低碳飲食，非得吃素嗎？

南方周末記者　崔慧瑩

2020年10月，泰國(guó)曼谷素食節(jié)。

新華社?圖

千篇一綠推出“碳中和情報(bào)局”系列報(bào)道，如果你有好的想法，歡迎投稿至nfzmgreen@126.com或給微信公眾號(hào)“千篇一綠”留言。　梁淑怡　?　制圖

★有句玩笑話：如果把牛視作一個(gè)國(guó)家的話，它們將是全球第三大溫室氣體排放國(guó)。

比起吃素，更易于接受的方式是從源頭上減少食物浪費(fèi)。食物浪費(fèi)損失的不僅是食物，還有生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中投入的大量資源。

這些場(chǎng)景或許都不再遙不可及。打開外賣軟件，思考著今天是吃牛腩飯還是螺螄粉，看到手機(jī)上的碳足跡追蹤程序提醒，本月碳排已達(dá)目標(biāo)上限的一半，權(quán)衡之下決定下樓吃快餐。

想象這樣一個(gè)場(chǎng)景：當(dāng)你在超市買菜時(shí)，每一張食品標(biāo)簽上都寫著100g該產(chǎn)品生產(chǎn)周期中產(chǎn)生的二氧化碳排放量，你會(huì)因?yàn)辁椬於沟摹疤甲阚E”只有牛肉的1/34而選擇攝入植物蛋白質(zhì)么？

大多數(shù)肉食愛(ài)好者，想必會(huì)給出否定答案。首先，人們談到減少二氧化碳排放，大多想到綠色出行、少用一次性塑料制品等，鮮少談及食物與氣候變化的聯(lián)系；其次，即便了解紅肉與蔬食的碳排放量相差十倍以上，牛肉軟嫩Q彈、多汁又有嚼勁的口感，又豈是干巴巴的水煮豆子可比？

最近幾個(gè)月，碳足跡、碳達(dá)峰、碳中和等“碳圈”詞匯，成了環(huán)保領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的“第一流量”。話題正在出圈，普通人能做的比想象的要多得多。

按照2020年7月，總部位于挪威的非營(yíng)利性組織EAT的報(bào)告（下稱EAT報(bào)告），如果每個(gè)人都和美國(guó)人與巴西人吃一樣多的牛排和乳制品，還需要多5個(gè)地球才能喂飽這個(gè)世界。當(dāng)前人類在食物的生產(chǎn)、消費(fèi)過(guò)程中約產(chǎn)生125億噸二氧化碳排放，約占全球排放總量的24%，相當(dāng)于電力生產(chǎn)活動(dòng)二氧化碳的排放量。

“但要改變?nèi)说娘嬍沉?xí)慣，困難很大。”2021年4月21日，糧食與土地利用聯(lián)盟中國(guó)項(xiàng)目總監(jiān)趙海軍在“零碳未來(lái)與個(gè)人行為改變系列研討會(huì)”上談道，目前公眾對(duì)整個(gè)食物系統(tǒng)的認(rèn)知還不足，對(duì)全球治理議題的關(guān)注和參與度也還不夠，應(yīng)從理念上提高認(rèn)知的整體性——飲食不僅涉及個(gè)人健康問(wèn)題，更是全球問(wèn)題。

但低碳飲食，非得吃素嗎？

食品快消業(yè)，解鎖給地球“減負(fù)”的新方式

意為“阻止碳足跡”的碳阻跡(北京)科技有限公司，是一家專注于碳排放管理的軟件及咨詢服務(wù)提供商。該公司技術(shù)總監(jiān)歐陽(yáng)成告訴南方周末記者，2021年春節(jié)過(guò)后，他們公司的咨詢量增長(zhǎng)，“電話多得接不過(guò)來(lái)”。

碳足跡，英文為　Carbon Footprint，是指企業(yè)機(jī)構(gòu)、活動(dòng)、產(chǎn)品或個(gè)人通過(guò)交通運(yùn)輸、食品生產(chǎn)和消費(fèi)以及各類生產(chǎn)過(guò)程等引起的溫室氣體排放的集合。中國(guó)要在2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和，這意味著不僅要降低溫室氣體排放，還要最終通過(guò)植樹造林等形式抵消。

歐陽(yáng)成是工科出身，從公司業(yè)務(wù)和個(gè)人朋友圈，都能明顯感受到能源、汽車、工業(yè)、科技類企業(yè)對(duì)“碳中和”的熱度。而與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)，目前相關(guān)業(yè)務(wù)相對(duì)較少，“其實(shí)做生鮮配送的菜鳥，做食品飲料的雀巢、星巴克等公司，也都很關(guān)心碳中和問(wèn)題。”歐陽(yáng)成解釋。

植物肉正成為資本界的新寵。創(chuàng)立于2019年的國(guó)產(chǎn)植物肉品牌星期零（STARFIELD），2020年獲得總計(jì)過(guò)億的3輪融資，與棒約翰、德克士、喜茶等品牌合作，累計(jì)進(jìn)入超過(guò)5500家門店。

