕪湖每年對粵出售100余萬擔米，卻仍填不滿1200萬擔的大米缺口，廣幫只好買洋米。

與廣東一海之隔的暹羅、越南與緬甸得天獨厚，適合種稻。紅河、湄公河與湄南河三角洲一年兩熟，緬甸的伊洛瓦底江（獨龍江）與薩爾溫江（怒江）流域不需施肥即能坐待豐收。只是傳統帆船依靠季風航行，東南亞大米無法大量輸入中國。1880年代，南洋海輪航線漸成規模，東南亞大米源源涌入廣東市場。

洋米的競爭力非常強大。廣東人靠外地米吃飯，最擔心供貨不穩。民初戰亂頻仍，長江流域水旱不斷，蕪湖供貨不穩定，洋米卻非常穩妥。1926年北伐前后的米市變化，無情地證明了廣東可以不買蕪湖米，卻不能不買洋米。

1924年，廣東輸入大米1615萬擔，其中洋米1164萬擔，占72.1%，本國米451萬擔，占27.9%，基本保持洋米七成、國米三成的標準比率。1925年省港罷工，洋米海運大受打擊，僅輸入890萬擔。此時，廣幫理應增加購買蕪湖米，但這年奉軍摧殘長江產米區，廣東全年只輸入國米286萬擔。洋米與國米同時減量，老百姓只能勉強吃飽。到了1926年，省港罷工使洋米進口量進一步降到606萬擔;同時，北洋軍閥還斬斷了長江米的對粵供應，只能由廣西等鄰省輸入7.4萬擔，全年總輸入米量驟降至613.4萬擔，廣東陷入糧荒。

省港罷工于1926年10月結束，洋米恢復運輸力。1927年，南北糧運仍然中斷，本國米只輸入微不足道的54.3萬擔，洋米進口量卻輕松增加到1103萬擔。廣東老百姓實際上已完全依靠洋米吃飽飯。

洋米不但能彌補戰爭打擊，更能解決天災造成的食糧缺口。1931年長江大水，產米區澇災持續到1932年開春，無力供應1932年的粵糧。在這絕望的一年，本國米只輸入78萬擔，洋米進口量卻增至1357萬擔，老百姓反而能多吃一碗飯。

洋米雖便利，卻造成另類危機。

洋米危機

“粵地倉無宿料，戶鮮舊藏，所恃者外來之米耳。以億萬人朝饔夕飧（饔飧，讀yōng? sn，意為做飯，也指早飯和晚飯——編者注）、恃以養命之物，不自為謀，而聽命于茫無把握、數千里外舶來之接濟，其可危亦已甚矣?！?897年，廣東布政使張人駿親撰《勸農示》，疾呼洋米已成為國家危機。這一年，洋米進口量減少，蕪湖國米卻無法補上洋米缺口，米價大漲，朝野震駭，張人駿呼吁農民勤種稻米，“勿徒恃異地之米糧，各宜勤耕稼之本務”。然而，老百姓還是愿意依賴洋米，因為洋米價格低廉，甚至比國產米便宜。

廣東買米只求吃飽，不甚講究品質，于是東南亞米商推出廉價的低檔產品對華出售。米的優劣檔次，取決于混入碎米的比例。以緬甸為例，仰光米”分為七等，同時供應中國、日本、印度、爪哇與歐洲等五大市場。輸出歐洲的是講求口味的高檔米，“特等米”混入碎米8%，達到最佳口感?！耙坏让住被烊?0%、“二等米”28%、“三等米”30%，基本滿足歐洲各階層的米食需求。“四等米”專門輸出中國與日本，混入碎米38%，口感雖差，卻也能吃飽。最差的“五等米”輸出窮困的印度與爪哇，混入碎米42%，干飯口感如嚼沙。等而下之的“六等米”則是輸出德國的家畜飼料。

混入碎米多，價格好商量。蕪湖米中，最便宜的“蕪湖玉”，1934年每擔售價6.7元，安南進口的“粳樸米”，每擔也是6.7元。若不追求口感，買碎米煮粥，暹羅“一號白碎”，每擔只要6元。

對普羅大眾而言，買洋米大幅降低了糧食成本，而且米價低落，躉售物價隨之穩定。但低落的米價卻打擊了農民種稻的積極性?！秳褶r示》記載，1897年時的農民已不樂意種稻：“民多逐末，利于濟濟，以為坐擁奇贏，便可無憂凍餒，甚至上腴之地，不植嘉禾，久熟之田，改稱他物?！?/p>

