美食語言學(xué)及其他

殳俏

現(xiàn)代的美食多半靠文字來“色誘”人，比如看菜單點(diǎn)菜，比如看包裝上的說明買零食，更多的人是被一張報(bào)紙、一本雜志上的食評(píng)家文字所形成的個(gè)人意見、軟廣告及貨真價(jià)實(shí)的廣告影響，進(jìn)而決定下一個(gè)要去的餐廳是哪家。所以語言和文字所擔(dān)負(fù)的傳遞美食信息的任務(wù)是歇斯底里的，我們要愛上某種食物，在當(dāng)下，很大程度上是先受了文字的蠱惑。

沈宏非對(duì)我說，評(píng)論食物的語言要雅致，既優(yōu)雅，又別致，但現(xiàn)在很多食評(píng)家都做不到。有些雅致的詞語不免晦澀，堆砌的意味太濃，比如說煙斗的味道很“氤氳”，說綠茶的香氣很“幽寂”，但是想起來，總比一些拙劣的比喻好。我在某次品酒會(huì)上遇到某品酒師，他搖著杯子里的紫紅色液體得意揚(yáng)揚(yáng)地說，葡萄酒要是沒有香味，就像女人沒有胸。聽了這話，在座的客人并沒有為這低俗的措辭而動(dòng)心，反而都對(duì)這酒的檔次產(chǎn)生了疑問。

關(guān)乎美食的文字，最高境界不在于要觸及人的靈魂深處，而是要抓撓到人的感官表層。“人頭馬一開，好事自然來”，黃霑寫的這句廣告詞有種古樸的喜氣在里頭，但激起的是人的購(gòu)買欲而不是飲酒欲。福克納說蘇格蘭威士忌“是最接近月光的東西”，就讓人比較渴望了。丘吉爾描繪香檳：“它使人興奮，它擁抱神經(jīng)，它攪拌想象，它讓機(jī)智四處跳躍。”聽上去功效性的表達(dá)更多，如果將這段話用作某種給高考學(xué)生補(bǔ)腦的保健品的廣告詞，想必更加合適。要真正讓人想撲向一瓶酒，則莫過于詹姆斯·史都華的電影臺(tái)詞：“威士忌是背上一擊，而香檳卻是眼前迷霧。”這算是比較能激起人欲望的字句。

羅列食物的名字也能創(chuàng)造一種特殊的美，如果是徒勞的、沒有才華的描繪，倒還不如滔滔不絕地將那些細(xì)碎的名字報(bào)一本流水賬。中國(guó)菜喜歡用一些如“龍鳳呈祥”“福壽齊天”之類的名字，渲染如墜云里霧里的喜悅，有時(shí)起得不倫不類就讓人大倒胃口，不如西餐直接叫作“香煎肥鵝肝佐李子醬配金槍魚鱷梨沙拉配香濃綠茶慕司”來得讓人震撼。

《紅樓夢(mèng)》第六十二回里，蘇州來的芳官吃不慣北方的面食：“我也不慣吃那個(gè)面條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嫂子，先給我做一碗湯盛半碗粳米飯送來，我這里吃了就完事。若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今學(xué)了這勞什子，他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了。”儼然一個(gè)小饕的樣子，而為了對(duì)付這張刁嘴——“只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”教人看了止不住地流口水，也免不了要跟寶玉一樣，想要“吃一個(gè)卷酥，撥半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”。

又或者，用字方面細(xì)微的改動(dòng)也能引起人對(duì)食物特別的向往。我的一個(gè)朋友從北海道回來，只覺得當(dāng)?shù)氐呐Ｄ桃仁裁吹胤降亩己煤刃?dāng)然，日本牧場(chǎng)里的新鮮牛奶味道確實(shí)要比同類略勝一籌，但更關(guān)鍵的是，日語里所有的牛奶產(chǎn)品都不叫“牛奶”，而叫“牛乳”。朋友說：“看了覺得仿佛這牛乳就是要比牛奶來得濃些。”改換了語言環(huán)境，普通食物就變得分外吸引人，這是從細(xì)處著手。

而從粗處來講，有時(shí)候粗獷的語言也能讓人對(duì)食物有種莫名的興奮。有人一看《水滸傳》中魯智深罵臟話就特別想大碗喝酒，大口吃肉。也有人喜歡《西游記》里豬八戒對(duì)南山大王手下小妖說的話：“不要扯，等我一家家吃將來。”

（若 子摘自生活·讀書·新知三聯(lián)書店《吃，吃的笑》一書，陳岱青圖）