蘇軾飲食文化的哲理

書 名：古代詩詞常識

作 者：劉福元，楊新我

ISBN：978-7-5325-5287-0

出 版 社：上海古籍出版社

出版時間：2019-03-01

價 格：￥21.00

《古代詩詞常識》是針對古代詩詞開展研究的著作，對古代詩詞作了全面的論述與分析。該書不僅介紹了古代詩詞的類別、名稱、押韻規(guī)則以及章法句式，同時還闡述了古代詩詞的語法特征、修辭方式與風(fēng)格特征。全書最后還附有《詩韻例字》以及《詞譜舉例》供讀者閱讀參考。相對于同類書籍來說，《古代詩詞常識》一書的全面性更強(qiáng)，對讀者寫作、閱讀、欣賞古代詩詞都有較高的參考價值。《古代詩詞常識》一書還論述了古詩詞蘊(yùn)藏的中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，其中，蘇軾作為古代詩詞大家其作品中的飲食文化哲理……。

蘇軾是歷史上一代大文豪，更是中華美食大家。他在文學(xué)作品當(dāng)中所展現(xiàn)出來的個人魅力，對國內(nèi)外文化發(fā)展產(chǎn)生了十分深遠(yuǎn)的影響。同時，蘇軾在美食方面更有著不一般的成就。美食作為他與自然連接的橋梁，讓他能夠從中領(lǐng)悟出非常多的自然哲理，這些都在他的文學(xué)作品當(dāng)中有所表現(xiàn)。蘇軾對于美食的樂趣不僅僅局限于吃的本身，也表現(xiàn)在美食的制作與分享當(dāng)中，進(jìn)而產(chǎn)生出美食所引發(fā)的思考，這不僅是蘇軾對于美食與人生的探討，更是蘇軾對于哲理的感悟。

古語云：“民以食為天。”這種將飲食置于極高地位的傳統(tǒng)觀念也構(gòu)成了中國人生活行為思考的基本。飲食對于中國而言是極其重要的生活部分之一，它不但能夠展現(xiàn)出中國人的生活實踐能力，更體現(xiàn)了中國人幾千年以來的文化觀念。中華飲食文化擁有著非常深厚的歷史底蘊(yùn)，在歷史上不少名家都將飲食與自己的人生相掛鉤，通過烹飪之道和美食來談?wù)撟陨韨ゴ蟮谋ж?fù)理想，飲食文化在這些文人墨客的筆墨當(dāng)中已然超越了世俗生活本身，不僅僅局限于一鍋一灶之間，更是能夠從中凝煉出人生的智慧，進(jìn)而升華到人生哲理層面，賦予飲食以更加深厚的文化意涵，讓飲食文化成了中華文明的重要組成部分。

由于蘇軾對于美食的癡迷，他會想盡辦法通過自身的智慧來制作出美食。一方面美食可以體現(xiàn)蘇軾對于“味覺”的講究，另外一方面也可以體現(xiàn)出蘇軾對于生活的熱情，享受生活的態(tài)度。蘇軾的作品當(dāng)中蘊(yùn)含著非常豐富的思想內(nèi)涵，體現(xiàn)了儒佛道三家的思想的統(tǒng)一。蘇軾的作品所涉及的內(nèi)容非常廣闊，上至國家大事，下至田野閑趣，都能被他記錄其中。由于蘇軾作品有著非常高的思想深度，因此，其作品在歷史上有著十分重要的地位。蘇軾不但在文學(xué)上有著非常高的造詣，同時也擁有著另外一個美食家的身份。他不但喜歡尋覓美食，而且更投身于美食的實踐制作與創(chuàng)作當(dāng)中，在歷史上也留下了非常多的美食佳話。

蘇軾的一生由于仕途歷經(jīng)多地為官，這也讓他有了遍嘗中華美食的機(jī)會，正是有了如此豐富的人生經(jīng)歷，蘇軾的文學(xué)作品才充滿了魅力。蘇軾在作品當(dāng)中對于所經(jīng)歷的事物既有感慨也有感悟，引發(fā)出更多的思考和聯(lián)想。蘇軾在輾轉(zhuǎn)多地為官的過程當(dāng)中，游歷了中華的大好風(fēng)光，用他的“身行萬里半天下”可謂十分貼切。在蘇軾很多作品中也可以看到他對于不同景觀的描寫，不同的景色在蘇軾的筆下所描繪出來的場景令人嘆為觀止。而這種能力與蘇軾豐富的人生經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系。古代不少文人墨客都偏愛選一些生活中常見的事物作為作品的題材，把自己的思想與事物融入到一起，以此來發(fā)表自身對于事物的獨(dú)特觀感。蘇軾對于美食的熱愛，在作品當(dāng)中也得到了充分體現(xiàn)。蘇軾有非常多以美食為主題的作品，不但讓作品增加了更多的生活情趣，同時也讓作品“源于生活而高于生活”。在蘇軾的這些作品當(dāng)中，他將“俗”的事物進(jìn)行了升華，將日常瑣碎的事物變?yōu)榱恕把拧薄＿@與當(dāng)時社會傳統(tǒng)文人作品的創(chuàng)作風(fēng)格有著非常大的不同，但卻為宋代的文學(xué)發(fā)展提供了更加開闊的視野，同時也形成了蘇軾作品的獨(dú)特魅力。

