基于產教融合的食品科學與工程 一流專業人才培養實踐
——以徐州工程學院為例

◎ 孫月娥，于楠楠，王 帥，董玉瑋，王衛東

（徐州工程學院食品與生物工程學院，江蘇 徐州 221018）

進入21 世紀以來，大數據、移動互聯網、人工智能技術等信息技術迅猛發展，推動了食品產業向數字化、智能化轉型發展，與人工智能技術的融合程度不斷加深，并對食品產業的發展產生了深遠的影響[1]。在這樣的產業發展背景下，高等院校要加強基于產教融合的專業人才培養，努力推進人才培養與食品產業的契合，以人才推動食品產業的健康發展。如何基于產教融合培養專業人才，也成為當前高校食品科學與工程專業迫切解決的關鍵問題。

徐州工程學院食品科學與工程專業對接江蘇省食品產業重大需求，強化產教融合、校企合作，深化工程教育改革，入選教育部“卓越工程師教育培養計劃”，形成了面向食品生產技術一線培養高素質應用型人才、支撐區域經濟發展的專業建設特色，2018 年通過專業認證，2019 年入選國家一流專業建設點。本文以徐州工程學院食品科學與工程專業為例，基于產教融合的視角，探索一流專業的培養模式。

1 基于產教融合食品專業人才培養的必要性

1.1 滿足區域經濟發展和食品產業轉型升級的時代需求

食品消費是人們日常生活中離不開的消費必需品，所以在我國輕工業發展中，食品產業有著舉足輕重的地位。江蘇省是我國的經濟大省，在江蘇省規模以上企業總產值中，食品工業占比達3.95%，為981.77 億元。其中，約有610.36 億元的規模產值由農副食品加工業創造，約173.82 億元的規模產值由食品制造業創造，占總產值的0.70%，剩余的179.59 億元規模產值由飲料制造業貢獻，在總產值中占比約為0.80%。“食品及農副產品加工業”是徐州市重點打造的六大千億元支柱產業之一。徐州市《關于培育營業收入千百億工業企業（集團）的實施意見》中明確指出，實施“大食品、綜合性、多元化、國際化”的產業發展戰略，將維維集團等打造成超300 億元的食品行業領軍企業，帶動地方食品企業又好又快發展。在人均收入水平不斷提高的今天，食品消費升級必然是人們消費追求的又一方向，江蘇省要以未來的發展需要為導向，在智能化、綠色化和集群化的食品產業上下功夫，推動食品產業轉型升級。在食品產業轉型升級發展的今天，江蘇省食品產業對于高素質人才的需求缺口也越來越大，高等院校必須開創新的人才培養模式，面向食品行業需要培養對口人才。

1.2 符合高校產教融合人才培養轉型的客觀要求

在傳統產業中，高耗能、高污染始終是籠罩在行業發展面前的一個陰霾，推動傳統產業與高新技術融合，是降低能耗實現高效發展的唯一出路。高新技術的大規模應用，必然需要大量的應用型和實踐型人才作為支撐，所以地方高等院校必須將人才培養方向向此轉變。產教融合就是以產業發展為導向，以產業人才需求為目標，將人才的培養與大學的專業教育實現統一，在學生接受高等教育的過程中，也接受一定學時的實踐鍛煉或者產業教育，常見的模式有校企合作和產學結合等[2]。在國務院辦公廳發布的《關于深化產教融合的若干意見》（國辦發[2017]95 號）文件中，特別指出我國在實現教育現代化道路上應堅持的方向和路線。可以預見的是，未來高校的人才培養模式一定是產教融合，也只有產教融合，才能滿足相關產業的人才需求，高校也才能真正的培養出產業所需要的人才，產與教才是實現了真正的融合。

2 徐州工程學院食品科學與工程專業產教融合人才培養實踐及成效

2.1 構建“雙支撐四融合六融通”的人才培養模式

徐州工程學院按照“產業需求導向”原則，建立了“雙支撐四融合六融通”專業人才培養模式（見圖1），對接江蘇省食品產業進行學科專業布局，建設校企合作創新平臺和產教融合實訓基地，培養服務于江蘇省食品產業的優秀專業人才。

圖1 “雙支撐四融合六融通”的人才培養模式圖

具體來說，“雙支撐”就是行業與企業對學校人才培養形成支撐，四融合就是“將培養方案與行業標準相融合、將課程體系與崗位要求相融合、將工程實踐與生產過程相融合和將專業文化與職業精神相融合”。“六融通”是指在專業人才培養中將學科知識、專業技能、思維方式、職業素養、生活態度及社會責任等方面充分的融通，使學生畢業后就具有較強的專業技能和職業素養，能夠充分滿足當地產業的需求。這一模式在專業建設和人才培養實踐方面取得了顯著的成效，2012 年徐州工程學院食品科學與工程專業入選教育部“卓越工程師教育培養計劃”實施專業，2015 年獲批江蘇高校品牌專業建設一期工程，并相繼通過專業認證和獲批國家一流專業建設點。