多家知名的乳粉品牌進(jìn)軍植物奶。市場(chǎng)上涌現(xiàn)了蒙牛的“宜多麥”、伊利的“植選”、三元的“圣悠活”、愛(ài)氏晨曦的“JORD”、達(dá)能的“Silk”等。而“網(wǎng)紅”燕麥奶、來(lái)自瑞典的植物基飲料及食品品牌Oatly，也計(jì)劃登陸紐交所。

限塑、減少食物浪費(fèi)、包裝回收……傳統(tǒng)食品快消行業(yè)也在解鎖更多給地球“減負(fù)”的“新方法”。

2021年4月22日世界地球日，星巴克繼續(xù)推出“自帶杯免費(fèi)”的環(huán)保活動(dòng)，有消費(fèi)者拎著礦泉水桶“打咖啡”的照片在網(wǎng)絡(luò)刷屏。百事也宣布一項(xiàng)“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”新目標(biāo)，即在2030年前把再生農(nóng)業(yè)措施擴(kuò)展至700萬(wàn)英畝，約等同百事公司整體的農(nóng)業(yè)碳足跡。

盡管因?yàn)椤跋匏芰睢保滩栾嬈犯挠眉埼芎笫盏搅瞬簧偻虏郏跃G色環(huán)保理念來(lái)吸引年輕消費(fèi)者的快消品牌依然不少。網(wǎng)紅咖啡“三頓半”發(fā)起了回收小空瓶的“返航計(jì)劃”：將咖啡空罐拿到線下“返航點(diǎn)”回收，可以兌換新的咖啡和限定周邊。富于科技感的設(shè)計(jì)和公益理念，吸引了不少年輕人。

記錄個(gè)人行為碳足跡的小程序或網(wǎng)頁(yè)，也正在這些關(guān)注環(huán)保領(lǐng)域的人群中興起。在豆瓣上，“低碳生活”小組有2422位成員，討論組置頂內(nèi)容就包括一款碳足跡計(jì)算器，輸入衣食住行相關(guān)信息，就可以知道自己的個(gè)人活動(dòng)產(chǎn)生了多少碳排放。但目前市面上的簡(jiǎn)易計(jì)算程序均需用戶手動(dòng)錄入，較為不便，有不少用戶都在呼吁，應(yīng)開發(fā)一些更加便捷、智能的手機(jī)軟件。

這些場(chǎng)景或許都不再遙不可及。比如，把從超市買回來(lái)的蔬果、凍豬肉和水餃一一放入冰箱，拿出手機(jī)掃描購(gòu)物收據(jù)就能看到每樣食物的碳足跡；打開外賣軟件，思考著今天是吃牛腩飯還是螺螄粉，看到手機(jī)上的碳足跡追蹤程序提醒，本月碳排已達(dá)目標(biāo)上限的一半，權(quán)衡之下決定下樓吃快餐。

吃素太難了

鮮少有人了解，一公斤牛里脊肉所產(chǎn)生的二氧化碳排放量約為152公斤，相當(dāng)于從丹麥開車去巴黎的碳排放。這一數(shù)據(jù)來(lái)自2021年2月初丹麥綠色智庫(kù)（CONCITO）發(fā)布的“氣候數(shù)據(jù)庫(kù)”，列舉了500種最常見的食品飲料生產(chǎn)過(guò)程的“碳足跡”數(shù)據(jù)。

計(jì)算這些食物的碳足跡并不復(fù)雜，因?yàn)橐活^奶牛，需要大約10公斤以谷物為主的飼料才能增重1公斤；一頭豬，大約需要6公斤飼料才能長(zhǎng)1公斤，而一只雞大約需要3至4公斤。從每產(chǎn)生一卡路里食物所需的土地看，養(yǎng)牛可比種植西藍(lán)花需要更多。

牛肉和羊肉的溫室氣體排放量還不止是這些。牛羊等反芻動(dòng)物消化系統(tǒng)排放的甲烷，為了建造牧場(chǎng)砍伐森林……都是影響因素。有句玩笑話便是：如果把牛視作一個(gè)國(guó)家的話，它們將是全球第三大溫室氣體排放國(guó)。

包括世界糧農(nóng)組織、EAT報(bào)告、《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志發(fā)表的多項(xiàng)研究均顯示，基于水果、蔬菜和谷物的素食對(duì)環(huán)境的影響最小；豬肉、雞肉和魚肉對(duì)環(huán)境的影響其次；牛肉和羊肉對(duì)環(huán)境的影響最大。

這些研究的結(jié)論指向都是——吃素。

在牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究未來(lái)食品問(wèn)題的馬可·斯普林曼（Mar-co Springmann）曾與同事用計(jì)算機(jī)模擬了一個(gè)假想中的場(chǎng)景——如果在2050年全世界的人們都開始不吃牛羊肉，與食品生產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放量將下降60%左右；如果全世界的人都變成嚴(yán)格的素食主義者，溫室氣體排放量將下降70%左右。

