春季吃“鮮”益健康

黎淑貞

春季，是各類“鮮材”大量上市的季節。新鮮食材或冷制或熱烹，不但讓味蕾獲得嘗鮮之趣，也能給身體提供所需的養分與能量。同時，借由這些時令果蔬、山珍中的營養元素，在乍暖還寒的時節，添補一些“抗病因子”，幫助身體及時提高抵抗力。

多吃彩色蔬菜 養肝臟強體質

春季的時令蔬菜，種類多樣、顏色繽紛，給身體帶來的益處也各有不同。

“春季是感冒多發的季節，多吃一些含有維生素的新鮮蔬菜，能幫助身體增強免疫力，也能預防感冒。”國家高級公共營養師、高級營養保健師劉壹錞指出，能提高免疫力的春季鮮蔬有不少，所含維生素也有區別。如油菜、韭菜、菠菜、薺菜、芹菜、莧菜等綠葉蔬菜，食用后能為身體補充較為豐富的維生素C;而一些暖色系的蔬菜，如胡蘿卜、番茄、南瓜等，含有較多的維生素A。身體缺乏維生素A容易給感冒病毒帶來可乘之機，應及時增補。

進入春季，雨水多發且氣溫起伏較大，潮濕的環境容易讓濕氣、寒氣在人們的身上“堆積”。此時可適時食用一些新鮮的“春芽”鮮蔬，如蒜苗、豆苗、香椿、蘿卜、綠豆芽、黃豆芽等，它們都是不錯的祛濕良材。以香椿為例，不單有祛風除濕的好處，還能為身體帶來維生素C、維生素E的補給。與其他綠葉蔬菜一樣，香椿也有增強抵抗力的作用，并兼具抗衰老的功效。香椿帶有獨特的香氣，烹食后有利于健脾開胃、增加食欲，因此，因濕氣過重而感到食欲不振的人很適合吃香椿。春季食用“淺色系”的豆芽，不僅能祛濕氣，還有清熱潤燥、健脾和胃、疏通肝氣的作用。春天是肝旺之時，從中醫養肝角度分析，飲食上需順應陽氣生發。此時不僅可選食黃豆芽、綠豆芽等豆芽類食材來養肝，還可多吃一些如蔥、姜、蒜、芥末等有溫補且具有養肝之效的蔬菜。

此外，在春季里食用蔬菜宜多樣化，并且每天食用蔬菜要有足夠的攝入量，才能讓身體獲得所需的養分。在烹煮蔬菜時，特別是一些“淺色系”的蔬菜，建議加熱的時間不要過久，盡量不用油炸方式，以免造成營養素的流失。春季選食的一些“暖色系”蔬菜，建議以能保留營養的方式來烹食，如南瓜適合用蒸或煮的方式，胡蘿卜適宜用炒的方式加工，這樣能較好地發揮其營養價值。

吃對應季水果護脾胃降火氣

“春季要少吃酸味水果，多吃點甘甜水果幫助養護脾胃。”劉壹罅介紹，春季若是多食酸味之物，容易傷及脾胃。反之，一些應季甘味水果，如草莓、木瓜、無花果、菠蘿、櫻桃、香蕉、蘋果等，有助于養脾氣和護胃臟，同時也有利于身體除濕氣。

從中醫角度來看，冬去春來，人體會將在冬季蓄積的陽氣慢慢向外生發，若是陽氣較多，容易造成熱邪外攻的現象，加上入春后外界陽氣驟升，內外的陽氣相互“碰撞”，無形中加劇產生內熱，進而導致“上火”癥狀。因此，春季適宜食用一些能夠幫助身體“降火”的水果，如梨子、山竹、荸薺、甘蔗、羅漢果等，可以生食，也可以將這些水果制成藥膳。如將梨肉熬成梨湯，再搭配冬菇一起慢燉，作為一款清熱解毒的藥膳湯。還可以將具有降火之效的水果兩兩搭配，譬如荸薺與甘蔗搭配，再加入適量枸杞同燉成湯，服用后能緩解上火造成的便秘，有助于潤腸通便，或是把羅漢果與梨子一起煮湯飲用，在祛火氣的同時，還能起到生津止咳、清熱潤肺等效果。

烹煮時令春筍配葷材添食效

這里所說的“春筍”，既包括人們熟知的鮮嫩竹筍，也有在仲春時節上市的萵筍、蘆筍等。這兩類春筍的食效也各有側重，如萵筍既能幫助增進食欲、促進胃腸蠕動，同時含有豐富的鐵元素，能起到一定的補血之效，適宜患有缺鐵性貧血的人食用。而蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿等多種功效，在春季烹食，能對胃臟、肺臟起到補養作用。

在春季烹食筍類食材，要以“鮮”為主，少用重口味的調料。也可適當搭配一些葷類食材增加鮮味與食效，新鮮的魚肉就是不錯的選擇。烹煮時選擇蒸煮或是燜燒，可以較好地保留葷素食材的原味與營養。而且有了富含優質蛋白質且油脂較少的魚肉的加入，可增加維生素與礦物質的含量，更有益于人體健康。