2.2 調整和優化通識和專業課程設置

在通識類課程方面，徐州工程學院以“大工程觀”為導向，重新構建通識類課程。“大工程觀”即打破專業、學科、年級的限制，建立上下一體的經濟、管理和人文知識普及教育，重點加強學生關于非技術因素對各行各業影響的認知，使學生了解到當前時代對專業人才的需求。在專業課程方面，徐州工程學院也做了相應的改革，在傳統的課程設置上，課程的主要組成知識體系是食品營養、加工、運輸、貯藏以及特性等內容，雖然課程之間也有交叉融匯，但是必須指出的是有些內容相對較舊，無法反應當前時代食品行業的各項發展變化。因此，徐州工程學院首先從行業一線引入業務能力精湛的技術人才和管理專家擔任兼職教師，并與學科專業教師共同合作編排教材，制定課程培養目標和建立教學團隊，并依據行業發展建立符合實際的實訓平臺。徐州工程學院對食品科學與工程專業的課程教材進行更新，加入當前最新的食品行業智能化、綠色化發展的知識點和案例，拓展了學生的專業視野[3]。此外，在日常的學生能力培養中，還專門設置符合生產一線實際的論文和作業主題引導學生參與討論和探究，以培養學生的工程意識。

2.3 建設“育、訓、服”三維融合的實訓基地

在產業需求導向思維的指導下，徐州工程學院與維維集團合作建設了國家級“育、訓、服”三維融合的實訓基地。所謂“育、訓、服”三維融合的智能實訓基地，也就是此實訓基地不僅可以為學生提供教育和培訓，而且直接服務于所在地區的行業企業[4]。例如，在學生食品安全教育和培訓方面，徐州工程學院的實訓基地內向廣大師生展示現代化的食品加工與安全控制的流程；基地內的農產品加工與安全控制中試實訓中心已經建立了豆奶粉、乳品和飲料等多條智能化農產品加工與安全控制生產線，在這里學生可以直接學習到現代化的食品加工與生產過程，了解現代食品企業如何通過智能化管理和控制來做好食品安全管理。在服務社會方面，徐州市農產品加工與安全控制中試實訓中心可以由學校師生直接為當地農產品加工企業提供各類農產品安全控制方面的中試研究，為當地農產品企業生產符合安全要求的農產品提供服務。徐州工程學院實訓基地也取得了政府和社會的認可，其農產品加工與安全控制中試實訓中心獲批國家發改委“十三五”產教融合發展工程項目。

2.4 構建校政企產學研聯盟，強化實踐教學

為了強化實踐教學的成效，徐州工程學院與徐州當地及南京、寧波等地近50 家食品企業建立了產學研聯盟合作的關系，推薦學生走出校門，加強與聯盟企業、當地政府的合作，使學生真正參與企業的實際生產過程，學習企業內最新的食品生產加工和安全控制方面的研究成果。例如，徐州工程學院食品科學與工程專業與維維集團共建“食品加工與質量控制”國家級工程實踐教育中心，與徐州市人民政府共建“徐州市食品創新創業人才培訓中心”。三年來，徐州工程學院食品科學與工程專業與地方企業聯合承擔完成江蘇省產學研前瞻性項目和蘇北發展計劃21 項，獲中國商業聯合會全國商業科技進步一等獎、江蘇省輕工業技術進步二等獎、中國國際工博會優秀科技成果二等獎等17 項大獎，助推產業技術升級，對區域經濟社會發展的貢獻度不斷顯現。

2.5 培養與引入雙師型師資

專業人才的培養需要高素質的教師來引領。一個優秀的教師，不僅需要具備專業的理論知識和素養，而且還必須擁有一定的實踐知識。作為定位培養應用型人才的食品專業，更要加強雙師型師資隊伍的建設[5]。徐州工程學院食品科學與工程專業自確定新的人才培養目標后，就不斷夯實教師隊伍建設，以多手段、多方式來優化和組建教師隊伍。①面向食品生產企業、研究所等相關單位，引進和招聘一批在食品生產和研究領域有著豐富經驗的人才作為專業教師，并組織教育培訓，以增強他們在教育理論方面的知識素養。在學校的專任教學團隊中，80%的教師已取得博士學歷，20%的教師為碩士學歷。②對教師的實踐知識和行業培訓從未止步。為提高教師在實踐方面的專業素養，徐州工程學院多次組織教師前往當地的食品生產一線觀摩學習，同時了解行業的最新資訊。③定期開展交流研討活動，增強雙師型教師的交流和溝通，并推選特別優秀的教師組建工作室，專門為學生和教師答疑，并承擔相應的課題研究。④在青年教師的培養上，積極牽線搭橋，使優秀教師能夠有機會到優秀企業掛職歷練，同時學習和了解食品行業的前沿技術。例如，從2015 年開始，徐州工程學院一直推薦年輕教師去維維集團掛職鍛煉，學習最新的豆奶粉、乳品生產線等設備的使用。

3 結語

高校教育是為相關產業的發展培養優秀人才，只有培養的人才符合食品行業的需求，高校的教育才有價值，所以在高校人才培養中，必須做好行業調研，將行業需求融入到人才的培養體系中，并作為人才的培養目標。智能時代背景下，企業生產將向自動化和智能化方向轉型，高校教育應以培養什么樣的人才為目標，才能適應未來時代的發展，需要食品科學與工程專業的每個管理者去思考，適時調整專業課程和專業技能內容。同時，充分借助當地政府和知名企業的力量，切實推動人才培養模式向“育、訓、服”三維融合的方向轉變，做好理論知識傳授的同時做好學生工程能力的培養，使學生的綜合素質得到較好提升。