小心“毒”從口入

阮喆

三人同食夾生扁豆腹瀉嘔吐不止

28歲的小劉和公司兩位同事都嘔吐、腹瀉不止，進了醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生詢問了解到，3人曾在聚餐時吃過炒扁豆。疾控部門流調(diào)后推斷：可能是吃沒熟透的扁豆中毒。扁豆中含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，需要加熱到100℃并且保持一段時間以后才能被破壞，否則容易引起中毒。

如何預(yù)防扁豆中毒？烹飪扁豆時，一定要注意煮熟、燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

心急嘗臘味老兩口“吃”進醫(yī)院

70多歲的王先生和老伴吃了自己腌制的咸魚后，出現(xiàn)心慌、胸悶、口唇青紫等癥狀，被家人送到醫(yī)院治療。醫(yī)生根據(jù)兩人的癥狀，結(jié)合檢查結(jié)果，診斷為亞硝酸鹽中毒。追問病因，原來是食用了兩天前剛剛腌制的咸魚。

研究顯示，腌制的食物在短期內(nèi)會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。自制腌菜腌肉時，最好腌制15～20天或20天以上再吃，且要低溫保存。

這些食物中亞硝酸鹽含量高：顏色鮮艷的熟肉制品，剛做不久的腌菜，放了很久的綠葉菜和剩菜，煮了很久的火鍋湯，放了很久的涼拌菜，不新鮮的海鮮干貨。

藥酒變“毒酒”男子喝完胡言亂語

張先生聽說曼陀羅可以祛風濕、治關(guān)節(jié)炎，就用曼陀羅種子泡酒養(yǎng)生。他拿出藥酒自斟自飲，沒想到才喝了兩口，就開始暈暈乎乎，之后又躁動不安、嘴唇發(fā)麻、胡言亂語。家人趕緊把他送到醫(yī)院，醫(yī)生判斷是曼陀羅中毒，立即給予對癥處理。

泡藥酒有講究，如果用錯藥材、配方不對、飲用不當，很可能藥酒變“毒酒”。曼陀羅的根、莖、葉、果實都有毒，種子毒性最大，主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等，中毒嚴重可致命。

泡藥酒時要注意選材，像馬錢子、生川烏、生草烏、生附子等中藥材本身有毒，不建議泡酒。生何首烏、關(guān)木通等對肝腎毒性很大，也不宜用來泡藥酒。

編輯/方敏