2020餐飲十大關鍵詞

小西

關鍵詞01疫情防控常態化

2020年春節期間，新型冠狀病毒疫情爆發，全國人民居家隔離，餐飲業迎來了至暗時刻。國家統計局統計的數據顯示，1-12月份，餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，3月份觸底。在4月份全面開放堂食后，餐飲行業逐步回暖，但總收入下降依然明顯。疫情防控常態化環境下，餐飲行業依然要做好長期作戰的準備。

關鍵詞02直播

受疫情影響，人們外食消費需求大幅降低，餐飲行業受到較大影響。從“關門歇業”到“網上直播”，餐飲業開始了一場自救，依靠線上渠道來拓展業務，運用當下流行的直播方式尋求增量，以彌補線下的損失。直播成為全新的帶貨方式和流量入口，也是實體店互聯網化的一種路徑。借助互聯網平臺，除了拓展外賣服務，一些餐飲企業已經成功開發擴大半成品食材、速食產品、調味品等產品的銷售，突破在場消費的局限，增強企業與消費者之間的互動和信任，將業務拓展到更廣泛的消費場景中，同時保障消費者生活需求，以此實現多方共贏。

關鍵詞03私域流量

疫情讓私域流量瞬間成為炙手可熱的大風口，更有行業人士認為，2020年是餐飲業私域流量覺醒元年。社群團購、小程序零售、朋友圈外賣等，這些餐廳常用的引流場景中，無不盯準私域流量。當公域流量的紅利幾近消失殆盡，私域流量成為餐廳謀求銷售增量的新戰場。

關鍵詞04食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定，但重視食物的安全已經成為共識。先是“禁野令”讓蛇蛙類餐廳遭遇了生死劫，一些品類洗清污名，一些品類卻永遠地退出了人們的餐桌。隨后的三文魚事件，讓日料品類遭遇雙重打擊。為證清白，全國各地的日料餐廳主動向顧客提供食材的驗關報告和合格證明，提供餐廳衛生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。而餐廳消毒、員工衛生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重振消費信心的必須之舉。

關鍵詞05分餐制、公筷制、雙筷制

2020年3月18日，由世界中餐業聯合會和中國貿促會商業行業委員會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規范》團體標準正式發布，標志著中餐“三制”已經從行業倡議提升到了標準化層次。同時，中餐“三制”引發社會關注，得到政府部門支持、企業積極參與、各省市行業協會紛紛響應。根據新華網對近2萬名網友做的問卷調查顯示，逾4成受訪者贊成分餐制的推廣。疫情的暴發警示人們要養成講文明、講衛生、講科學的飲食習慣，倡導餐桌文明，培養科學健康的生活方式。

關鍵詞06消費券

在疫情得到有效控制后，全國進入經濟復蘇階段。為了刺激消費，多地政府陸續發放消費券，涉及金額根據區劃大小，從幾千萬到上百億不等，發放平臺一般是微信小程序、支付寶、京東等支付購物平臺，消費方式也各有不同。相比于直接發放現金，消費券則能通過滿減的形式，撬動更多消費。

關鍵詞07共享員工

受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的影響，人們大多選擇在周邊社區范圍內解決其生活所需。一方面，與人們基礎生活需求相關的實體門店，諸如超市、便利店等生意火爆，面臨著用工短缺的問題；另一方面，餐飲行業受到了極大的沖擊，大部分餐飲門店暫停營業，等待疫情結束。面對疫情，一些零售企業和餐飲企業攜手采取共享員工的模式渡過難關。疫情期間，盒馬鮮生接收了包括云海肴、青年餐廳在內的40多家企業的3000余名共享員工。

關鍵詞08限塑令

2020年國家發展改革委、生態環境部公布《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，這是繼12年前發布“限塑令”后，我國對塑料制品的生產、銷售和使用再提新要求。隨后，各地相繼推出《關于進一步加強塑料污染治理的實施方案》，進一步加強對塑料用品的管理。餐飲企業采用的各種方法，既有效落實“限塑令”，又為消費者提供便捷服務，是企業履行社會責任的重要體現。

關鍵詞09植物基

中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2020年1月1日至12月22日共監測到與“植物基”相關的紙媒報道1491篇，新聞網站文章7.8萬余篇，手機APP消息4.9萬余條，微信公眾號文章6.7萬余篇，微博原發、轉發10萬余條，博客2163篇，論壇發帖9647條。從輿情話題趨勢圖可以看出，全年輿論對“植物基食品”、“人造肉”均有所關注。多品牌布局植物基食品，大舉進軍中國市場引發輿論關注。星巴克、漢堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐飲品牌先后上線植物基新品。

關鍵詞10千店時代

在大量餐廳倒下的同時，那些在疫情中表現出較強抗風險能力的頭部餐飲品牌、區域強勢品牌卻迎來了新的擴張機會。行業洗牌加劇，產業加速集中，“馬太效應”漸顯，強者愈強。加盟連鎖，正新雞排突破18000家店，蜜雪冰城突破10000家店；直營連鎖，呷哺呷哺突破1000家店、鄉村基突破1000家店。當然千店開花，要因是敢于創新。以呷哺呷哺為例，它做了全新的品牌升級，打造的LIGHT-STYLE涮涮鍋2.0，融合了空間體驗、火鍋和茶米茶的沉浸式場景火鍋餐廳，以全時、多場景的消費體驗和模式，可以一站式收獲正餐、下午茶、晚間酒吧時段。

新冠疫情的確對市場進行了洗牌，不僅留下了市場空間，還騰出了更多機會，不僅頭部品牌在擴張，二三線市場的強勢品牌在2020年也都在積極擴張，馬太效應的后續，就是“插旗行動”，這種布局搶點，更大的價值是確立消費者認知。喜家德擴店的目標是北方省會城市全覆蓋；太二酸菜魚，南下昆明，北上內蒙古、東三省，區域局限的壁壘越來越淡了；蘇小柳加大開店力度，插旗長三角核心城市群，在消費者中進一步確立對自己品類代表的認知。