標準化法在食品安全風險監(jiān)測合格率評價中的應用

張偉濤

探究標準化法在食品安全風險監(jiān)測合格率評價中的應用價值。方法：采用隨機抽樣原則，對2014-2016年各類食品衛(wèi)生抽檢結果進行對比，分別計算各年的標化合格率。結果：2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。結論：標準化法在食品安全風險監(jiān)測合格率評價中具有較高的應用價值，可準確反映當?shù)厥称沸l(wèi)生質量情況。

食品安全風險監(jiān)測是保證食品衛(wèi)生質量的重要手段，通過抽檢，可大大降低食品污染的情況發(fā)生，預防有毒、有害物質威脅人體健康水平。為及時了解各類食品衛(wèi)生安全情況，及時掌握其動態(tài)變化，解決不合格的食品衛(wèi)生質量問題，預防食源性疾病的發(fā)生[1]，在實際的食品安全風險監(jiān)測工作中，基本上采用食品抽檢的平均合格率來衡量食品衛(wèi)生質量，但易受多種因素的干擾，影響其準確率[2]。近年來，標化合格率的出現(xiàn)，使得食品安全風險監(jiān)測工作更為準確、客觀?；诖?，本文主要探究標準化法在食品安全風險監(jiān)測合格率評價中的應用價值，現(xiàn)具體報道如下：

資料與方法

資料來源：2014-2016年某區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)測報告。

方法：采用直接法進行標化，應用率的標準化公式計算各年度的標化合格率。

觀察項目：2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率和標化合格率。

統(tǒng)計學方法：采用SPSS18.0軟件進行數(shù)據分析。

結果

2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率

2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。

2014年共抽檢232件產品，其中210件合格，22件不合格。各類食品抽檢結果：冷凍肉糜制品，冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品，生食貝類，熟制動物類水產品，直飲水、桶裝水，醬及醬制品，嬰幼兒配方食品，自制飲料、食用冰，調制肉制品的檢查合格率分別為95.23%、100%、62.50%、91.67%、63.33%、95.56%、100%、100%、75.00%。2015年共抽檢40件產品均合格。2016年共抽檢44件產品均合格。

2014-2016年度各類食品抽檢的標化合格率

本文以2014-2016年累計抽檢總的食品樣本數(shù)為“標化組”，分別對3年間各類食品的衛(wèi)生抽檢平均合格率進行直接計算標化。由此可得，2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。

討論

到目前為止，能夠客觀、簡單地反映當?shù)厥称沸l(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作質量的指標是食品衛(wèi)生抽檢的平均合格率，但在實際工作中，易受食品多樣性等因素的影響，加之各年度檢測食品的數(shù)量構成比不同，極易導致結果出現(xiàn)偏差，無法反映食品衛(wèi)生質量[3]。因此，應探究新的評價指標，而標準化法的出現(xiàn)，成為評價食品安全風險監(jiān)測合格率的有效方法，通過計算標化合格率，更為準確、客觀地反映當?shù)厥称沸l(wèi)生狀況，同時，也能更為科學地評價各年度食品安全風險監(jiān)測工作[4]。值得注意的是，標化后的標化合格率反映的是率之間的相對水平，并不能反映原有的實際水平。在應用過程中，需具備兩個條件，第一，已知各類食品的合格率;第二，選定標準，其中，標準應具備代表性，且數(shù)量較大，如：全國、全省等，既可以選擇歷年度累計數(shù)據，也可以選擇幾組數(shù)據合并作標準。在食品安全風險監(jiān)測過程中，進行不同年度間食品抽檢監(jiān)測的平均合格率進行比較時，應注意考慮各年度各類食品構成比，若構成比相同，則可直接進行比較;若不同，則需要完成率的標準化后進行比較，進而消除構成比的影響因素，提高評價食品安全風險監(jiān)測的準確率。相關研究[5]表明，標化合格率通過嚴格的計算所得，其準確度更高，能夠更合理地評價各年度食品安全風險監(jiān)測情況。在本次調查研究中，與2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率相比，對其進行直接計算標化而得到標化合格率，能夠糾正各年度因肉制品、豆制品、冷食、糕點類食品構成比的相差懸殊而對平均合格率的影響，經分析發(fā)現(xiàn)，各年度各類食品抽檢的標化合格率呈逐年上升趨勢發(fā)展，這也反映了當?shù)厥称钒踩O(jiān)管工作的成績。這充分證明，標準化法是食品安全風險監(jiān)測合格率評價中的有效方法，具有較高的應用價值。

綜上所述，在食品安全風險監(jiān)測合格率的評價中，應用標準化法對當?shù)厥称沸l(wèi)生狀況的評價更客觀、準確，能及時掌握其動態(tài)變化情況，預防安全風險事件的發(fā)生。

參考文獻：

[1]楊相. 標準化法在食品安全風險監(jiān)測合格率評價中的應用[J]. 中國社區(qū)醫(yī)師（醫(yī)學專業(yè)）， 2012（32）：352-353.

[2]吳德青， 許紅兵， 丁桂萍. 標化合格率評價食品衛(wèi)生監(jiān)測結果的分析[J]. 中國急救醫(yī)學， 2015， 35（0z2）：118-119.

[3]昝義全. 標準化合格率在雙流縣1987～1995年食品衛(wèi)生監(jiān)測評價中的應用[J]. 職業(yè)與健康， 1999， 11：19-20.

[4]臧麗華， 邢學勤， 鄒本崇. 淺析標準化法在食品衛(wèi)生監(jiān)測合格率比較中的應用[J]. 預防醫(yī)學文獻信息， 1997， 04：59-59.

[5]孫英全， 董蔚. 應用標準化法比較餐（飲）具有消毒監(jiān)測合格率[J]. 江蘇預防醫(yī)學， 1999， 010（004）：44-45.