疫情改變?nèi)毡揪泳莆菸幕?/h1>
2021-05-20 09:18:00
環(huán)球時(shí)報(bào) 2021-05-20
《日本經(jīng)濟(jì)新聞》網(wǎng)站5月18日文章，原題：日本居酒屋因新冠禁酒令陷入窘境在與妻子經(jīng)營約10年后，西村清隆（音）在今年3月底關(guān)閉了他位于東京郊區(qū)的居酒屋。此后，夫婦搬到京都府的綾部，打算從事山區(qū)管理工作，而且還能打打獵。“新冠疫情迫使我們搬家，”43歲的西村說，盡管推出外賣服務(wù)并得到房東的讓利，但他仍難以支付每月17萬日元（約1萬元人民幣）的店租。
從壽司屋到正宗中餐館，再到時(shí)尚的西方餐廳，日本擁有全世界最豐富的餐飲場(chǎng)所。“餐飲服務(wù)行業(yè)和日本的飲食文化，為日本提供世界級(jí)的軟實(shí)力。”安永戰(zhàn)略咨詢合伙人小林信子表示。眾多游客來到日本盡享無數(shù)美食，以至于前首相安倍晉三將觀光美食產(chǎn)業(yè)列為日本戰(zhàn)略增長支柱之一。但一再持續(xù)的疫情緊急狀態(tài)正使日本餐飲業(yè)面臨生存威脅。4月25日，日本第三次發(fā)布“緊急事態(tài)宣言”。最新的法令主要針對(duì)餐館，但與第二次僅要求它們?cè)绱蜢炔煌@次禁止出售高利潤的酒精飲品。政府希望降低食客在密閉公共空間內(nèi)傳播病毒的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，早打烊和隨之而來的營業(yè)額驟降，以及全面恢復(fù)營業(yè)日期被一拖再拖，早已令一些店主難以支撐。從去年2月到今年4月，因疫情申請(qǐng)破產(chǎn)的各類企業(yè)達(dá)到1299家，其中223家來自餐飲服務(wù)業(yè)，占比最高。許多決心熬過疫情的餐館經(jīng)營者正大舉借債。日本餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，59家上市餐飲服務(wù)企業(yè)的短期貸款已增至疫情前的4.6倍。
外國游客的消費(fèi)也不見蹤影。日本觀光廳的數(shù)據(jù)顯示，2019年，赴日游客花費(fèi)4.8萬億日元，其中超過20%被用于飲食。該行業(yè)也在失去另一個(gè)關(guān)鍵顧客群：日本工薪族。幾十年來，日本大城市的工薪族養(yǎng)成回家前小酌幾杯的習(xí)慣。但如今，許多人在家里工作，而且更年輕的一代人不再認(rèn)為有義務(wù)陪老板出去喝酒。此外，年紀(jì)較大的居酒屋老板眼看要到退休年齡，但他們既找不到接班人，也沒有找到能收購他們店的人。
不過，也有中小型餐館仍在努力完善自身的“獨(dú)特價(jià)值”，即氛圍和服務(wù)。今年2月，一家專門面向單人用餐者的居酒屋在北海道開張。這家居酒屋提供私人飲酒隔間（如圖），并配有可供智能手機(jī)等設(shè)備充電的電源插座，客人可使用消過毒的平板電腦進(jìn)行點(diǎn)餐。店老板大坂廣谷（音）表示，這種安排是為了給厭倦所有社會(huì)限制措施的人一個(gè)安全的飲酒場(chǎng)所，“即使是在疫情期間”。▲
（作者柴田奈奈，王會(huì)聰譯）
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從壽司屋到正宗中餐館，再到時(shí)尚的西方餐廳，日本擁有全世界最豐富的餐飲場(chǎng)所。“餐飲服務(wù)行業(yè)和日本的飲食文化，為日本提供世界級(jí)的軟實(shí)力。”安永戰(zhàn)略咨詢合伙人小林信子表示。眾多游客來到日本盡享無數(shù)美食，以至于前首相安倍晉三將觀光美食產(chǎn)業(yè)列為日本戰(zhàn)略增長支柱之一。但一再持續(xù)的疫情緊急狀態(tài)正使日本餐飲業(yè)面臨生存威脅。4月25日，日本第三次發(fā)布“緊急事態(tài)宣言”。最新的法令主要針對(duì)餐館，但與第二次僅要求它們?cè)绱蜢炔煌@次禁止出售高利潤的酒精飲品。政府希望降低食客在密閉公共空間內(nèi)傳播病毒的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，早打烊和隨之而來的營業(yè)額驟降，以及全面恢復(fù)營業(yè)日期被一拖再拖，早已令一些店主難以支撐。從去年2月到今年4月，因疫情申請(qǐng)破產(chǎn)的各類企業(yè)達(dá)到1299家，其中223家來自餐飲服務(wù)業(yè)，占比最高。許多決心熬過疫情的餐館經(jīng)營者正大舉借債。日本餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，59家上市餐飲服務(wù)企業(yè)的短期貸款已增至疫情前的4.6倍。
外國游客的消費(fèi)也不見蹤影。日本觀光廳的數(shù)據(jù)顯示，2019年，赴日游客花費(fèi)4.8萬億日元，其中超過20%被用于飲食。該行業(yè)也在失去另一個(gè)關(guān)鍵顧客群：日本工薪族。幾十年來，日本大城市的工薪族養(yǎng)成回家前小酌幾杯的習(xí)慣。但如今，許多人在家里工作，而且更年輕的一代人不再認(rèn)為有義務(wù)陪老板出去喝酒。此外，年紀(jì)較大的居酒屋老板眼看要到退休年齡，但他們既找不到接班人，也沒有找到能收購他們店的人。
不過，也有中小型餐館仍在努力完善自身的“獨(dú)特價(jià)值”，即氛圍和服務(wù)。今年2月，一家專門面向單人用餐者的居酒屋在北海道開張。這家居酒屋提供私人飲酒隔間（如圖），并配有可供智能手機(jī)等設(shè)備充電的電源插座，客人可使用消過毒的平板電腦進(jìn)行點(diǎn)餐。店老板大坂廣谷（音）表示，這種安排是為了給厭倦所有社會(huì)限制措施的人一個(gè)安全的飲酒場(chǎng)所，“即使是在疫情期間”。▲
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