我國糧食產后損失情況概述

◎ 王佩琦，高 蘭

（鄭州中糧科研設計院有限公司，河南 鄭州 450001）

我國是世界上最大的食品生產國和消費國，糧食總產量連續5 年保持在6.5 億t 以上，在保障國家糧食安全管理方面發揮了重要作用。從中長期來看，我國的糧食供求仍然處于緊張狀態。影響糧食安全的潛在風險隱患依然存在，減少糧食產后損失，也是確保我國糧食安全的重要工作內容。據統計，我國產后糧食收割、烘干、農民儲糧、運輸、倉儲、加工、收購、消費等過程中損失高達18%，遠超過聯合國糧食及農業組織設定的5%的標準，其中糧食儲運加工環節損失350 億kg，相當于于吉林省糧食年產量，2 億人一年的口糧，可見節糧減損任務艱巨。

1 糧食產后各環節的損失狀況

1.1 糧食收獲環節的損失

在糧食收獲單個環節，受天氣變化影響、作物的成熟程度、農戶收糧方法、田間運輸和清糧（曬場）作業等各種因素的作用，收獲時糧食作物損失的主要原因有4 個。

1.1.1 機械化做工不精細、脫粒不完全、收割不徹底

近年來，我國采用機械收獲糧食的比例在逐漸上升，在2019 年，玉米、水稻采用多種機械聯合耕種、收割的比率已經超過80%，糧食機械化收割基本得到普及。機械化提高了糧食收割效率，但收割機械由于技術問題，作業精細度與國外相比還存在一定的差距，導致在此過程中損失不少糧食。譬如說，傳動變速齒輪作為在收割機械運作中的一個起關鍵作用的零件，我國在加工齒輪輪齒方面的技術與國外相比還有一定的差距，加工齒輪輪齒的設備精度難以保證，造成機械運轉過程中齒輪嚙合不緊密的現象，從而影響糧食收割裝置換擋、變速、轉彎等操作工作中出現卡死、延遲等現象。另外，目前，許多收割機難以高效、高質量地處理作物，如不能準確剝去玉米的籽粒、玉米芯、玉米秸稈、玉米苞葉，在收獲玉米棒時，玉米粒很容易掉落，另外一些玉米有可能發生倒伏現象，也會造成玉米收割的損失；在水稻的收割、清理、篩選等過程中，水稻在設備中易出現黏附堵塞的現象，造成水稻籽粒分離的不及時等。

目前，稻麥機械化收獲損失率在3%以上。此外，大多數的農戶對于掉落在地上的糧食不進行撿拾，進行糧食撿拾的種植戶大約占總種植戶的30.45%。

1.1.2 收割時的機械觸碰損失

機械接觸在收獲過程中造成一些損壞。收割機的滾動輪拉，易導致稻穗端的水稻脫落，損失率為3%～5%。摘穗脫粒過程中的高速碰撞會造成嚴重的谷物破碎。糧食籽粒如果發生破碎或產生裂紋，糧食在后續的儲存過程中會發生重大的變化，一旦儲存糧食的環境空氣濕度稍高，糧食籽粒就極易產生霉變現象，這些霉變的糧食不能再作為食用糧食。此外，由于碰撞產生的糧食破損，尤其是產生的裂紋大小不好測量，且無相關的國家標準內容作為參考依據。

1.1.3 田塊小、不規整

不規則的田地造成的機器收割問題也造成了大量浪費。田地面積的不規整，狹小的邊角地，導致無法進行機械收割。依據相關機構公布的數據，在我國冬季的小麥采用機械收割的比例為97%，但是有一些田地的規模比較狹小，無法使用大型的收割機械進行作業，對于狹小的田地則采用中小型收獲機械，中小型機械的收割效率相對較低，糧食損失率也較大，農作物的秸稈與籽粒無法達到分離速度，導致夾帶損失；此外，在對狹小地塊進行機械收割時，設備需要頻繁的拐彎，在拐彎的過程中易產生糧食的撒漏，田地面積越小發生漏灑糧的現象越嚴重。