1930年，廣東省農林局調查番禺農村鹿步司，發現稻田已減少至“僅敷區內居民食用”的最小限度，空出來的耕地大量轉種水果與蔬菜等高附加值作物。接受調查的8000余戶，平均年收入高達大洋1100元，入息來源，以生果入息為最大宗，稻作及蔬菜次之，畜產及其他入息較少”。

農民改種經濟作物，代價是吃洋米。番禺農民雖然也種稻，但種的是“齊眉”“銀占”“金風雪”“烏后占”與“金包銀”等高檔米，向省城與香港出售。因此，產稻農村也得買洋米，當地農戶平均年支出980元，“其中以糧食費為最大宗，約占全數之過半”。

1930年代陳濟棠執政，民生富庶，老百姓提高口味，改吃“暹羅米”與“西貢米”。暹羅“一號白碌”混入碎米15%，每擔7.1元，“二號白碌”碎米占25%～30%，每擔6.8元。西貢米“一號白占”碎米占15%～20%，每擔8.4元，“二號白占”碎米占20%～25%，每擔7.9元。原本專門出口歐洲的高檔洋米，也成了廣東市場的新寵。廣東最貴的米是曾列為貢米的“增城絲苗玉”，每擔8.9元。而由泰國進口的最高檔香米“一號宣占”，也是每擔8.8元的御貢等級好米。

老百姓不但吃好米，還要多加兩碗飯，不肯再過一年兩擔米的窮日子。1932年全粵輸入食米1435.7萬擔，1933年竟陡增一倍，達到3016.8萬擔，其中89.4%是洋米。洋米進口的主要輸入港是香港。廣州各米糖行在香港設莊購運，珠江上源源不絕的米舴（運米木船）成為省城一景。但米舴運量小，2000噸等級的遠洋海輪直接進口漸成常態。為了接轉整輪輸入的洋米，怡和洋行與太古洋行兩大洋商于珠江南河道兩岸建立龐大的碼頭倉庫群。芳村大涌口的“怡和倉”擁有容貯量150噸的貨倉9座，河南白蜆殼“太古倉”擁有貨倉10座，洋米是主要存倉貨物。

“廣東米食缺乏，平均每年一千二百萬擔，尚無足奇。惟以去年，廣東侈談豐收，而輸入之數比平均數竟增加一倍又半。斯亦可嘆也?！?933年的洋米進口量震動朝野。9月，南京政府下令開征洋米進口稅，廣東當局立即跟進，開征“舶來米專稅”。每擔洋米課征1.4塊大洋重稅，沉重打擊洋米進口。1934年洋米進口量下挫至830萬擔，1935年再降到814萬擔，效果卻適得其反。因為國內并沒有足以取代洋米的米源，失去廉價洋米后，廣東食米轉而短缺，米價大漲，連蕪湖米也跟著漲。原本價位在每擔6.7元左右的“蕪湖玉”，1935年漲破7元，1936年漲破8元。

更糟糕的是，此時的廣東經濟受到巨大打擊。日本人造絲使得粵絲出口一落千丈，全球大蕭條使得僑匯大減。在這困難時期，洋米、國米價格一起漲，老百姓只好節約度日。1935年，洋米進口814.9萬擔，國米輸入下降至90.5萬擔，總計905.4萬擔，距離吃飽標準尚差300萬擔，老百姓又過上了半饑半飽的苦日子。

1935年11月，中國改用法幣，顛覆了清末以來的進口可以創匯的規律。中國的對外貿易原以白銀計價，進口商不需購買英鎊、美元外匯，直接支付銀洋。當時全球各大國多是金本位，只有中國仍是銀本位，銀價偏高，外國商人賺了中國銀洋，寧可拿回中國投資。因此，中國年年入超，但白銀總能自動回流。一朝改用法幣，進口便失去白銀回流的優勢，若繼續無節制地入超，外匯將迅速枯竭。

