春來蘆蒿鮮

吳瑕

最近出爐的江蘇百道鄉土地標菜中，南京八卦洲蘆蒿榜上有名。

蘆蒿是多年生草木植物，植株具清香氣味。生在水溝、水田邊或水池岸邊，主根不明顯或稍明顯，具多數側根與纖維狀須根;直立或斜向上，有匍匐地下莖。莖成單，高基本上60厘米，初時綠褐色，后為紫紅色，無毛，有明顯縱棱，下部通常木質化，上部有著生頭狀花序的分枝，斜向上，吃莖。

記憶中，蘆蒿是道富貴菜，春節期間，翠綠清香的蘆蒿價格超過豬肉，買一斤掐去葉子和根部，能吃的只有半斤。待客加臘肉清炒，因為貴，除了臘肉外，還配上白干子一起炒。粉紅相間的臘肉、青翠的蘆蒿、白色的干子在一個盤子里擁抱交融，肉的香味和蘆蒿的清香以及干子的不動聲色交匯其中，色澤繽紛，香氣誘人。滿盤的春色讓人眼睛里有了熱度、舌尖開始萌動。汪曾祺先生曾在《蒲橋集》中寫道：“吃蘆蒿猶如聞到春水的氣息。”春寒料峭里，正是青黃不接稱為春荒的時節，到河邊挖些蘆蒿彌補餐桌上的荒蕪是鄉村主婦每年春天的必修課。

說起南京的蘆蒿，明朝太祖朱元璋就把蘆蒿列為貢品，享受舌尖上的美食。南京蘆蒿主要產地是八卦洲，八卦洲四面環江，島上沒有工業污染，氣候和自然條件適合蘆蒿生長。80年代八卦洲開始種植蘆蒿，近幾年，愛食野菜的人越來越多，八卦洲蘆蒿也已成為當地名牌產品，很多消費者吃蘆蒿只認準八卦洲牌商標，一如湖北吃熱干面只認蔡林記為正宗一樣。

著名美食家蘇東坡為蘆蒿寫的詩，看看也滿心春動：蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。把靜態都寫活了，吃著蘆蒿背誦這些詩句是我們一般人最愛做的事。

百度一下，蘆蒿的營養價值和藥用價值都很高，李時珍的《本草綱目》中就有提及。蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿生長在河岸、池塘邊，生長期很少發生病蟲害，屬于無公害的綠色食品。還有止血、消炎、鎮咳、化痰、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，也是羊愛吃的飼料之一。

蘆蒿屬于八卦洲一寶，養生保健的首選。一直以為蘆蒿之所以那么好吃，就是因為那些蘆蒿在四面環江的岸邊，吸納了四季的島上精華，葉片上有霜雪走過的烙印，還有對春天的向往，才那么清香甘味地慰勞一個個被冬天虐過的腸胃。

蘆蒿簡單地炒炒就是一道美味佳肴了，香干配蘆蒿、肉絲炒蘆蒿制作流程簡單。蘆蒿去葉、掐成長段，肉切絲，蔥姜切絲，將肉絲用鹽、雞精、糖、生粉抓勻，腌10分鐘。鍋內放油，放入腌好的肉絲，炒至變色后，將蘆蒿放入快速翻炒至色澤翠綠，放少許鹽，炒勻起鍋即成。香干蘆蒿制作方式也差不多，更是開春后的家常小菜。一個景德鎮的白瓷盤里，碧色的蘆蒿配上醬色的香干或是白干子，蘆蒿和干子你中有我，我中有你，綠白相間，互相擁抱，糅合干子的淡、蘆蒿的清甜，給人的感覺就是春天的調色板，色澤分明，視覺里就有了春的高清世界，很養眼，色香味俱佳，不用出門，就有種用牙齒踏青的感覺。

喜歡吃炒制簡單的蘆蒿，喜歡簡約的生活，那是對養生保健增進健康的向往，也是我們幸福生活的經營法則。

（編輯·李軍）