乳制品知識科普系列宣傳（二十三）

科學家公布酸奶與癌的關系

近日，《美國醫學會雜志·腫瘤學》一項大型流行病學調查讓人們對酸奶又有了新認識。

科學家發現，酸奶與肺癌發病風險降低有關，還能與高纖維的食物產生協同效應，使肺癌發病風險降低33%。

四川大學華西基礎醫學與法醫學院鄧振華教授團隊研究發現——吃酸奶與總體患癌風險降低相關性非常顯著，高達19%。

研究指出，吃酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結直腸癌（12%）降低最多。這篇論文被發表在權威期刊美國《國際癌癥雜志》上。

其實酸奶早就享譽世界，1906年，俄國諾貝爾獎獎金獲得者奠克·尼柯夫經過對巴爾干地區居民長壽現象的考察，提出了酸奶能促進長壽的學說，從此使其名聲大振。

酸奶有助降低多種癌癥風險

對于不同癌癥，酸奶的抗癌效果不盡相同，常喝酸奶可使食管癌、結直腸癌和膀胱癌的風險分別降低36%、12%和21%。

美國科學家進行動物試驗發現，喂酸奶組的動物體內癌細胞增長速度比喂其他飼料組低30%～50%。

荷蘭國立腫瘤基金會和一家毒理與營養學研究所共同發表的研究顯示，常喝酸奶可有效預防女性乳腺癌的發生，堅持每天喝250 ml酸奶的婦女與不喝酸奶的相比，乳腺癌發病率低50%左右。

酸奶中的脂肪、酪蛋白和乳清蛋白有助于增強飽腹感，避免暴飲暴食。

乳糖還有助于減緩碳水化合物的消化速度，對控制血糖有益，而控制血糖對預防部分癌癥（如結直腸癌、胰腺癌等）可起到關鍵作用。此外，乳糖分解產生的乳酸，可有效提高鈣、鋅、鎂等礦物質的吸收率。

礦物質在體內發生的某些生化作用有利于預防癌癥，如鈣有助于吸收和結合腸道中的脂肪酸、膽汁酸等致癌物；鋅控制生物膜穩定性，如果缺乏可能導致免疫功能障礙而引起全身炎癥反應，增加腫瘤發病風險。

酸奶功效強大

預防糖尿病：與完全不喝酸奶相比，每天喝80 g酸奶，2型糖尿病風險可下降28%。

控制血壓：增加奶類攝入，特別是低脂奶，有利于降低高血壓風險。

預防中風：高血壓是中風發生的最重要風險因素，所以喝酸奶在一定程度上可預防中風。

既能緩解便秘，又能治腹瀉：人體和動物試驗都證明，在攝入酸奶之后，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，腹瀉發病率低，癥狀輕，恢復快。有的人便秘，醫生會開乳酸菌，或者索性讓你每天喝1～2 杯酸奶，因為酸奶能夠讓腸胃里面的益生菌恢復平衡。

為什么既能緩解便秘，又能治腹瀉呢？因為大多數便秘、腹瀉都是因為腸道菌群的紊亂而導致的，而酸奶可以調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1～2 杯酸奶，堅持幾個月之后，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

排凈鉛毒：有些老年人記憶力減退，愛瞌睡，經常感覺渾身疲乏、腰膝酸軟……去骨科看，啥問題沒有，一驗血發現鉛超標，卻不知道是哪里不對。大量的鉛進入身體，需要醫學制劑來清洗血液，小劑量超標的鉛怎么辦呢？吃什么能把它排出去呢？研究發現，多喝酸奶有助于體內鉛的排出，當然牛奶也有同樣的作用。這主要是因為酸奶、牛奶特有的乳清蛋白中含有豐富的胱氨酸，能與體內的鉛結合，形成水溶性化合物，經腎臟排出體外，從而降低鉛在血液中的濃度。

補充多種維生素：酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵過程中還可以產生人體所必需的多種維生素，如V、V、V、V等。

酸奶+草莓 滋補調理

原理：草莓富含胡蘿卜素和VE，對胃腸道和貧血具有調理滋補的作用。酸奶+草莓對內分泌失調有一定的調理作用。

吃法：草莓泡酸奶，簡單易做。

酸奶+蘋果 益智減壓

原理：蘋果富含氨基酸和糖分，有舒緩心情、減輕壓力的功效，被稱為智慧果。酸奶+蘋果，讓你的心情和大腦都放個假。

吃法：做成蘋果沙拉，加點蜂蜜，美味可口。

酸奶+黃瓜 美白淡斑

原理：黃瓜富含VE，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黃瓜和酸奶經常一起食用，可以讓你的皮膚白皙光滑。

吃法：黃瓜切塊澆上酸奶或者黃瓜榨汁兌入酸奶。

酸奶+紅糖 補血燃脂

原理：紅糖含有維生素和微量元素，具有補血功效。在酸奶中加入適量紅糖，一方面可以補血，一方面可以改善腸內環境，有助于燃燒脂肪，達到減肥效果。

吃法：在酸奶中加入適量紅糖，攪拌均勻即可。

酸奶+堅果 營養保健

原理：堅果富含蛋白質、油脂、礦物質等營養元素，有補充營養、預防疾病的功效。酸奶加堅果，能方便快速地補充身體所需營養。

吃法：吃酸奶的時候加點自己愛吃的堅果，營養又美味。

酸奶+紅酒 養顏抗衰

原理：紅酒抗衰美容，酸奶潤腸減肥。酸奶中的乳酸菌結合紅酒能夠改善腸道環境，美容養顏。

吃法：在酸奶中倒入適量紅酒，為自己的美麗干杯吧！提醒：用量以每天250 ～500 g為宜。

小貼士

很多人發現，酸奶放一兩天析出黃色的水是“乳清”，這還能不能吃呢？負責任地告訴大家：放心吃！

運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。