幼齡柑果園套種水稻稻米品質試驗初報

秦培釗 陳念平 韋善清 陳幼玲 韋家思

（1.南寧市農業技術推廣站，廣西 南寧 530003；2.廣西大學農牧產業發展研究院，廣西 南寧 530004；3.廣西國有欽廉林場，廣西 欽州 535000；4.廣西荔川種業有限公司，廣西 南寧 530004）

近年來，廣西壯族自治區南寧市武鳴區水果種植面積不斷擴大，幼齡果園的面積不斷增加。幼齡果園行間裸露空間較大、時間較長，多雨時易造成水土流失。在幼齡果園套種其他生育期短的矮生作物，增加地面覆蓋度，可以減少雨水沖刷，起到覆蓋保土、減少地表徑流、減少土壤水分蒸發、提高旱地水分利用率、控制果園雜草滋生等作用，同時也是提高果農早期收入、以園養園的有效辦法［1］。南寧市武鳴區幼齡果園間（套）種作物以花生、大豆、馬鈴薯、葉類蔬菜和瓜類等比較常見。武鳴區忠黨村以種植優質稻為主，在幼齡柑果園進行了套種優質稻試驗，取得了一定的效果。

1 試驗方法

試驗在南寧市武鳴區忠黨村幼齡柑果園進行。試驗地為旱地果園，位于水稻田區域上的高坎平地，土壤為紅壤，肥力中等偏下，有管道給水條件。試驗地在套種水稻前已種植沃柑果苗，樹齡為10個月。試驗套種水稻品種為“八桂香”，由廣西農樂種業有限公司提供。該品種在當地水田連片種植近166.67 hm2。水稻于3月15日播種，播種前先用小型拖拉機在幼齡果苗行間進行旋耕整地，施入基肥后撒播已催芽破胸的稻種，然后刮平，再用給水管道噴淋足夠水分。果園套種的水稻實行旱整、旱播、旱管理，稻葉不卷不給水。水田管理按常規方法進行。旱稻的施肥、病蟲害管理等參照當地水稻管理要求進行。試驗水稻成熟時進行田間取樣、考種。稻谷曬干貯存3個多月后，進行加工、外觀、營養等品質指標分析。

2 試驗結果

稻米品質是稻米本身理化特性的綜合反映，主要包括加工品質、外觀品質、蒸煮食用品質、營養品質和貯藏品質等［2］。稻米品質的形成受到多種因素的影響，除受品種自身遺傳因子的影響以外，主要是由生態環境、栽培技術、加工儲藏與運輸等因素共同作用的結果［3］。本次幼齡柑果園套種優質稻試驗，對幼齡柑果園套種優質稻和水田單種優質稻的稻米品質進行初步分析，結果如下。

2.1 果園旱稻的加工品質表現

加工品質是指稻谷在脫殼及碾精過程中表現出的品質特性，包括糙米率、精米率、整精米率等。糙米率是指凈稻谷試樣脫殼后的糙米占試樣的質量分數。精米率是指在規定加工精度下，精米占凈稻谷試樣的質量分數。整精米是指糙米碾磨成加工精度為國家標準（GB/T 1354—2018）三級大米時，長度達到試樣完整米粒平均長度的3/4及以上的米粒［4］。

本次試驗對果園旱地套種和水田單種的2種稻谷進行加工品質測定，結果如表1 所示。果園旱稻的糙米率與水田水稻相差不大，果園旱稻的精米率和整精米率分別比水田水稻提高3.09、4.06個百分比，表明果園旱稻的加工品質略優于水田水稻的加工品質。

表1 旱稻加工品質表現

2.2 果園旱稻的外觀品質表現

外觀品質是精米籽粒的外表物理特性，包括稻米的長度、寬度、粒型、堊白、堊白粒率、堊白面積、堊白度、透明度、光澤和裂紋等方面的品質表現，其體現吸引消費者的能力，是商品價值的主要指標。其中，堊白粒率是指堊白米粒占試樣整精米粒數的百分率。堊白度指堊白米的堊白面積總和占試樣整精米粒面積總和的百分率。堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，不僅直接影響稻米的外觀品質，而且影響稻米的加工品質和蒸煮食味品質［4］。

表2 旱稻外觀品質表現

表3 旱稻蒸煮食用品質和營養品質表現

旱稻外觀品質表現如表2 所示，果園旱稻的粒形與水田水稻的粒形差別不大；在堊白方面則有差異，表現為果園旱稻優于水田水稻。

2.3 果園旱稻的蒸煮食用品質和營養品質表現

蒸煮食用品質是指在蒸煮及食用過程中稻米所表現的理化特性及感官特性，如吸水性、延伸性、糊化性、柔軟性、黏彈性和香味等，主要用堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等項指標表示，是判斷稻米品質的一個重要指標。營養品質是指稻米中蛋白質的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質含量等。稻米胚乳中直鏈淀粉含量與稻米蒸煮的理化特性有關，與米飯的黏性、柔軟性、透明度、光澤有關，并影響米飯的質地和適口性，從而影響稻米的蒸煮特性及食用品質。堿消值是指堿液對完整精米粒的侵蝕程度，既反映了米粒的脹性和需水性，又反映了胚乳的硬度。膠稠度的測定一般用米膠延展法，即測定4.4%的米膠在冷卻后的水平延長性（延展性）。膠稠度是稻米淀粉的一種物理特性，是評價米飯的柔軟性和蓬松性（影響米飯的食用性）的標準之一［4］。

本次試驗初步分析了稻米的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量和蛋白質含量，結果如表3所示，果園旱稻與水田水稻的各項指標差異不明顯。

3 結語

稻米品質的形成是受遺傳和環境二者共同影響的，環境條件對稻米品質的影響是通過影響稻株和穎果的生理過程而發揮作用的［5］。稻米品質的形成，主要集中在水稻的生育后期［2］。水稻開花與灌漿結實期持續干旱，降低稻米加工品質，對整精米率的影響最大；干旱對粒形影響不大，但會極顯著增加堊白米率和堊白度，從而降低稻米的外觀品質［6］。本次試驗結果表明，果園旱稻的大部分稻米品質指標與水田水稻稻米品質指標相近，而果園旱稻的精米率、整精米率和堊白方面的表現優于水田水稻，原因可能是果園旱稻后期可采用噴淋濕潤水分管理方法，而且當地雨水較多，當季的果園旱作稻田病蟲害明顯少于水田水稻，同時旱作稻的分蘗較少，有效穗中主穗比例增加，谷粒充實飽滿，使稻米加工品質有所提高。

幼齡果園進行間套種，應根據當地自然資源優勢、作物種植習慣和經濟效益進行合理安排，才能充分利用幼齡果園的溫光資源、土地資源，取得良好的經濟效益和生態效益。利用幼齡果園套種優質稻，可以在一定程度上緩解果糧爭地的矛盾。本次試驗研究結果可為水稻的節水栽培、水田旱作管理提供一定的參考。