星空湯圓的制作方法

小馬媽媽

一、材料準(zhǔn)備

芝麻餡原料：熟黑芝麻100克、冰糖100克、無(wú)鹽黃油100克。

湯圓粉團(tuán)原料：糯米粉200克，土豆淀粉20克，細(xì)砂糖20克，椰子油20克，水140克，蝶豆花粉、紅曲米粉、抹茶粉適量。

二、制作方法

1.把黃油放入碗中，隔水加熱至完全液化;冰糖和熟黑芝麻用破壁機(jī)打碎，加入液化后的黃油，一起混合成芝麻餡，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)。

2.取出冷藏好的芝麻餡，分成5克一個(gè)的餡心，逐個(gè)搓圓后再放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)，將芝麻餡心稍凍硬。

3.將糯米粉、土豆淀粉、細(xì)砂糖裝入碗中，取140克90℃的熱水快速倒入混合好的糯米粉中，用筷子迅速攪拌至糯米粉呈小顆粒狀，用手揉成團(tuán)，用搓洗衣服的手法揉搓至粉團(tuán)光滑。再在光滑的粉團(tuán)中加入椰子油，繼續(xù)進(jìn)行揉搓，使椰子油和粉團(tuán)充分融合。

4.從揉好的粉團(tuán)中分出3小份，分別加入適量蝶豆花粉、紅曲米粉、抹茶粉進(jìn)行調(diào)色。

5.取7克白色粉團(tuán)和3克調(diào)色后的粉團(tuán)，兩種粉團(tuán)疊放后再重復(fù)折疊3～4次，使顏色混合并呈現(xiàn)星空效果，最后搓成圓球狀。

6.搓圓后的粉團(tuán)用手指壓成一個(gè)小碗的形狀，中間放上芝麻餡，用手部虎口位置由下向上推，收好口，最后再將粉團(tuán)搓圓即可。

7.制作完成的星空湯圓，可直接煮制或放入冰箱冷凍密封保存。