篙類佳蔬宜春食

文/張澤峰

“春天多佳蔬，篙類佳中甲。香隨春風到，芳蹤遍天涯。口味獨特美，營養分外佳。勸君適時啖，口福千萬家。”這是我們家鄉對篙類蔬菜的贊美，它反映了當地人對篙類蔬菜的喜愛。

篙類蔬菜屬菊科植物，并且都帶有特殊的芳香氣味，大部分為野生，茼蒿為家種。篙類蔬菜在我國大部分地區都有生長或種植。蒿類蔬菜品種繁多，以下介紹幾種常見蒿類蔬菜及其飲食功效。

解表退熱數牡篙。牡篙也叫齊頭篙、蔚布菜、鐵菜子、碗頭青、花艾草、老鴉青、熊掌草等。李時珍在《本草綱目》一書中記載：篙之無子者，則牡之名以此也。諸篙葉皆尖，此篙葉獨而禿，故有齊頭之名。……牡蒿，生田野。五月、八月采。……葉似防風，細薄而無光澤。生苗，其葉扁而本狹，末有禿歧。嫩時可茹。鹿食九草，其一也。秋開細黃花，結實大如車前實，而內子微細不可見，故人以為無子也。牡篙的可食部分中，含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素K等，其食用方法是：春、夏季節采摘嫩莖葉，開水燙后炒食，嫩葉可摻入面粉煮食。中醫認為，牡篙性味苦、甘、平。有清熱解暑，涼血，殺蟲的功效。

睡眠不安食茼蒿。茼蒿又名茼蒿菜、蓬蒿、茼菜等。每百克茼蒿的可食部分，含水分93.9克，蛋白質1.7克，脂肪0.4克，纖維素3.4克，有機酸類0.22克，維生素C 19毫克，核黃素0.18毫克，煙酸0.6毫克，鉀620毫克，鈣100毫克，鐵3.2毫克，鈉32毫克。茼蒿的食用方法有很多，據《隨園食單》介紹：“取蒿尖，用油灼癟，放雞湯中滾之，起時加松菌百枚。”另據《遵生八箋》記載：“采嫩頭，二三月中方盛，取來洗凈，加鹽少腌，和粉作油餅碟，香美可食。”

利膈開胃的萎蒿。萎蒿又名萎、蒿萎、水蒿、柳蒿、驢蒿等。據分析，萎蒿每百克可食部分含胡蘿卜素4.88毫克，維生素C 49毫克，還含有維生素K等。其食用方法是：春季采嫩莖去葉，用開水燙后與肉炒食；或取嫩莖葉，先用開水燙過，清水漂洗，擠去汁水，炒食或摻入米粉蒸食。中醫學認為，萎蒿有利膈開胃，行水，殺河豚魚的功效。

肝膽良藥茵陳蒿。茵陳蒿別名有絨蒿、臭蒿、細葉青蒿、婆婆蒿、野蘭蒿等。茵陳蒿的嫩苗是可口的野蔬。茵陳蒿含蒿屬香豆精，還有綠緣酸、咖啡酸，全草含精油。茵陳篙主要成分有：萜烯茵陳烯酮、茵陳炔、茵陳素等。現在，我國的一些地區有用茵陳蒿嫩苗以及米粉制作茵陳糕的習俗。茵陳蒿味苦、性微寒，有清熱利濕，消炎解毒，平肝利膽等功效。

另外，白蒿和藜蒿也鮮香味美、清脆可口，是價廉物美、藥食兼用的佳蔬，值得經常食用。