1.1.4 成本不足造成的損失

由于成本造成的糧食損失同樣不能忽略，個別種植者為了降低曬糧成本，解決曬糧空間不足的問題，人為推遲收割時間，導致小麥過度曬糧，損失產量，另外，一些近熟稻遇大風易倒伏，倒伏嚴重，收割機收割困難，人工收割成本高，往往放棄，損失率有時高達20%～30%。

1.2 農戶存儲期間的損失

長期以來，我國的種植戶一直保持著自己儲糧的習慣，據統計，有50%以上的糧食由種植戶自己存儲。據調查，全國農民平均糧食儲備損失率約為8%，每年損失糧食約200 億kg。儲糧損失最嚴重的地區是東北地區，平均為10.2%左右，其次是西北地區、長江平原地區和黃淮海地區，平均分別為8.8%、7.4%和5.0%。在農戶自己儲糧的過程中造成損失最大的一項是鼠害損失，其中，在農戶儲糧損失中，鼠害造成的損失比重為49%，蟲害所造成的損失比重為21%，霉變引起的糧食損失比重為30%。

造成農戶儲糧損失的主要原因：①農戶存糧設施簡陋。多數農民缺乏科學的儲糧技術，根據農業農村部的數據顯示，目前全國有2.1 億農民種糧，實施專用科學儲糧方式的農民卻不到3%，在我國最主要的糧食生產區域中，農戶通常使用簡單的儲糧設備，在東北平原、華北平原、長江中下游平原，農戶的儲糧設備比較簡陋，這些儲糧設備包括編織袋、麻袋、木箱、陶瓷容器、竹席等，儲糧效果較差，造成鼠害、蟲害、霉變問題嚴重。②技術水平低和先存后賣的習慣導致撒漏、蟲霉鼠雀現象嚴重甚至發生壞糧。一些地區的農民先存后賣現象較為突出，“地趴糧”“過夏糧”現象較為嚴重，這類農戶因缺乏儲糧技術指導和不善管理，糧食撒漏、蟲霉鼠雀時有發生，甚至出現壞糧。在徹底干燥之前急于收集導致糧食在儲存過程中發芽或發霉。由于技術水平較低，存放糧食的區域選擇不合理，存放糧食的器具簡陋，此外，不經過必要的殺蟲處理，導致糧食發生受潮、受污染、被蟲蛀及鼠咬等現象，當選擇的儲糧區域不通風時，糧食更易產生變質。同時，現有的農戶儲糧服務機制不夠完善，儲糧知識的匱乏也是造成我國農戶儲糧損失的一個重要因素。

1.3 糧食運輸環節的損失

糧食運輸流失的主要原因是糧食物流落后，2019年，糧食市場流通量約3 億t，且呈逐年不斷增加的發展態勢[1]。目前，雖然我國現提倡糧食“四散化”，但包糧運輸依然置于主要地位，散糧運輸所占的比例僅僅在15%左右[2]，而國外發達國家的散糧運輸比例為90%[3]。包裝過于簡單或過于復雜均會導致糧食損失，在糧食的拆包裝、裝糧卸糧等過程中，糧食漏灑所引起的損失率可以達到5%以上，大大高于散糧集裝箱運輸和散糧專用火車運輸的損失。相對于散糧運輸，包糧運輸存在機械化程度較低、損耗較大、效率低、物流成本高等特點。此外，即使采用散糧運輸方式也存在著各種各樣的糧食損失，散糧運輸方式的裝卸環節較多，在裝卸環節中也會增加糧食損失。據統計，散糧每裝卸一次，約產生1%～3%的損失，現有陸運、水運糧食損失率為0.3%，每年浪費8 億kg 左右。目前，我國糧食運輸損失量不高于60 億kg。

