發現微波爐的烹飪奧秘

王小梅

小讀者對微波爐不陌生吧？很多人都喜歡用微波爐來加熱或烹飪食物。用過微波爐的小讀者一定都記得，使用微波爐前，家長會叮囑很多注意的事。那么，我們究竟應該如何正確使用微波爐呢？

“魔術烹飪工具”的出現

1945年，美國科學家斯彭塞在實驗室工作時，將他的工間小吃一一-塊巧克力誤放在用于實驗的雷達真空管前，巧克力熔化了。這給了斯彭塞靈感：他把玉米粒放到雷達天線前，玉米粒變成了松脆雪白的爆米花。接著，他又試著用雷達天線煮雞蛋，雞蛋也很快就熟了。看到這種現象，斯彭塞的腦子里產生了一個新奇的想法一一用無線電波或微波進行烹飪。微波爐應運而生。

微波爐是怎么加熱食物的呢？微波爐中的磁控管在通電的情況下，產生快速振蕩的電流，電流在磁控管中轉變成微波能，接著，波導管將微波導入爐腔。在爐腔中，微波被反射到不同的方向。在這個過程中，微波會穿過爐腔內的食物。食物中含有水分，它們在吸收微波能后，水分子會以每秒24.5億次的頻率高速震顫，震顫引起的摩擦產生熱能。這樣微波爐就可以快速加熱食物了。

小容器，大講究

各種食物所需的烹飪溫度不同，而且，有些物質能吸收微潑，而有些物質則會反射微波，因此應該小心選擇微波爐中盛放食物的容器。

金屬物質反射微波，也就沒辦法生熱。因此，在微波爐中，不應使用金屬容器和帶金屬邊的器皿。此外，在金屬間隙或金屬與微波爐的金屬內壁之間，還可能會產生靜電放電。打出藍色的火花，這些火花會損壞爐壁。當然，也不是所有的金屬都不行，比如錫箔紙。把錫箔紙緊緊地貼在食物需要慢煮或微煮的部位，可以避免食物被過度加熱。

某些物質，例如玻璃、塑料和紙能傳導微波能，但本身不變熱。因為這些物質能吸收微波能，所以是微波烹飪的首選容器材料。小讀者可能會很疑惑：每次從微波爐里把食物拿出來，那些容器都很燙。其實，這是容器吸收食物的熱量而變熱的。用微波爐烹飪，最理想的容器是抗熱玻璃器皿特別是硼硅酸玻璃和麻粒玻璃等。

塑料杯盤可以在微波爐中使用，但有些塑料會因為失誤的熱量而變軟、損壞或出現凹痕、麻點;而且，塑料盤不能用于過長時間的烹飪，也不能盛裝含高脂肪或高糖的食物。所以，使用微波爐時，太家最好不要選擇塑料容器。

普通紙張、紙盤和紙杯可用于短時間烹飪、盛裝低脂肪食物。但不能使用蠟紙，因為蠟會熔化。要注意的是，應避免用再生紙制品，如牛皮紙袋或報紙，因為這些紙中的雜質在電流通過時，會產生瞬間花。太家看到了嗎？再生紙雖然很環保，但是不能用于微渡爐加熱哦！此外，草筐和柳條筐可用來在微波爐中短時間加熱面包。但時間一長，木質就會變干、變脆。

除了材料，容器的大小、形狀也是需要考慮的。如果容器太深，就需要較長的時間才能加熱到食物的中心部分。反之，則食物會煮得很快。如果用煮煮雞蛋，很容易煮過火。

另外，對于加熱的食物，也需要多加注意多孔的蛋糕、面包等食物，比結構緊密的土豆、肉類等食物需要的烹飪時間短。高脂肪、高糖食物需要的烹飪時間相對也比較短。另外，雖然不伺的食物可以同時在一個微波爐中烹飪，但應把它們分開一定的距離，不要將食物疊放在一起。

雖然微波爐給我們帶來了便利，但微波也不是完全無害的。微波會引起高燒，影響中樞神經系統。眼睛對高溫非常敏感，長期暴露在微波下，我們的眼睛也會受到損害。不過，微波爐有感應裝置，爐門微開時，它就會切斷電源，避免微波泄漏。我們只要略加小心，就可避免這些不利影響。