論食品添加劑對食品安全的影響

摘 要：在當今飛速發展的時代，食品安全問題愈發被廣大消費者所關注，其中，食品添加劑的使用與添加更引發了消費者的思考。食品添加劑的使用是否符合國家規定、標準要求等，已成為食品行業能否健康順利發展的重要因素之一。因此，需加強對食品添加劑的管理，從而確保食品安全。

關鍵詞：食品添加劑? 食品安全? 檢測

1 食品添加劑簡介

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質[1]。中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如今，含添加劑的食品已達萬種以上。粗略而言，食品添加劑可分為兩大類——天然食品添加劑與化學合成添加劑。雖然食品添加劑種類繁多且應用廣泛，但我國對其進行檢測的方法和檢測能力仍處于較為落后的水平。

2 食品添加劑的主要功能

食品添加劑的主要功能大致可分為5種：①防止食品腐敗變質;②改善和提高食品的感官性狀;③保持或提高食品營養價值，促進營養平衡;④方便食品加工，提高食品加工的可操作性;⑤滿足特殊人群的其他特殊需要[2]。

3 食品添加劑存在的局限性

3.1 使用非法添加物

部分商家為達到某種目的，會在食品生產和加工的過程中添加不符合法律規定的添加物。例如，2005年席卷全國的蘇丹紅事件——亨氏辣椒醬被檢出國家明令禁止添加的非法添加劑“蘇丹紅一號”，隨后在國內多家餐飲企業和食品公司的產品中相繼檢出該物質;2008年的三鹿奶粉“大頭娃娃”事件，即將化工原料“三聚氰胺”加入到嬰幼兒配方奶粉中以增加蛋白質含量，但長期食用會導致人體腎功能發育不全等問題。

3.2 超量添加食品添加劑

煙熏肉制品往往易超量使用護色劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，其與肉制品中的蛋白質結合形成的N-亞硝基化合物具有致癌作用;蜜餞果脯類產品會因甜味劑的超量使用導致產品含糖量較高，對于不適宜攝入過多糖分的人群并不友好。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了允許添加但不能過量添加的食品添加劑，因為一旦過量添加可能會對身體健康造成傷害。所以，食品加工過程中需將食品添加劑的使用量穩定在標準范圍之內，只有食品生產者合理使用或精準添加食品添加劑，才能有效保障食品安全。

3.3 食品添加劑標示不明確

根據國家標準要求，預包裝食品須在外包裝易被察覺的位置標注原料成分，其中便包括添加劑的使用量[3]。個別生產者存在僥幸心理，將部分敏感信息標示在不容易被消費者察覺的外包裝位置，存在以虛假或夸大地介紹食品，利用色差和字體大小等來誤導消費者，以及用易使人誤解食品真實屬性的文字或專業術語等問題。

3.4 風險評估不足

食品安全風險評估，即對食品和食品添加劑中對人體可能有危害，以及造成不良影響的物質等進行科學評估，包括危害識別、危害特征描述、風險特征描述等[4]。由于添加劑種類繁多，潛在風險性更大，而食品生產環節復雜多樣，故任何環節上存在安全漏洞都會影響最終產品的質量，風險評估分析能深入到各生產環節來分析并確定存在的不同風險因素，從而降低風險。

4 如何規避食品添加劑帶來的風險

4.1 完善食品添加劑相關標準體系

因為食品添加劑并非讓消費者直接食用，而是通過復合加工添加到食品中[5]，所以食品添加劑的使用量與使用范圍都有相關標準予以規定。雖然我國對食品添加劑制定了相關的標準法規，但相對零散，并不成體系，這也給不法生產者提供了濫用添加劑的可能。因此，亟需完善食品添加劑法律法規體系，加強標準層面的約束，從而提高檢驗檢測部門的檢驗水平和業務能力。此外，不僅要對食品制作過程、加工、銷售等環節均進行詳細記錄與存檔，還應在食品包裝上添加標簽標識以方便追溯源頭。

4.2 加強對食品添加劑的監管力度和使用管理

傳統的監管模式存在多部門交叉、權力分散、缺乏有效的控制手段等問題，且各部門缺乏有效的溝通和交流，難以提高監管質量，致使監管部門的執法力度不強，在群眾心中缺乏權威性。對此，我國應結合實際情況，借鑒其他國家先進經驗和做法，加強各監管部門之間的溝通與協調，確保食品添加劑的監管工作能夠有序進行。食品添加劑的使用必須嚴格按照食品安全標準的要求添加，而統一的食品安全標準能讓食品添加劑的監管工作有法可依、有據可行。

4.3 提高檢測人員的檢測能力和生產者的管理能力

首先，相關部門要對檢測機構的工作人員進行系統、科學的培訓，使之深入了解食品生產流程與加工工藝，學習食品標準法律法規，包括標準、國家公告等，如《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》等，以此提高他們的業務水平和專業素養，進而堅持科學、公平公正、高效地做好檢測工作。其次，要提高生產者的綜合素質水平與管理能力，培養食品安全意識和服務意識，保證食品生產一線的安全。

4.4 組織開展食品添加劑風險評估，制定風險管理制度

可通過構建食品添加劑風險評估體系，及時處理并解決食品生產方面出現的問題，實現對食品生產的全流程管理和監控，進而更好地控制食品添加劑的應用。食品生產包括原料采集、工藝制作、運輸儲存等諸多方面，涉及范圍較廣，僅僅依靠食品檢驗部門的管理遠遠不夠，還要充分利用相關體系的力量，借鑒更優秀的技術和制度，結合實際情況制定切實可行的風險管理制度，嚴格執行管理制度和操作程序，提升生產水平，更新設備設施，營造良好的加工質量監管環境，打造符合要求的食品生產加工流程。

5 結語

食品安全無小事。食品添加劑的廣泛應用不僅使食品的種類更加多樣化，還能幫助產品提升質量，更豐富了人們的生活。但其中存在的食品安全隱患也不容忽視，需要嚴格規范食品添加劑的使用，重視食品安全問題，正確看待食品添加劑的使用，從而為民眾的食品安全保駕護航。

參考文獻：

[1] 王帥.食品添加劑的起源與中國食品添加劑的局限性[J].化工管理.2020.04.077.

[2] 孫艷.食品添加劑與食品安全關系探究[J].《食品安全導刊》.2019.35.044.

[3] 譚欣欣.如何提高食品添加劑檢驗質量[J].《食品安全導刊》.2020.06.033.

[4] 楊新泉，田紅玉，陳兆波，等.食品添加劑研究現狀及發展趨勢[J].生物技術進展.2011.1（05）：305-311.

[5] 張馳.構建食品添加劑企業質量與安全管理體系的幾點思考[J].食品安全導刊.2020.27.062.

作者簡介：陳夢（1993-），女，學士學位，助理實驗師，主要從事實驗室安全管理、食品質量與安全管理的研究。