討口彩的年菜端上來(lái)

徐平

馬上就是家家團(tuán)圓的除夕夜了。

頭些年大城市的多數(shù)家庭都喜歡在酒店吃年夜飯，省事兒，預(yù)定一桌酒菜，到時(shí)間來(lái)飯店，一家人高高興興吃完飯，正好回家看春晚。

去年春節(jié)新冠肺炎疫情嚴(yán)重，大家都沒(méi)出門(mén)，預(yù)定的年夜飯也都退訂了。今年個(gè)別地方新冠肺炎疫情又有抬頭，政府提倡大家居家過(guò)年，盡量減少流動(dòng)。

家是溫馨的港灣，摸一摸媽媽粗糙的雙手，摟一摟媽媽的心愁，為媽媽期盼一份健康，今年我們來(lái)親手為家人做一桌年夜飯，為自己祈禱一份心愿，與親人舉杯祝愿，幸福平安。

過(guò)年，說(shuō)到底，就是過(guò)的一張嘴巴。“討口彩”，不過(guò)是人們利用諧音賦予寓意，來(lái)寄托對(duì)新春的良好愿望。過(guò)年吃團(tuán)圓飯，討口彩可以活躍氣氛，我們的祖先早就意識(shí)到了這一點(diǎn)，煞費(fèi)心思地幾乎給所有過(guò)年吃的食物都取了吉利的名字，又吃又討口彩，心情于是大好起來(lái)。

先端上幾道熱菜，大家享用。

牛氣沖天之杭椒牛柳。這是一道非常受歡迎的菜肴，寓意牛氣沖天，一路高漲。杭椒生性就比一般辣椒溫柔、清爽，牛柳鮮嫩，是屬于比較經(jīng)典的小炒。雖然辣椒本身的味道是凌厲各色的，和厚重的牛肉搭配在一起，便溫良謙恭起來(lái)，隨和了好多，那些鋒芒畢露的刺激和生澀，把豐腴的肉味給調(diào)和得不溫不火，肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好地挑逗著味蕾，珠聯(lián)璧合。

紅燒肉是必備的，其寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。

紅燒肉里除了有五花三層的豬肉，最常見(jiàn)的是搭配冬筍和虎皮蛋。冬筍寓意“節(jié)節(jié)高”；虎皮蛋的寓意有點(diǎn)復(fù)雜，說(shuō)是“傳宗接代”的“代”，寓意多子多福。

魚(yú)是春節(jié)必不可少的主菜，魚(yú)的口彩知道的人最多，寓意年年有余，豐盈富足。

“年年有余”是一個(gè)用得比較廣泛的年菜菜名，在年夜飯的餐桌上，以全魚(yú)做主要食材的大多都可叫作“年年有余”。紅燒、糖醋、清蒸……烹制方法多樣，食材選擇廣泛。

葷菜無(wú)非雞鴨魚(yú)肉蛋，海鮮類(lèi)也是好的選擇。

其實(shí)素菜也有口彩。

金玉滿(mǎn)堂。這道菜并沒(méi)有固定食材，顏色黃黃綠綠最為適宜。用得比較多的原料為玉米、青豆、胡蘿卜、蝦仁等。之所以命名為金玉滿(mǎn)堂，主要是因?yàn)樗念伾衩壮催^(guò)后呈金黃色，似金，青豆似翡翠，炒過(guò)后顏色碧綠，也是玉。金玉滿(mǎn)堂用油少，較為清淡，并且富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，在年夜飯中非常適合老人小孩食用。

黃豆芽在江南地區(qū)是年夜飯必備菜肴，因其形狀像如意而被稱(chēng)為“如意菜”，年三十的黃豆芽炒油豆腐，口感鮮鮮的。

五福臨門(mén)。也是一道討口彩的健康菜，食材為五種顏色的蔬菜，胡蘿卜、山藥、萵筍、紫土豆（或者紫薯）、銀耳、芝麻。做法也非常簡(jiǎn)單，所有食材切片后裝在盤(pán)子里，中間放入銀耳，只要蒸一下即可。但是光好看沒(méi)有用，怎么讓這道菜變得有滋有味呢？最好用雞湯勾薄芡淋在蒸好的蔬菜，再撒上芝麻，好吃又好看的五福臨門(mén)菜就做好了。

北方過(guò)年必吃餃子，取“更歲交子”之意，白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有人家包餃子時(shí)，把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，用意是吃到的人“財(cái)運(yùn)亨通”；餃子中有的餡里放糖，用意是新的一年日子甜美；有的放花生，用意是健康長(zhǎng)壽。上海人年夜菜必上一盤(pán)蛋餃也有此意，是用雞蛋液吊皮，鮮肉制餡，又好看又好吃。

八寶飯、松糕都是過(guò)年必不可少的食物之一，一般家庭手工制作較少，大多買(mǎi)半成品加熱蒸熟食用。八寶飯的寓意“聚寶盆”，一來(lái)是因?yàn)槠涮鹉伒目诟校屓讼Ｍ麃?lái)年可以甜甜蜜蜜，二來(lái)寓意財(cái)源廣進(jìn)。松糕寓意年年高升、學(xué)業(yè)進(jìn)步、工作進(jìn)步。

其他點(diǎn)心無(wú)非是炒年糕，年糕寓意“年年高”；吃湯團(tuán)，湯團(tuán)寓意“圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)”；春卷，春卷似金條；餛飩銀元寶，有點(diǎn)俗啊。

今年是農(nóng)歷辛丑年，有牛氣沖天，還有年年有余步步高升紅紅火火，咱們更要團(tuán)團(tuán)圓圓。