無魚不成席

高緒麗

在咱們膠東，“無魚不成席”已成為約定俗成的一種認知。無論是新婚嫁娶、宴請賓朋，還是逢年過節(jié)，“雞（有時是參）打頭，魚掃尾”已成為固定的宴請?zhí)茁罚瑐鞒幸丫谩?/p>

說起“無魚不成席”里的“魚”，其實大有來頭。宴請高客，主人會選全頭全尾的囫圇魚，得有鱗，還必須是海里的魚，像黃菇魚、加吉魚等。近年來，有的人家也會選淡水魚，當然也是全頭全尾的囫圇魚，也得有鱗，像鯉魚等。

酒過三巡，地上“上鍋子”的女人會來到東炕前，問道：“上魚不？”站在炕桌前陪客的男人，與桌上的客人客套一下，說一句：“上魚吧。”意為桌上的客人已經(jīng)吃得差不多了。

端魚上桌時，多是按“頭朝南，尾朝北（方言讀bo），魚肚子要朝客”來擺放，而且習俗是客人不能把魚給“翻”過來，他們一般只吃一面，底面要留給地上“上鍋子”的女人。

由于我們家鄉(xiāng)臨海，出海打魚忌諱說這個“翻”字，不吉利，即便真的要把魚給翻過來，要說成把魚“劃”過來，而且還不能由客人動手，要由陪客的家里的男人動手。

記得我小時候，有一回家里請客，父親在炕桌前招待客人，母親在地上灶間忙活。那時候，我們肚子里都沒啥油水，看到一盤盤色香味誘人的炒菜往桌上端，我與妹妹饞得直在鍋前轉悠。母親心疼我們，偶爾會在菜出鍋盛盤前，夾幾口遞到我們嘴里，給我們解饞。

終于輪到魚出鍋了，那種香味饞得我們嘴角的哈喇子都流出來了！可是魚要整條上桌，少一筷子都不行，看著我們直勾勾的眼神，母親安慰說：“等會吧，等他們吃完這面，咱們吃底面。”

魚被端上了桌，我與妹妹又是扒門縫，又是扒窗眼，為的就是看著可別讓他們把魚的底面也給吃了。那一回，或許是母親做的魚太好吃了，只見父親把魚的底面給劃過來，繼續(xù)招待客人吃。妹妹急了，跑到母親跟前，喊道：“媽呀，他們把魚給翻過來了！”母親一聽，連忙伸出手捂上妹妹的嘴，小聲嘀咕道：“我的小祖宗，這個字也敢說出來。”

說起吃魚，不免想起小時候家里蓋廂房請客的事情。

那時候瓦匠里領頭的叫“掌尺的”，他們一幫子人走南闖北，無論到了哪家，哪家都奉他們?yōu)椤吧腺e”。而且在“掌尺的”的帶領下，他們自成的規(guī)矩頗多，也頗嚴厲。例如東家請客時，每道菜上桌，必由“掌尺的”動第一筷，若是“掌尺的”沒有動筷，其他人是萬萬不敢造次的，否則后果會非常嚴重。

那時候，桌上有魚，是稀罕也是好席。“掌尺的”見過大世面，東家不想委屈了“掌尺的”，“掌尺的”也會為東家著想，真真是“兩好軋一好，想不好都難”。

廂房一蓋，得用上好幾天。第一天，東家桌上上了魚，“掌尺的”沒有動筷。“掌尺的”不動筷，其他人更不敢動筷，直到散了席，端下去的還是一條完整的魚。第二天照例。直到上梁那日，魚再端上桌時，“掌尺的”才會開始動筷。

那時我們家有一親戚常出海打魚，給我們家送來半筐海鯽魚。海鯽魚不大，母親把它們洗干凈了用油炸了一下。這天正好上梁，母親特意囑咐父親，炕桌前要多念叨幾句，“家里有的是魚，大家敞開來吃。”母親端上滿滿一大盤子炸魚上桌，又對“掌尺的”說道了一句，意為讓大家不用拘禮。

只見“掌尺的”伸出筷子夾了一下魚頭，其他人才敢動筷吃起魚來。由于是炸的魚，有許多條，也就不講究“留底面了”，不一會兒，一條完整的魚被吃完了，只見瓦匠里一個學徒的人，伸出筷子夾了一筷第二條魚。忽然，“掌尺的”用手里的筷子，“啪”的一下，打了那個學徒的筷子，整個飯桌一下子靜了下來。那個學徒的也有三十多歲，一個大老爺們被“掌尺的”當眾給打了一下，那種尷尬可想而知。后來那一盤魚被端下桌時，就只少了一條。

后來聽村里人說起那個“掌尺的”，無不豎起大拇指。一傳十，十傳百，再后來聽說那位“掌尺的”領的那幫工匠，生意一直非常好。

It has become a well-established awareness in Jiaodong that there is no feast without fish. Be it a wedding feast， a dinner for guests or a dinner for the celebration of a festival， it has become a long-standing fixed dinner pattern to “start with chicken （sometimes sea cucumbers） and end with fish.”

Speaking of “fish” in the saying that“there is no feast without fish，” it has a great background. To invite distinguished guests to dinner， the host will select a full-body fish with scale， which must be a sea fish， for instance， a yellow drum or a red porgy. In recent years， some families would also choose freshwater fish， which certainly must be a full-body one with scale， for instance， a carp.