在春光明媚中遇到金雀花

河北/張澤峰

元宵節之后，我有幸去了一趟春光明媚的昆明，春城已經是一派蔥蔥蘢蘢，滿樹粉紅，微風習習，落英繽紛，步入綠色的海洋，聞到的是那沁人心扉的花香，解除了旅途中的滿身疲勞。春天漫山遍野開滿了野花，把大地打扮得像個新娘子。山坡上的野花像鋪了一塊無邊的彩色的地毯，進入花海，腳下踩著的是片片綠色，頭頂著藍得發亮的晴空，眼前則是一片透徹的湖水純凈優美。各種野菜如雨后春筍般地茁壯成長，像蕨菜、香椿、沙松尖、苦刺花、棠梨花等，這時人們爭相購買回去嘗鮮、嘗新。在當地的一家餐廳我吃到了一種山野菜，此時我才得知它的芳名叫金雀花，它讓春天從田野飛向了餐桌，飛向了尋常百姓家。

金雀花的花托綠得似玉，花冠黃得像金，紫紅的部分像瑪瑙，而整個花蕾的外形又如開屏的孔雀。金雀花，學名叫錦雞兒，又稱白鮮皮、大狗吉、金孔雀，蝶形花科錦雞兒屬，分布于云南的昆明、曲靖、楚雄、紅河、大理、麗江等地區，生長于山坡灌木叢中，屬落葉灌木，株高1～2 米。花單生，中部有節，花冠黃色微帶紅色，可食用部分為花蕾。

金雀花之所以珍貴，一是因為它屬純綠色食品，生長在山郊野外，生長環境較潔凈；二是因為它的花期較短，新鮮細嫩，數量比較少，采集時有一定的難度；三是因為它營養豐富，易于人體吸收。據《滇南本草》記載:金雀花，性味甘溫，無毒，入肝、脾經，有滋陰健脾、活血潤腸、祛風利濕等功效。可治癆熱咳嗽，頭暈腰酸，小兒疳積，乳癰，跌打損傷等癥。現代醫學研究證實，金雀花中有楊梅甙，對黑色素瘤和淋巴白血病有一定的抑制作用，可作為皮膚癌和血癌患者的食療品。

金雀花的口味甘甜清香，質地鮮嫩，既無大多數花兒的苦澀，也無夜香花之類的異香，它只需要經過汆水、浸漂等工序，便可直接進行烹調。用金雀花做菜，可以拌、炒、燴、煎、汆等，不僅可以獨立使用，還可以與蛋、肉、蝦等一起合用，但烹調時一定要注意一下幾點，首先是調味宜清淡，少用復合味，突出其本色味，不宜與辣椒、醬料之類一起合烹，否則有污其高雅之性的后果；再是金雀花不宜久存，必須吃個新鮮，失去其鮮則風味會大減；在選擇上，要選擇合苞待放的花蕾，開過了的金雀花，口感不那么甜脆，味道也不那么清鮮芬芳；最后是金雀花不宜長期久烹，久烹會失去其脆嫩，清香味還會被揮發掉。用于涼拌時，可先焯水，再拌制。獨用金雀花有奢侈浪費之嫌疑，故可以與魚肉、海蜇等合拌。用于炒時，以清炒居多，也可用來作葷菜的配料。在燴菜時，多作點綴配料，起鍋前加入。

每年春光明媚的時候，來自全國各地的游人如織如潮，蔚為壯觀，徜徉在花海之中，心情格外舒爽，枝頭的花朵遠看似云，惹人陶醉。當地人操著溫婉的語調，熱情地邀請你來做客，然后坐在餐廳里點上幾款金雀花的美食，細細地享受著這大自然美味，會讓你流連忘返，春城春日，意境悠然。