高校校園及周邊食品安全存在的問題與對策

胡雪玲

近年來，高校校園及周邊食品安全事件多次被報道，高校校園及周邊食品安全問題引起了政府的關注和公眾的擔憂。學校作為公眾性教育場所，承擔著保護學生身心健康的重大責任，面對現存的高校校園及周邊食品衛生差、監管力度不夠等問題，應該配合政府部門積極改進，培養學生的食品安全意識，保障學生的身心健康，解決家長的擔憂，實現學校的教育的基礎目標。

高校校園及周邊食品安全問題現狀高校校園食堂私營化及周邊食品商業化現象

1999年之后，我國的高校一直在擴招，學生群體一直在增加，學校監管難度大，并且高校的核心任務永遠是放在教學教研上，缺乏對食品安全問題的重視。但是學生的飲食市場具有巨大的利潤空間。高校內部的食堂以及超市基本上已被承包，進行獨立管理，管理標準參差不齊;而校園周邊主要以規模不大的餐飲小店和流動小攤販為主，為了謀取利潤，他們不斷壓縮成本，生產原料廉價，衛生不達標，甚至無證經營，但是由于品種多樣，口味豐富，吸引著大量的學生，市場監管部門一直在努力管理，但是綜合各種因素考慮，長期以來一直無法取締。

食品安全意識普遍不高

因為高校始終把核心放在教學教研上，缺乏甚至沒有開展食品安全教育，學生的食品安全意識不高，容易被校園周邊豐富多樣的食品和外賣食品吸引，即使采取懲罰措施，仍然無法全部禁止，可能還會引起學生不滿，多校采取禁止外賣不進校園的一刀切的措施，收效甚微，學生抱怨并進行抗議，網上引起激烈討論;同時食堂的工作人員和周邊的攤販也缺乏食品安全意識，食堂的工作人員和周邊的攤販受教育水平普遍較低，法律意識也比較淡薄，一味壓縮成本，存在使用過期食品、輕微腐爛食品原料、檢測不達標的食用油和過多添加劑，食品安全無法保證，存在很大的安全隱患，從業人員存在僥幸心理，不能給予高度重視。

高校校園及周邊食品環境衛生無法保障

調查顯示，基本上校內食堂和校內超市食品的采購渠道都是合法的，原材料的安全應該是有保障的，但是由于學生的基數大，有些高校在食堂建設上投入不足，無法滿足很多學生同時就餐，經常在飯點的時候食堂異常擁擠，迫使學生選擇其他就餐渠道;而且，學校食堂一般采用公共筷子和餐具，但是卻存在未采取消毒措施、未配備消毒柜或者清洗不到位等情況，存在很大安全隱患;校園內部超市由于私營，價格標準不一，由于壟斷，有恃無恐，貨架不經常清理，商品積灰甚至過了保質期仍在售賣;周邊食品更不用提了，生產環境臟亂差，就餐擁擠，無法保障食品安全。

高校校園及周邊食品安全問題分析高校校園及周邊食品生產設施配置問題分析

根據國家對高校食堂的建設規定，一般來說是每一個學生的使用面積是1.2平米，但是現實情況是由于高校擴招，學生的基數越來越大，高校食堂的使用面積根本不達標，多數高校的食堂個數為一到三個，接近飯點的時候會特別擁擠，排隊時間長，影響學生就餐，很多學生轉而選擇外賣和在食堂打包回宿舍吃，外賣就不用說了，打包過程中使用的一次性用品不利于學生的身心健康，而且根據問卷調查和私下走訪，我們發現至少有一半以上的學生對于學校食堂提供的餐具問題表示擔憂，在多數食堂我們發現消毒措施不完善，公共餐具清洗不到位，存在疾病傳染的風險;高校校園周邊的食品多數是一些社會人員組成的小推車，衛生環境不達標，由于他們的流動性大，無法統一管理，普及食品安全意識和法律意識存在很大的難度，抓好食品安全工作仍然任重道遠。