1.4 糧食倉儲環節的損失

在全國范圍內，糧食倉儲機構中的危倉老庫倉容大約為900 億kg，由于儲糧條件不好造成的糧食損失超過75 億kg。一些老糧庫的倉容比較陳舊，并且對糧食的烘干效果也不理想，在黑龍江省，于1990 年之后建設具有控溫系統的新倉占所有倉型的比例不到20%，大部分的糧倉是1980 年前后所建的老舊糧庫，還有1950—1960 年建造的“蘇式倉”，這些危舊糧庫的總倉容達到14 億kg，另外，一些臨時場所或露天茓囤也存放糧食，一些糧庫干燥設備配置不完善或者正在老化，導致沒有降到安全水分的糧食不能存放在糧庫中，這些糧食放置于敞篷或者直接露天存儲，由于缺乏相關的配套設施，儲糧損失量將提高1 倍以上。正常儲糧的年損失標準為0.2%，臨時棚或露天儲糧的損失將增加到0.4%～1.0%。

1.5 糧食加工環節的損失

在糧食加工環節，糧食過度加工的現象普遍存在，另外，糧食加工企業生產比較粗放。大部分的成品糧存在過度精加工的問題，不僅糧食的營養成分流失嚴重，糧食的成品率也不高，同時產生的副產物也很少能充分利用。據統計，在我國，僅加工環節的糧食損失量超過75 億kg/年，過度的精加工帶來的損耗率從3%到10%不等，有些可能高達15%。

造成此現象的原因主要是消費者的認知誤區和糧食加工企業的錯誤引導。糧食加工的企業的目的是追求更高的利潤，因此他們采取過度精加工的方式來提高糧食的售價，過度加工糧食是“餐桌外浪費”的一個重要組成部分。不良企業將過度加工的糧食作為該產品的一大亮點，以此來哄抬糧價，利益的背后是巨大的糧食損失。

由于不同谷物品種的加工工藝不同，影響損失的因素也有很大差異。通常情況下，在小麥加工成面粉的過程中大概損失20%的小麥，但是有些加工企業在加工面粉的過程中，小麥的損失率高達80%。同樣，將水稻加工成可供食用的糙米損失率為20%，但是將水稻加工成歷經28 道程序的精米，其損失率高達70%，過度加工既損耗原材料，又浪費資源。

1.6 糧食收購環節的損失

糧食在稱重、轉運、倉儲、入庫、出庫等糧食收購過程中，總會存在一些自然損失和差錯損失，導致糧食在出庫時總重量低于入庫時的總重量，此過程產生了糧食的損失。在糧食被收購的環節中，糧食中的水分在此過程中有所減少造成糧食總重的減少，同時糧食可能在此過程中被參入雜質，另外，糧食在此過程中可能存在籽粒破碎的現象，糧食收購環節的損失率為2%左右。

1.7 糧食消費環節的損失

消費環節的糧食損失一直處于最高位，據相關人員估計，中國每年消費的糧食中，浪費量為400 ～500 億kg。

綜上所述，糧食產后損失最大的環節有以下5 點；①在消費環節（年損失400 至500 億kg）。②農戶儲藏環節（年損失200 億kg 左右）。③收獲環節、倉儲環節和加工環節（年損失均為75 億kg 左右）。④糧食運輸環節（年損失60 億kg 左右）。⑤糧食收購環節。各環節的損失量及損失率見表1 所示。

