食用菌冬季栽培技術探析

李綿齡

摘 ? ?要：近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食需求在不斷提升，食用菌作為一種富含營養的食物，受到了人們的廣泛歡迎。特別是在低溫季節進行食用菌的栽種，具有高產穩產、病蟲害輕及性能好的優勢，且憑借其自身菇體蓋大、色質好的優勢，可以更好地豐富人們的飲食結構。在冬季蔬菜市場中，蔬菜品種相對較少，食用菌的市場規模更大，為農戶的種植帶來了理想的經濟效益。因此，在食用菌冬季栽培方面，應該從多個角度出發，采用良好的栽培技術，實現食用菌生產水平的提升，在豐富人們飲食材料的同時，實現農戶收益的增長。

關鍵詞：食用菌;冬季;栽培技術

文章編號： 1005-2690（2021）05-0056-02 ? ? ? 中國圖書分類號： S646 ? ? ? 文獻標志碼： B

在當前人們的生活中，食用菌作為一種常見的食物種類，不僅具有味道鮮美、營養豐富的特點，同時還有著一定的保健作用，如食用香菇可以在一定程度上對肝硬化進行預防，還具備預防癌癥的功效[1]。在當前社會快速發展的大環境下，人們的生活水平也在不斷提升，食用菌的消費市場越來越大，這就需要用戶緊跟市場變化，擴大食用菌的種植規模，提升經濟收益[2]。所以說，通過對食用菌的冬季栽培技術進行研究，有利于更好地了解食用菌的栽培流程，實現食用菌的高產、穩產。

1 ? 確定栽培時間

在食用菌的栽培過程中，首先需要對其栽培的時間進行確定，借助大棚的生產方式，可以擴大食用菌栽培時間的選擇范圍。通常來說，如果在冬季進行食用菌的栽培，農戶首先需要確定食用菌的品種，選擇適合冬季大棚栽培的菌種，同時在11月上旬或11月中旬進行食用菌的栽培，從而對出菇時間進行控制，保證其在次年5月中旬或5月下旬能夠面向市場，為農戶帶來更高的經濟效益[3]。合理確定栽培時間可以更好地改善種植效果，保證農戶所種植的食用菌能夠符合市場需求，提高經濟效益。

2 ? 菌種的存儲

食用菌在進行冬季栽培時，需要對菌種進行有效的存儲，同時嚴格地按照相應的流程，保證食用菌種的質量，為種植工作的開展打下良好基礎。菌種通常分為3類，分別為栽培種、母種與原種。在母種成品以后，需要將其放置在冷藏箱中，溫度控制在4～6 ℃，同時對轉袋次數進行控制，保證在3次以內[4]。栽培種與成品原種則需要放置在陰涼的位置，保持環境潔凈，保存時間不宜過長，應該盡快使用，保證其優良的性能。

2.1 ? 制作母種培養基

在母種培養基制作中，玉米粉復合培養基作為常用的手段，制作方式如下：首先，需要進行原材料的準備，包括30 g左右的玉米粉、20 g瓊脂、20 g葡萄糖、0.5 g硫酸鎂、1 g磷酸二氫鉀、100 mL水、0.5 g蛋白胨。在制作完成以后的分裝過程中，對每支的量需要進行控制，保持在試管的1/5以上、1/4以下。然后將這些原材料分別放置在試管中，對食用菌的菌種開展滅菌處理，然后傾斜擺放，傾斜面的頂端與試管口的距離應該在50 mm以上，使用合適的棉塞進行試管口的封閉，防止出現有害菌污染的情況，為后續的存儲提供可靠保障[5]。

2.2 ? 制作原種與栽培種培養基

在進行食用菌種植的過程中，另一個十分重要的環節是栽培種培養基的制作工作。在木屑培養基的制作中，需要使用9 kg麥麩、0.5 kg石膏粉、0.5 kg蔗糖及50 kg木屑，將pH值控制為5.5～6.5。同時需要對栽培種與培養基的位置進行確定，保證其大于60 mm，在進行滅菌處理以后，同樣需要在50 mm以上，對每一個菌種袋的封裝進行控制，保證其具有一致性。

2.3 ? 培養基滅菌

在食用菌的栽培中，培養基的滅菌效果會產生直接的應用，農戶必須要提升對這一環節的重視程度，采取有效的應對措施。在進行培養基滅菌的過程中，通常采用高壓蒸汽滅菌的方式，原種在進行滅菌時，條件需要設置為0.15 MPa/2 h，而在進行母種的滅菌中，條件設置為0.10～0.12 MPa/45 min。對于栽培種與原種的滅菌來說，蒸汽滅菌方法的使用，需要保持滅菌器內的溫度在100 ℃，同時持續時間為12～14 h。

2.4 ? 接種

在開展培養基的滅菌處理以后，需要將其移入接種室或接種箱中，嚴格地按照無菌操作的要求，開展相應的接種工作。在進行無菌操作中，首先需要使用紫外燈進行消毒，時間為20 min，原種接栽培種則需要使用接種匙，母種接原種則需要使用接種鏟，每1支原種在進行移植時，需要對擴大栽培種進行控制，必須要小于50瓶。而對于每1支母種移植來說，擴大原種量應該控制在6瓶以內。