《古代詩詞常識》中所收錄的與蘇軾飲食相關(guān)的作品絕大多數(shù)都是在他被貶、流放的歲月當(dāng)中創(chuàng)作出來的，其中每次被貶對蘇軾而言都是一次巨大的打擊，但他卻能做到坦然樂觀地面對。這和他自我調(diào)節(jié)的超常能力有關(guān)。其中烹制美食是他排遣負(fù)面情緒重要的手段之一，能夠讓蘇軾從悲憤的情緒當(dāng)中轉(zhuǎn)移出來。像在詩中《初到黃州》里面所寫的：“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”即便他的政治生涯充滿了坎坷艱辛，但他仍用“魚美”和“筍香”讓自己感覺到被美食所安慰，通過這種自嘲來表達(dá)自己樂觀豁達(dá)的心態(tài)，這不禁讓人心生羨慕。就是在面對不好的生活境遇時，只要能夠嘗到美食，仿佛就能夠重新獲得生活的動力，“猶有小船來賣餅，喜聞墟落在山前”也表達(dá)出了蘇軾的這種樂觀豁達(dá)的精神。美食不但是蘇軾的樂趣，更是他的精神支柱與生命源泉，這些都飽含了他對于生活最真誠的熱愛。雖然蘇軾喜愛美食，但他對于美食也是秉持著一種豁達(dá)隨性的態(tài)度，不會對美食進(jìn)行過分的追求，更不以奢華的美食為樂。在實際生活當(dāng)中蘇軾對于食物不會進(jìn)行過分挑剔，他熱衷于美食佳肴，也喜愛日常的飯菜，任何食物都能在他口中品嘗到滋味，同時也會引發(fā)出他對于食物的美好感觸。這點(diǎn)可以在蘇軾品茶的態(tài)度中有所體現(xiàn)，蘇軾十分喜愛品茶但對于品茶的器具沒有絲毫講究，他僅僅關(guān)注于品茶的本身不在乎品茶的形式，無論什么樣的茶具都不會影響他對于茶的品鑒。這種對于美食的態(tài)度能夠讓蘇軾從日常見慣的事物當(dāng)中以獨(dú)特的視角感受到美，因此，蘇軾熱衷于飲食題材詩詞的創(chuàng)作不僅有其偶然因素，更有其必然性。

蘇軾在作品創(chuàng)作的過程當(dāng)中，不僅重視生活經(jīng)歷本身，更注重豐富而真實的感悟表達(dá)。他的作品充滿了對周邊人和事物的豐富感受，通過這些事物寄寓了自己的人生理想和個人情感。在蘇軾的《春菜》一詩當(dāng)中就寫道：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。”在他的筆下，這些常見的美食僅僅是看上去就令人垂涎三尺。但他又寫道：“久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說。”話鋒一轉(zhuǎn)說這些鮮美的食物卻難以忍受，真的是這樣嗎？結(jié)合創(chuàng)作背景不難發(fā)現(xiàn)，蘇軾是借著這首詩來思念家鄉(xiāng)，因為這些美食都不是家鄉(xiāng)的東西，所以他才覺得難以忍受；蘇軾在《于潛僧綠筠軒》中寫過“......旁人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚(yáng)州鶴。”的句子，這是他借用曹植的典故，表達(dá)出了自己在美食和名節(jié)沖突的情況下的態(tài)度，由此看來蘇軾的飲食觀是“志士保清節(jié)，美味亦可拋”，十分高尚。這類風(fēng)格的詩句很大程度上能夠代表蘇軾的創(chuàng)作思想，在作品中對于美食的描述不僅僅是源自對美食的熱愛，更蘊(yùn)含了他人生經(jīng)歷中的復(fù)雜情感。蘇軾通過美食作為切入點(diǎn)，利用看似粗俗的筆觸來營造別具一格的藝術(shù)氛圍，讓人在了解他人生經(jīng)歷的過程當(dāng)中，體會到他情感層面的抒發(fā)和領(lǐng)悟。