但吃素真太難了。

一次跨年聚餐上，一位90后程序員小哥把不點(diǎn)外賣和快遞、每天騎車三十多分鐘上下班的“低碳”生活方式轉(zhuǎn)變作為年終總結(jié)分享，在場(chǎng)的十幾位90后，只有一位環(huán)保記者能get這位“怪人”究竟在執(zhí)著些什么。但他也沒(méi)有選擇成為素食主義者，只能勸阻大家——跨年火鍋聚餐的剩菜實(shí)在太多了，明天要繼續(xù)吃。

尤其現(xiàn)在愛(ài)好健身的人群越來(lái)越多，有些人花大價(jià)錢泡健身房，就為了多吃幾口肉，轉(zhuǎn)向植物性飲食，確實(shí)需要抵住誘惑的毅力。

不嫌棄丑果、適量點(diǎn)餐

比起吃素，更易于接受的方式是從源頭上減少食物浪費(fèi)。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年食物浪費(fèi)量約為16億噸，占到食物生產(chǎn)總量的三分之一。其中可食用部分達(dá)到13億噸，這些被浪費(fèi)掉的糧食足以養(yǎng)活20億人。

食物浪費(fèi)損失的不僅是食物，還有生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中投入的大量資源。統(tǒng)計(jì)顯示，每年食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足跡相當(dāng)于向大氣排放33億噸二氧化碳溫室氣體，如果這個(gè)世界不再浪費(fèi)食物，我們可以減少多達(dá)11%的碳排放。

根據(jù)世界自然基金會(huì)（WWF）在2018年發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，中國(guó)的情況和全球食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)比較類似，大型餐館商務(wù)聚會(huì)的平均浪費(fèi)率高達(dá)38%，在學(xué)校盒飯浪費(fèi)量高達(dá)每餐每人216克，約占食物供應(yīng)量的1/3。

“如何促進(jìn)終端企業(yè)參與到減少食物浪費(fèi)的項(xiàng)目中，這一點(diǎn)至關(guān)重要。”世界自然基金會(huì)北京代表處可持續(xù)食物消費(fèi)及綠色供應(yīng)鏈高級(jí)項(xiàng)目專員王虹月在研討會(huì)上說(shuō)，通過(guò)改變員工行為等系統(tǒng)干預(yù)，可以減少食物損耗，幫助企業(yè)降低成本提高收益。

王虹月介紹，連鎖餐飲企業(yè)西貝莜面村自減少食物浪費(fèi)精益管理后，店均由最高日均菜品浪費(fèi)260元/天，降至30元/天，折合全國(guó)全年節(jié)約4428萬(wàn)。

垃圾分類、“光盤行動(dòng)”也可視為個(gè)人行為習(xí)慣改變的低碳（綠色）生活方式倡導(dǎo)運(yùn)動(dòng)。

“人們餐盤里的比例，對(duì)于食物的選擇，會(huì)很大程度上影響生產(chǎn)端。”中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)起人簡(jiǎn)藝認(rèn)為，個(gè)人飲食習(xí)慣的改變，可以從注重營(yíng)養(yǎng)搭配及口味、促進(jìn)飲食文化與食物教育，營(yíng)造健康、可持續(xù)的“良善食物”消費(fèi)環(huán)境等方面推進(jìn)。

“從公眾樹立環(huán)保意識(shí)，到轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的行動(dòng)，中間確實(shí)存在一道鴻溝。”零垃圾生活倡導(dǎo)者、GoZe-roWaste的創(chuàng)辦人湯蓓佳告訴南方周末記者。

截至2021年4月，該組織已成立了7個(gè)全國(guó)社群和19個(gè)城市小分隊(duì)，總計(jì)約1萬(wàn)人。在她看來(lái)，社群成了促進(jìn)行動(dòng)轉(zhuǎn)變的很重要的力量。“大家用小程序在群里打卡，讓零垃圾行為轉(zhuǎn)變?yōu)樯罾锓浅：?jiǎn)單易行的小事兒，交流經(jīng)驗(yàn)收獲能量。”湯蓓佳說(shuō)，他們會(huì)更多地倡導(dǎo)理性購(gòu)買食材，盡量選擇運(yùn)輸距離短的當(dāng)?shù)厥巢模幌訔壋蠊m量點(diǎn)餐，垃圾堆肥，拒絕使用一次性餐具等行為。

“我們建議應(yīng)開發(fā)一些標(biāo)識(shí)清楚、界面友好的App給用戶，通過(guò)這些便于個(gè)人參與節(jié)能減排的工具，引領(lǐng)起一股社會(huì)風(fēng)尚，然后才可能出現(xiàn)一個(gè)很大的集群式的改變。”瑞典環(huán)科院中國(guó)部首席代表高思在研討會(huì)上說(shuō)。