2.5 ? 菌種培養

在進行食用菌的菌種培養中，應該保持所處位置的整潔、避光及通風性良好等，同時需要保持干燥，盡可能地在室內進行，對溫度進行嚴格的把控，將其控制在22～25 ℃，同時將其中的空氣濕度控制在70%以下。在這一過程中，需要對各級的菌種進行定期檢查，一旦出現菌種被污染的情況，必須要對這些菌種進行快速處理，避免出現大規模污染的情況。菌種培養好以后，需要嚴格地按照相應的條件進行保存，將溫度控制在4～6 ℃，保證菌種能夠正常存活。

3 ? 有害生物防治

在進行食用菌的栽培過程中，需要對其中的有害生物進行及時防治，主要采用物理防治與化學防治兩種手段，防止有害生物對食用菌的栽培產生破壞。

3.1 ? 物理防治

在進行食用菌的有害生物防治中，物理防治作為一種有效的手段，指的是在食用菌的栽培過程中，采用物理手段進行防治。在進行物理防治時，需要對栽培地點的內外部環境進行控制，保證其干凈整潔，最大限度地降低污染的發生概率。與此同時，農戶可以使用防蟲網，在各個出入口及通風口上進行布置，孔徑選擇為0.28 mm，起到良好的害蟲預防效果。除布置防蟲網之外，還可以在室內安裝一些黑光燈，從而誘殺菇蠅及菇蚊等。通常來說，用戶在進行黑光燈設置中，需要對其密度進行有效控制，在150 m2的區域中安裝20～40 W的黑光燈，保證誘殺效果的同時，降低額外支出。

3.2 ? 化學防治

在進行食用菌的栽培中，化學防治手段的開展，可以對栽培過程中的各種蟲害進行有效清除，從而起到良好的保護作用。如在食用菌中的螨蟲，可以將濃度為50%的敵敵畏涂抹在棉塞上進行熏殺。如果螨蟲出現于發菌階段，則需要使用濃度為0.5%的敵敵畏進行噴殺，或使用濃度為25%的菊樂合酯進行噴殺，而噴藥以后，采菇時間需要延后3 d。在食用菌的栽培過程中，眼蕈蚊是螨蟲之外的一種較常見蟲害，為了對其進行更好的防治，農戶需要在進行栽培前，開展整個大棚的噴藥殺蟲，選擇40%敵敵畏1 000～1 500倍液開展噴灑。如果在出菇期間發現眼蕈蚊，同樣采用上述方式進行噴殺。

4 ? 食用菌關鍵生產技術

4.1 ? 用料培養

在進行食用菌的冬季栽培中，用料培養作為其中的關鍵環節，必須要嚴格地按照相應的步驟進行制作，為食用菌的生長打下良好的基礎。在這一過程中，應該保證木屑闊葉硬雜木的比重在70%以上，而麥麩與米糠的比重在20%左右，同時加入石膏粉，比重在1%左右，將pH值的大小保證在6～6.58，其中的含水量應該控制在50%左右，以更好地保證食用菌的生長。

4.2 ? 裝袋

在進行食用菌裝袋的處理時，需要對其材料進行合理的選擇，使用聚丙烯、低壓聚乙烯及高壓聚乙烯筒膜等，保證筒寬的長度為15 cm、15.5 cm及16 cm，同時需要在進行實際裝袋之前，將其結尾處50～55 cm的筒形袋子扎牢，使用火進行融化封實處理。在配置完畢以后，對其進行裝袋，然后扎牢袋口，保證用手將其托起以后不會出現凹痕。

4.3 ? 滅菌

在經過上述處理以后，需要應用培養基對菌種開展滅菌處理。通常采用常壓蒸汽滅菌或高壓蒸汽滅菌的方式。在采用常壓蒸汽滅菌時，其溫度需要達到100 ℃，持續12～16 h;而在高壓蒸汽滅菌的時候，其壓力應該控制在0.15 MPa左右。

4.4 ? 采收處理

在食用菌生長到7～8成熟以后，菌蓋的邊緣會內卷，在剛剛開傘時需要進行采收，采收的時間通常選擇在晴天，以8：00～16：00為最佳的采收時間。在進行采收時，需要一手按住菌袋，另一只手的大拇指與食指捏住菇柄的基部，左右搖動以后輕輕地拔下，避免將培養基帶出，保證菇形的完整。將菇根及時地進行清除，不要在菌袋上停留。

5 ? 結束語

在當前進行食用菌的冬季栽培中，需要嚴格地控制各個環節，采用高效合理的控制方式，嚴格地落實相應的規則與標準，實現栽培技術水平的提升，這樣才能保證食用菌菌種的正常發育，為后期的食用菌產能提升打下良好基礎。通過對各個環節進行科學的控制，能夠更好地實現食用菌生長狀態的改善，實現食用菌品質與產量的提升，在滿足人們飲食需求的同時，實現農戶經濟效益的改善，激發農戶的種植熱情。

參考文獻：

[ 1 ] 周升高.淺談大棚香菇秋冬季生產栽培技術[J].農民致富之友，2019（4）：49.

[ 2 ] 魏芳，馬曉紅，屈濤，等.冬季食用菌安全生產的防范、管理措施[J].種業導刊，2019（4）：215-216.

[ 3 ] 段朝兵.食用菌的管理與栽培技術探討[J].農業開發與裝備，2019（5）：189-190.

[ 4 ] 楊華偉.無公害食用菌農業高產栽培技術[J].中國食用菌，2019，38（2）：17-19.

[ 5 ] 李江偉，趙建選，李軍利.冬季玉米芯發酵種植平菇病蟲害防治研究[J].糧食科技與經濟， 2019，44（2）：105-106.