蘇式飲食文化所蘊(yùn)含的哲理主要有：第一，天人合一。蘇軾的美食哲學(xué)中蘊(yùn)含了中國哲學(xué)中的“天人合一”。在一定程度上，是蘇軾美食文化的哲學(xué)基礎(chǔ)。中國人所有的食材都取自天地六合，任何人都無法切斷與自然的聯(lián)系，人的生存更需要依靠在自然界獲取到的食物來進(jìn)行延續(xù)。蘇軾在他的飲食詩詞文化作品當(dāng)中無不充滿了對于美食的熱愛，但他從來不在美食上鋪張浪費(fèi)；雖然蘇軾癡迷于美食，但他在美食上有著自己的克制；蘇軾有時候?qū)Υ朗撤氯艉⑼膊蝗狈ψ约旱闹饔^判斷力，非常明白什么東西能吃什么東西不能吃。蘇軾在美食方面不但善于品嘗，更是美食的鑒賞主體，他能夠主動參與美食的制作當(dāng)中，成為美食的創(chuàng)造者，這些都充分體現(xiàn)出人在天地之間的作用與“天人合一”的理念。美食不但是源自于天地萬物之間的，而且需要人的參與。美食需要人在實踐活動當(dāng)中發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造，而人在天地中的實踐和活動也一定要遵循天地自然的規(guī)律。所以，可以說美食是“天人合一”的產(chǎn)物，體現(xiàn)出了“飲食之道，乃天人之和”之理。人類在天地自然當(dāng)中去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造美食，在實踐和創(chuàng)造過程當(dāng)中獲得滿足感，用美食讓身體感受到愉悅，這時候人不但是美食的創(chuàng)造者與實踐者，更是美食的品鑒者，人就成了美食的審美主體。蘇軾不但擁有著對生活的樂觀豁達(dá)的態(tài)度，同時對于自然也擁有著無限的熱愛，這才形成了他對于美食的濃厚興趣。蘇軾在他的詩詞作品當(dāng)中也常常將自己與周圍的環(huán)境融為一體，讓自己身處于“天人合一”的和諧狀態(tài)。對于天地萬物的感悟也成為蘇軾一生所追求的人生信仰，在這個追求的過程當(dāng)中他也獲得了愉悅和滿足，而美食則是蘇軾與大自然溝通的一種媒介，幫助他達(dá)到人與自然的和諧境界。第二，和諧統(tǒng)一。蘇軾不但在美食品鑒上有自己的理解，同時他也是一個制作美食的好手，對于美食制作過程當(dāng)中的材料選用，火候的掌控等，他也獨(dú)具一面。蘇軾在制作美食的時候，對于材料搭配的“五味調(diào)和”最為講究，同時對于食物烹調(diào)火候的調(diào)和也十分精通，通過這兩者的掌控讓美食能夠呈現(xiàn)“和諧統(tǒng)一”的狀態(tài)。“味”是美食最基本的表現(xiàn)，也是人對于美食最為直接的生理體驗。美食文化中的“五味調(diào)和”是飲食美學(xué)的核心內(nèi)涵，也是一種“和諧統(tǒng)一”的哲學(xué)理念的體現(xiàn)。“五味調(diào)和”不是指具體的五種味道，而是一種統(tǒng)稱。人們在日常烹調(diào)過程當(dāng)中所涉及到的味道不是單一的，往往是蘊(yùn)含了多種味道所產(chǎn)生的復(fù)合感受，所以“五味調(diào)和”就是需要將這些味道進(jìn)行調(diào)和，盡可能達(dá)到美食的“和諧”。蘇軾在烹飪美食的過程當(dāng)中，十分善于調(diào)和材料的“五味”，以此來實現(xiàn)食物的味美。蘇軾在《煮魚大》中就有寫到它對各種食材的加工“半熟，入生姜蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。”蘇軾利用其他食材進(jìn)行調(diào)味，實現(xiàn)去除魚腥味的目的，讓魚鮮嫩的同時也沒有異味，體現(xiàn)了蘇軾五味調(diào)和的能力。他以食物相生相克的特點(diǎn)作為思路，解決了烹飪過程當(dāng)中所遇到的難題，從側(cè)面體現(xiàn)出蘇軾對于人事物的哲學(xué)態(tài)度。

《古代詩詞常識》一書提出，古代詩詞文化內(nèi)涵深刻，蘊(yùn)藏著豐富的飲食文化。美食是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷氖澄铮@種事物自然也受到了各種思想與哲學(xué)的支配，其中不乏蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。蘇軾的文學(xué)作品與美食生活也息息相關(guān)，他在自己的作品當(dāng)中對于美食的方方面面發(fā)表了自己的獨(dú)特見解，其美食哲學(xué)也一直對后人產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。