紫色桑葚，養生佳品

文/鐘芳

“不必說碧綠的菜畦,光滑的石井欄,高大的皂莢樹,紫紅的桑椹……”魯迅先生在《從百草園到三味書屋》里這樣寫道，可見那一串串掛滿枝頭的桑葚在文豪童年的舌尖上是多么美味可口的水果。桑葚新鮮多汁，酸酸甜甜的口感受到不少人喜受。其實，對熱衷于養生的朋友來說，桑葚還是一味滋補良藥，對身體大有益處。

桑葚，又名桑果、桑棗、烏椹等，為桑科落葉喬木桑樹的果實。每年的春夏之交正是桑葚成熟的時候。一顆顆紅紅紫紫的小星星似的果兒，密密匝匝地掛滿在桑樹枝杈間，微風吹來，累累碩果在沙沙作響的綠葉中若隱若現，散發著誘人的甜香。熟透了的桑葚顏色烏黑油亮，如瑪瑙似琥珀，放一粒在嘴里輕輕咀嚼，果汁瞬間在口中爆開，那甘甜爽脆的美妙滋味頃刻溢滿心頭，好吃得讓人停不下來。

桑葚周身綴滿飽滿的顆粒，含糖量極高，是水果中的珍品，有“中華果王”“民間圣果”“人體血庫”之美譽。它營養豐富，富含多種氨基酸及其他活性蛋白、維生素、胡蘿卜素、礦物質，再加上葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、蘋果酸、鈣、尼克酸等成分，具有增強人體免疫功能、促進造血細胞的生長、防止動脈硬化、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化及延緩衰老等作用，長期食用可以美容養顏、延年益壽。尤其是桑葚中的花青素和白藜蘆醇，這兩種物質是天然的抗氧化劑，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝結和舒張血管，保持血管暢通。因此，桑葚又被稱為“血管的清道夫”。1993年，國家衛生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，又被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。

事實上，早在2 000多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品，被稱為“神仙上藥”，認為吃了會“長生不老”。清代汪灝《廣群芳圃》里有記載：“始皇聞鬼谷子先生言，故遣徐福入海求金菜玉蔬并一寸椹。”《神農本草經蔬》中記載：“桑葚者，桑之精華所結也，其味甘、其氣寒、其色初丹后紫，味厚于氣，合而論之，甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣。”《醫心方》中亦載：“性微寒，食之補五臟，耳目聰明，利關節，和經脈，通血氣，益精神。”

桑葚具有很高的食療價值，既可洗凈直接鮮食，又可曬干或略蒸后曬干食用，也可配合其他藥物一起調配藥膳食用。中醫學認為，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱，若要達到滋補肝腎的功效，可熬成桑葚膏每天服用。其做法如下：取新鮮桑葚適量絞汁，小火熬至原汁一半時加適量蜂蜜再熬成膏。每日用溫開水送服2次，每次20毫升左右。切記，熬桑葚膏時不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營養，降低滋補功效。

隨著對桑葚藥用和食用功能的不斷認識，現在桑葚的吃法也越來越多。比如，可以用桑葚釀“桑葚酒”。其做法是：將桑葚洗干凈放進干凈的玻璃器皿里，再倒入適量白酒、冰糖，按比例配好，然后密封玻璃器皿，讓桑葚充分發酵。發酵成熟后，即可飲用，其味酸甜可口、酒香濃郁，是難得解饞的風味飲品。再如，可以用桑葚來做果醋。桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀制而成，其種類可分為調配型和發酵型。其中，發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成，調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調制而成。

桑葚粥是一味舒暢調和的滋養品，其做法十分簡單：準備好新鮮的桑葚，用清水浸泡片刻，然后同米一起放入鍋中煮成粥，待熟時調入白糖即可。一顆顆紫色的桑葚臥在潔白的粥中，閃耀著晶瑩的光澤，米香中飄出一絲淡淡的桑果清香，慢慢喝下去，真有一種婉約到極致的溫情。每天喝上一碗，能調養脾胃、增進食欲。另外，桑葚可以用來煲湯、泡茶喝，既滿足口腹之欲，還可滋補身體，甚佳。