各種鍋的正確用法

家中的鍋多種多樣，能滿足我們對(duì)不同烹飪方式的需求，但是什么鍋適合做什么食物你都了解嗎？

不粘鍋

不粘涂層的變性溫度是260攝氏度，350攝氏度是分解溫度，350攝氏度以上聚四氟乙烯開始分解，會(huì)得到人們擔(dān)心的氟光氣，它會(huì)導(dǎo)致肺氣腫。在使用不粘鍋時(shí)，主要注意不干燒，保持正常烹飪就不必?fù)?dān)心有毒物質(zhì)分解，可以放心使用。聚四氟乙烯材料的穩(wěn)定性非常好，屬于化學(xué)惰性材料，誤食少量涂層不影響身體健康，會(huì)被完整排泄。但當(dāng)涂層掉落后不建議繼續(xù)使用。避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具，防止內(nèi)膽涂層被劃傷。最好使用木質(zhì)或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟烹飪。在烹飪結(jié)束后，不要立即用涼水清洗，因?yàn)闊崦浝淇s會(huì)對(duì)內(nèi)壁造成損傷。

鐵鍋

宜炒菜少煮湯，是目前最安全的鍋。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會(huì)越變?cè)叫。亙?nèi)會(huì)留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3至4次，至肥肉不再變黑。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不銹鋼鍋

合格的304鋼材質(zhì)沒問題，但不宜長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)；不合格的對(duì)人體有危害。不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會(huì)破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會(huì)對(duì)鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

砂鍋

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。

鋁鍋

不建議使用，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。