吃火鍋先涮葷還是先涮素?

如何吃火鍋才最健康呢？東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱主管營養師為您支招。

涮鍋底料：不宜過辣

鍋底選清湯還是辣鍋呢？清湯清爽又鮮美，辣鍋火辣又解饞？鴛鴦鍋可以解決所有，但是哪種才健康呢？夏朋濱營養師介紹說，其實選擇哪種鍋底只是口味的選擇，但是不宜過辣。因為辣鍋中的辣椒素會刺激胃腸道，加快腸蠕動，有的對辣椒素敏感的，還會有明顯的灼熱感和痛感，最討厭的是它不能被我們的消化道分解代謝，從而導致胃腸運動功能的紊亂，出現拉肚子或者便秘等癥狀。

涮鍋時長：2小時內

吃火鍋時，很多人都喜歡打“持久戰”。火鍋越吃越香，感情也越聊越深。其實，吃火鍋的時間過長后，肉類、海鮮中的嘌呤和脂肪就會不斷地升高。這時候，如果再配上啤酒等酒類，容易導致人體內的尿酸不斷升高，從而誘發痛風等癥狀。因此，吃火鍋的總時長最好不要超過2個小時;如果想喝湯，在開涮后的半小時內喝為宜。

涮鍋順序：先素后葷少喝湯

很多人吃火鍋都習慣先涮肉，其實這樣是不健康的。涮鍋時，先后順序有講究。如果先葷后素，肉類在經過煮沸加熱后會釋放嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放越多。而后放的蔬菜，則會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多，對身體是不利的。因此，吃火鍋的正確打開方式應該是先素后葷。

另外，涮鍋之后的火鍋湯汁最好少喝。火鍋燒開超過一個小時湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加，這些東西會反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。因此，胃腸不好、有胃潰瘍等疾病的患者最好不吃，痛風患者也不宜吃火鍋。

進食溫度：不宜過燙

涮鍋也是門技術活兒。吃的時候要靈活掌握溫度和時間，溫度過低或時間不夠，容易導致肉類中寄生蟲的感染，肉類食品最好涮至九成熟。夏朋濱營養師介紹說，過燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，如果長期讓黏膜處于受損傷的狀態，容易誘發黏膜相關的癌前病變。因此，進食的時候不燙嘴為大前提，溫度不宜超過65℃。另外，兒童的黏膜更加細嫩，食物可在碟中多放置一會，讓溫度應再低一些。

涮鍋飲品：低糖常溫

外面的人瑟瑟發抖，火鍋店里的人吃得熱火朝天。此時，再配上一口冰啤，很多人都覺得完美。那么，火鍋飲品應該如何選擇呢？夏朋濱營養師介紹說，火鍋食材干凈健康的前提下，其實火鍋和冰啤、冰飲料是可以搭配的。但是這個對火鍋的食材要求很高，湯料也不能過于油膩，否則完美的結合將因為腹瀉被毀于一旦。冰啤冰飲再好喝，可都不要貪杯哦！飲料可以選擇一些常溫低糖的檸檬水、淡茶水、綠豆湯等，防止冬天這樣一冷一熱的胃部受刺激，引起不適。

來源：揚子晚報