表1 糧食產后各環節的損失量及損失率表

2 減少糧食產后損失的措施及建議

2.1 從產后全鏈條著手以減少糧食產后損失

糧食從田間到餐桌的整個過程中，包含種植戶收割、干燥、收購、儲運、加工、消費等過程。在糧食收獲階段，應推行農業機械的社會化服務，從而減少收獲損失，并借鑒國外相關的先進技術。研發高效率的糧食收獲裝置，從技術上減少糧食的機收損失率。減少狹小、不規整的田地面積，適度增加規整的、大面積的田地，以提高機械收獲的普及率，有利于收割機的大規模作業，提高生產效率，減少收割損失率。另外，在機械化收割之后，建議組織人員進行糧食的撿拾。在糧食干燥環節，減少東北地區的“地趴糧現象”，在農戶儲糧階段，普及建立農戶科學儲糧倉，降低農戶儲糧的損失，可以有效地減少東北地區由于地面糧食堆積而造成的霉變損失，以及中部平原和南部地區由于糧食收獲季節的陰雨所造成的霉變損失，達到節能降耗的目的；在糧食收購階段，建立糧食產后服務體系，對已有服務體系進行升價提檔；在糧食儲運階段，研發更加先進的儲糧技術，并進行推廣應用；在糧食加工階段，推行適度加工的政策，用制度來遏制過度加工；在糧食消費階段，加大節糧愛糧減損宣傳，營造全民節糧的氛圍。

2.2 完善國家糧食相關政策以減少糧食產后損失

將節糧減損納入擬出臺中的《糧食安全保障法》當中，加強監督力度，采用有效的長效機制及相關措施，推進由政府引導、需求引領、全民參與、協調合作的體系機制。積極探索制定糧食產后減損工作的相關建議，統籌各領域的相關主體，從技術的研發及推廣應用、宣傳教育、標準制定、管理機制擬定、資金投入等方面，建立科技特派員支援基層的模式來減少糧食損失。構建糧食產后損失風險評估監控管理體系、節糧減損宣傳思想教育教學體系、技術產品研發體系和成果推廣體系，培育專業的糧食減損技術發展創新研發人員團隊，增加高技能人才的社會培養工作。

2.3 提高設施水平以減少糧食產后損失

提高糧食相關設備的技術含量及性能，同時做好相關的配套服務。對糧食后期服務中心提供政府支持，提高其服務于農民的能力和水平，科學儲備糧食。增強倉儲物流體系的建設，在關鍵的物流節點設立高水平中轉糧庫，對老舊的糧倉進行改造升級[4]。

2.4 強化技術攻關以減少糧食產后損失

研發新型糧食收獲機械，推廣先進的儲糧技術及設備，推進綠色、優質糧食工程。持續研發能夠達到節糧減損目標的新技術，提高成品糧產量，減少加工損失，提高農副產品的綜合利用率，為糧食“產購儲加銷”體系的建設服務。開展基礎研究，進一步完善糧食產后各環節的技術標準體系。

2.5 加大節糧愛糧宣傳力度，提高執行力度

加大節糧愛糧先進典型宣傳力度，曝光糧食浪費陋習，營造節糧愛糧正能量，也可效仿國外發達國家，利用法律手段來遏制糧食的浪費，如日本在刑法中設立了“浪費罪”，以遏制利用公款吃喝而引起的鋪張浪費現象[5]，從而減少糧食的消費浪費情況，根除餐桌上的鋪張浪費陋習。此外，要擺正消費者的消費觀念，防止因消費觀念誤區所導致的過度加工等問題 的出現。

2.6 提高糧食領域的科研資金支持，鼓勵科技創新

科技、財政部門適度加大對糧食產后的科研攻關經費投入力度，支持糧食領域新技術的開發與示范，從而實現糧食收儲運企業的產業升級，農村全面實現科學儲糧，形成一套綠色高效節能減損的糧食全產業鏈技術體系，從而大幅度地降低糧食產后損失[6]。

3 結語

海外進口食品頻繁出現問題，使人們意識到糧食的重要地位。減少糧食產后損失等同于實現產前增產，在充分了解糧食產后各環節損失情況的基礎上，能更好地制定糧食領域的未來規劃，這樣有利于保障我國糧食安全，實現糧食自給自足的目標，并改善全球的糧食需求。