“今則粵絲輸出，一落千丈，華僑匯款，日趨減少。且自實施法幣制度集中現金后，以往所謂貿易入超、而致外資流入之情形，勢難復睹。是則彌補入超差額，惟有輸出現金一途。顧維計現在庫存現金，僅約得五千萬元，縱能于短促期間，繼續收集至二萬萬元，然與歷年入超數額比較，猶恐未越二年，已瀕于外流垂盡之困境矣。”1936年，廣東省建設廳農林局局長馮銳提出報告，指出進口洋米至多維持兩年。廣東的唯一活路是自力自強、增加糧產。

增產奇跡

陳濟棠主粵之初，立志解決洋米問題。他撥發巨款，設立組織龐大的農林局，由嶺南大學農學院院長馮銳主持，研究稻米增產之法。

馮銳積極改良農具、加強防蟲、振興水利、推廣化肥，系統性改良稻米栽培法。更與中山大學合作，培育優質稻種。1933年推出的“東莞白”于番禺珠村試種，每穗結谷220余粒，一般谷種是110余粒。農林局再接再勵，于1936年推出中大“竹粘”與農林局“三水齊眉”，增產效果顯著。而“花腰仔七號”“羅白十六號”與嶺大“東化白”，更能一年兩造。

只是為山九仞，還差一簣。大量增產糧食的關鍵是增加田地。廣東山多田少，耕地有限，馮銳只能在每年的耕種次數上動腦筋。珠三角與粵東氣候溫暖，一年兩獲，但地力有限，農民經常每年一作。農林局縝密實驗，第一步是推廣冬季種植蠶豆等綠肥作物，增加地力，而后推廣冬季種稻，使產稻量翻倍。

1936年6月，陳濟棠下野，馮銳慘遭槍決，廣東政局大亂，奸商囤積居奇。廣州糧商的倉庫集中在芳村與花地，下半年新谷登場，倉庫囤滿，糧商雇用船艇繼續囤糧，珠江成了臨時倉庫。入冬后，果然造成糧荒，蕪湖玉”的價格飆漲到每擔11.5元，1937年1月春荒時節，更達到12.4元的天價。當局緊急平糶，降低公營舟車運糧費，又將洋米進口稅減半，才把米價壓下來。1937年7月，“蕪湖玉”降到每擔8.6元。只是喘息方定，抗戰軍興，米價應聲大漲，8月又漲回每擔10.8元。

米價劇烈波動，老百姓苦不堪言。抗日戰爭爆發后，長江糧運中斷，洋米進口受阻，廣東眼看要鬧饑荒。就在這山窮水盡之際，農林局多年的經營終于開花結果，本省稻米產量突然增加。1937年8月，農林局于94個縣推廣大規模冬耕，冬耕面積一舉增加329.3萬畝。一個冬天，稻谷增產高達近1718萬擔。雖然大規模冬耕嚴重摧殘地力，但農林局凝聚多年經驗，精心指導施肥，改善灌溉，精選稻種，順利創造增產奇跡。1938年春耕，農林局更主動代農民購買稻種與肥料。

增產稻谷只是破題，碾谷成米，也能增產。粵人慣吃精米，稻谷碾兩次，實際得米64%左右。但若只碾一次成糙米，去殼不去皮，可得米75%左右?！氨臼∧戤a谷一萬萬一千三百萬擔，均制為糙米，則無形中可增加四百萬至六百萬擔凈米。如此，則平均每年缺少一千萬擔左右米糧之數，已解決一半?！睆V東省政府于1937年12月頒布《非常時期谷米碾制辦法》，強制碾糙米，立馬增加10%的食米。

農林局1938年的增產報告詳細記錄了抗日年代的增產奇跡。對于無法以冬耕及碾米補足的另一半，則以雜糧充饑。當局大力推廣雜糧種植，編印《雜糧食譜》，詳細列出約80種甜咸作法。

1938年盛夏，日軍攻占廣州，稻米產區大部淪陷。但農林局不屈不撓，繼續增產。1943年，全省“安全區”的冬耕面積多達1834.9萬畝，相當于戰前全省稻田面積的73%。若以每畝收獲稻谷5擔、碾成75%糙米計，一個冬天的食米產量就達到6880萬擔。實在必需休耕的閑地，也種了100多萬畝耐旱易長的木薯。

抗戰期間的廣東，糧食供應基本穩定，只有1943年大旱時需以“湘米濟粵”救濟糧荒。整體上看，廣東奇跡般地挺過了洋米中斷的戰爭年代。

（作者系文史學者）