老年人牙口不好也能吃得健康

郭旭光

老年人易牙齦萎縮、牙齒脫落，從而影響咀嚼功能，導致營養不良。若掌握科學的烹飪方法、細心選材、合理搭配，老年人牙口不好也能吃得健康。

主食。多采用蒸、煮、燉、熬的烹飪方法，少做煎、炸、烤、烙的食物。做米飯時可多加水，保證米飯松軟；還可選擇粗糧做成南瓜粥、紅豆粥、紅薯粥等，保證營養豐富均衡；面食應以發面為主，如饅頭、花卷、蒸餅等，易于咀嚼和消化。

蔬菜。應多選擇瓜茄類蔬菜，如茄子、冬瓜、絲瓜、西紅柿等。土豆、胡蘿卜等蔬菜可切成碎丁后蒸炒。豆類應煮成豆餡或蒸成豆包。

水果。應多選擇香蕉、獼猴桃、草莓、柿子等。蘋果等較硬的水果，可切開拿小勺刮泥吃。剛從冰箱里拿出來的水果又涼又硬，應放置回溫后再吃。

堅果。應多選擇黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等。

肉蛋。應多選擇煎嫩雞蛋、蒸雞蛋羹等。魚蝦和禽類的肉質細嫩、易消化，應多選擇雞肉炒菜，或選擇蒸魚蝦等。

此外，牙口不好的老年人，要養成細嚼慢咽的習慣，切忌囫圇吞棗。