龔藝林 傳統湯圓手藝傳承者：“全能女孩”不過癮，“湯圓西施”更厲害

劉仔

“全能女孩”決定去當“湯圓西施”

藝林的“啥子巷巷”湯圓店開在重慶市渝中區山城巷，店門口掛著一副手寫的春聯，墻皮也有些脫落了。走進店里，老舊的粉刷，幾張簡單的桌椅，幾盞手工制成的大紅燈籠，讓人仿佛回到了幾十年前的老重慶，簡單、樸實，又帶了點神秘。對于一個資深吃貨來說，一看到這樣深藏不露的小店，心里便有一個聲音輕聲告訴我——這家的湯圓應該很不錯。

藝林穿著一件紅色碎花的圍裙，挽著發髻正在小廚房里忙碌著。如果只是匆匆一瞥，還只當她是個嫻熟的手藝人，但她一轉過頭來，深邃的眼睛里滿是笑意，一頭烏黑發亮又蓬松的頭發襯得她的膚色更加白皙。見慣了美女的我仍感嘆了一句：這女孩也太好看了吧！

藝林是全能的，她是重慶業余冰球隊隊長、重慶卡丁女子錦標賽冠軍、重慶品茶大賽第一名、“重慶小姐”十強，甚至還曾被卡塔爾航空錄取，但最終她決定拾起奶奶的湯圓手藝，開一家手工湯圓店。

“其實我在下定決心之前還是問了自己很多問題，特別是在看似選擇多的時候尤其需要清醒。”藝林說， “我不怕吃苦，也不在乎一份工作是否光鮮，只要自己真的下定決心，就應當堅守?！?/p>

“那為什么會是湯圓呢？”我問她。

“因為湯圓里有關于奶奶的記憶。記得小時候，冰箱里的湯圓從來沒斷過，每當奶奶去市場購買湯圓材料的時候就會帶上我，奶奶做的湯圓，是全世界最好吃的?！彼嚵终f，“我從小味覺靈敏，一點點細微的味道差異都能品嘗出來，所以奶奶去世之后，無論我在市面上找了多少種湯圓，它們的食材、工藝、味道都跟奶奶做的很不一樣，我不想讓奶奶做的湯圓失傳，于是我決定自己拾起這道手藝?！?/p>

做一碗湯圓沒那么簡單

湯圓本身是一種很常見的食物，在超市，只需20多元就能買到一整袋。所以我很好奇藝林是如何將一道簡單的食物做出特色的。

“你的湯圓有什么過人之處嗎？”我問她?！耙€原我奶奶的那種湯圓做法，可不簡單！”藝林回答說，“僅湯圓餡料就需要大概10種原材料，包括核桃、黑芝麻、花生、豬油等，這都需要人工搗碎，用鐵鍋炒制，并且經過稱重，按照一定比例，精確到克才能進行制作。餡料也是很講究的，花生最好是要小粒的，由于現在市場上已經很難買到這種小?；ㄉ疫€聯系了石柱縣的一個農民專門幫我種植?！?/p>

傳統做法，傳統用料，這導致了藝林的湯圓制作相當費時費力。藝林和丈夫、母親以及聘請的兩名工人，大家一整天不停地工作，每天最多也只能制作出1500個湯圓。

我趕緊看了看“啥子巷巷”的菜單：老湯圓、咔咔湯圓、抹茶湯圓、玫瑰湯圓，每個湯圓如乒乓球大小。“老湯圓和咔咔湯圓都是傳統湯圓。為了滿足更多年輕人的需求，我還自己研發了抹茶湯圓和玫瑰湯圓。當然，要做出特色，留住食客，我的抹茶和玫瑰也跟其他店是完全不同的?！?/p>

為了制作玫瑰湯圓，藝林走訪了多個玫瑰產地，最終選擇了墨紅玫瑰這個品種。而抹茶的制作，則是在藝林對甜品感興趣的時候，就專門跑到了日本京都宇洽進行研究學習而掌握的一門手藝。她甚至嘗遍了宇治最有名氣的抹茶店，將最正宗、最醇香的抹茶帶回了“啥子巷巷”，融入到了湯圓里，才有了現在這款抹茶湯圓。

“傳統手工湯圓不僅需要傳承，還需要不斷創新，只有不忘記過去的手藝，不抗拒現代的技術，才能給食客帶來最好的湯圓體驗?！?/p>

聽了藝林對湯圓的理解，我又轉身看了看店里的食客們，他們當中既有穿著時髦的年輕人，又有滿頭白發的老年人。或許，正是藝林對傳統手工湯圓的繼承與創新，才讓每個年齡段的人都找到了屬于自己的湯圓記憶。

除了制作湯圓還要自學很多東西

對藝林來說，現階段除了開發新的湯圓口味，還要自學很多東西。“前段時間，我遇到了一個萬萬沒想到的難題。”藝林嘆了口氣，“我的‘湯圓西施商標被一個大學學長的公司給注冊了，導致我的商標申請被駁回，這一系列事件還發生在我們談合作的期間。我咨詢了相關商標代理公司，但費用實在太高了，我只好利用空余時間加緊自學商標法，自己學寫異議書。目前，我已經將自學后寫好的異議書提交給了國家商標局走異議流程，等待最終結果。”

創業是很辛苦的，一不留神就會出差錯，不過藝林并沒有打退堂鼓，反而愈戰愈勇。“從前我是一個哪怕去圖書館都要噴點香水的臭美女孩，但現在，為了保證湯圓的健康衛生，別說涂指甲油了，我連護手霜都不能用。冬天，我的雙手還需要浸泡在冷水中，早生了凍瘡了。我還要學習很多東西，比如，如何經營店鋪，如何進行線上營銷，如何拿起法律武器保障自己的權利。還好，對一件事有足夠的熱情，就不會害怕前方的艱辛?！?/p>

下午五點，“啥子巷巷”的湯圓已經全部售罄，食客們摸著滾圓的肚皮心滿意足地離開了這里，藝林脫下那件紅色碎花的圍裙，結束了一天的工作。

“下班了，打算去哪里休息？”我問。

“去工作室制作湯圓餡料去！”

采訪花絮

如何經營一家湯圓店？

課高：手工制作湯圓很花時間和精力，你是如何讓每一位食窖都吃到滿意的湯圓的？

藝林：我覺得，很難有食物能滿足所有人的胃口，畢竟眾口難調。但我能做到的就是踏踏實實地嚴選食材，嚴格按照最傳統的手法來做湯圓，讓80多歲的老人都能感嘆嘗到了以前的味道。我會一直按照這個標準把湯圓做下去。

課高：你的店鋪裝修得很有特色，整個裝修過程你都有參與嗎？

藝林：湯圓本來就是一種象征著團圓的食物，我特別喜歡那種“煙火氣”，會讓我感到很踏實和溫暖，也想把這種踏實和溫暖的“煙火氣”轉遞給每位食客。所以整個店鋪的裝修我都全程參與。我會去鄉下回收老門窗，也會給燈籠手寫毛筆字到深夜，然后再踩著樓梯、扶著天花板把它們掛上去。