食材管理情況分析

目前高校校園食堂的食材都是和相關的合作集團長期合作供應，來源有保障，但是在食材運輸、食材儲存、食材處理方面由于管理制度不夠嚴格還會存在衛生問題，比如運送食材的車輛沒有專用，食材沒有建立固定的儲物間儲存，采購的流程沒有相關負責人定期跟進和檢查，樣本檢樣制度不完善等;根據調查，我們還發現很多學生對超市商品的擺放整潔問題也很是不滿，由于校園超市進貨和銷售量都比較大，工作人員對于整理工作比較懈怠，很多商品表面都有灰塵，而且保質期模糊，另外超市人員還會將部分腐爛的水果處理成果盒售賣，售賣周期不定，容易滋生細菌，引起腹瀉等安全隱患;高校校園周邊食材來源渠道不明，食材未經過安全檢疫，食品添加劑使用量大，生產加工過程不透明，更是令人擔憂。

食品安全意識普及情況分析

首先能夠開展食品安全教育課程的高校寥寥無幾，高校更加注重傳統文化課的教育，忽略了學生的全面發展，這樣是不利于學生食品安全意識的普及的，學生課業繁重，能夠主動從別的渠道獲取食品安全知識的學生幾乎沒有，偶爾會從網絡、電視上看到一些知識宣傳，但對他們的幫助不大;其次高校校園食堂及周邊餐飲業的從業人員受限于文化水平不高，普及效果不佳，校園食堂通過食品安全管理制度的建立還可以起到一些防范作用，校園周邊的商家由于多為小本生意，人口流動性強，更是無法集中教育和管理。在調查過程中我們發現有百分之十以上的學生曾經有吃完東西身體不適的情況，而多數是由吃校園周邊食品引起的。而且由于食堂基礎設施不完備，而且食品品種單一，味道不好吃，百分之九十以上的學生有點外賣的經歷，百分之五十以上的學生點外賣的次數一個月超過十次以上，并且多數不會注重食品是否健康問題，只因便利、低價、口味豐富而深受吸引。

高校校園及周邊食品安全問題的對策完善監管機制，嚴格執行食品安全管理制度

如今，食品安全已經是一個社會性的問題了，高校校園及周邊的食品安全更應該引起高度關注，高校校園及周邊的食品安全問題關系到學生的身心健康，關系到祖國未來的發展。但是高校校園及周邊的食品安全問題的解決還有很長的路要走，需要政府、學校、家長、學生的多方配合。政府部門應該對校園周邊餐飲從業者加大管理與教育，定期抽查環境衛生情況，取締無證經營商家，建立獎懲制度;學校應該完善食堂和超市的管理制度，做到食材采購、食材儲存、食材處理的透明化，采購食材符合國家安全標準，并且保存抽樣保存記錄，食材儲存環境應該干凈整潔，拒絕使用過期腐爛食材，配備專門的餐具消毒設備;家長應該多和學生溝通，說明食品安全的重要性，幫助學生樹立食品安全意識，少吃垃圾食品和外賣。

加強食品安全教育，增加食品安全知識學習途徑

學校應該以促進學生全面發展為目標，在加強文化課教育的同時可以開展一些關于食品安全的課程，邀請一些專業人士舉辦食品安全知識講座，發放食品安全宣傳冊，加大對食品安全知識的宣傳，同時對于食堂和超市的從業人員制定明確的食品安全規范制度，嚴格按照國家標準進行，每個流程都有文件記錄，歸責到個人，定期對工作人員進行食品安全知識考核，對于周邊從業人員政府也應該通過視頻宣傳、成立食品安全宣傳機構、開展食品安全競賽等方式加強周邊從業人員的食品安全意識和法律意識。通過增加食品安全的學習途徑，潛移默化地樹立食品安全意識，而不是采取強制措施，禁止學生吃校外食品。

建立食品安全監測制度，公開監測結果

政府及學校可同時聯合第三方檢測機構共同監管食品安全，由專業人員進行審核、抽檢、測試等，監測結果透明公開，并設立投訴渠道，形成一個多方配合的監管機制，嚴格保障食品安全。

食品安全問題是所有人都關心的問題，高校校園食品安全問題更應該引起重視，食品安全問題關系到學生的身體健康，關系到祖國的未來。但是食品安全問題的解決取決于政府、學校、家長以及學生自身多方的努力，學校的教育依賴于社會、教師、家長多方的配合，通過完善監管機制，嚴格執行食品安全管理制度，加強食品安全教育，增加食品安全知識學習途徑，希望在未來高校校園及周邊食品安全問題保障方面做得更好，學生能夠健康成長。

參考文獻

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