讓廣告里的食物看起來更美味

◎文／孟佳麗

1

為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人，李浩瀚已經足足調試了兩個小時：湯底顏色不夠濃郁，他就倒入一些乳白色液體加以調和；整個畫面顏色過于單一，他又撒上了一些綠色的蔥花和橘紅色的枸杞來豐富；為了模擬煮沸的效果，他和兩個助手在鍋內插入3根吸管對著吹氣。另一邊，相機正在快速捕捉……

“如果去真實地煮沸，就會有油脂漂浮在湯面上，水蒸氣還會影響拍攝，照片拍出來就沒有美感。”面對疑問，李浩瀚這樣解釋道。這張經過精心調試拍出來的照片，最終會出現在某個火鍋品牌即將發布的新品外包裝上。

讓食物從視覺上看起來更有食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心。“我們這份職業就是要通過圖片或者影像，更直觀地告訴消費者食品的內容，比如這份火鍋，照片里的每個細節都要傳遞信息，讓消費者有購買的欲望。”

2

食物造型師這個職業起源于歐洲，目前在國內仍然是一個非常小眾的職業，大多數食物造型師都是從廚師或者攝影師“半路出家”，李浩瀚也不例外。在此之前，他是一名五星級酒店點心部的部門主管。

一次偶然的機會，李浩瀚接到了一個給方便面廣告拍攝的工作，那是他第一次意識到，原來廣告里所呈現的食物，有很多人為的操作手法，比如為了拍出蝦的新鮮，拍攝團隊會噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

直到后來認識了一位新加坡的攝影師，李浩瀚才對這種廣告拍攝的細分工作有了新的認知。給食物做造型，這份工作不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術功底，掌握構圖的技巧和對色彩的敏感度。

這在李浩瀚看來實在太有趣了。2009年，他離開穩定的崗位，成為一名全職食物造型師。因為國內做食品造型的人才稀缺，他踏入這個領域后不久，就憑借口碑，和肯德基、麥當勞這樣的大型餐飲品牌建立了長期合作關系。

要讓食物呈現最完美的視覺效果，前期的準備工作并不輕松。為了挑選一塊形狀滿意的炸雞，李浩瀚往往需要先炸出200多塊才能選出一塊最合適的。想要獲得蛋包飯切開的最佳形態，他不得不事先練習上百次，才能保證在拍攝現場不出差錯。

但準備再充分，都不要妄想在拍攝過程中不出狀況。事實上，每一次的突發狀況都是一次經驗儲備。李浩瀚說：“我們這份工作需要很大的工作量和不斷地鍛煉去支持，很多問題都是碰到了再去解決，而不是在拍攝前期就設想好會出現什么樣的問題。”

李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時，客戶希望水珠能夠凝結在豎著的玻璃杯上，營造出冰爽的效果，但這在自然狀態下是不可能實現的。李浩瀚聯想到了汽車擋風玻璃上的涂層，他將同樣的涂層噴在玻璃杯表面，最終實現了客戶預想的效果。

也有一些產品，原材料并不適合拍攝，比如極易受環境影響的冰激凌，拍攝時需要用人造替代品。為了做出一個逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法，一開始他用土豆泥來做，但效果始終不夠好。經過十幾輪的配方改良，他終于找到了最好的替代品——糖粉，這樣“造”出來的冰激凌特寫鏡頭，經得起拍攝時環境溫度的變化，還能實現部分融化的視覺效果。

3

和客戶打交道十幾年來，客戶對食物拍攝的要求也發生了很大的變化，從早期追求完美，到如今希望還原真實，李浩瀚覺得這是一個很有意思的演變。

在2010年前后，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌，都要求海報上的產品趨近完美。以快餐海報為例，炸雞塊必須棱角分明、左右對稱、醬涂抹得層次飽滿，用李浩瀚的話來形容：“一點細節疏漏都沒有，完美得就像是一個玩具。”

然而隨著大眾的審美和觀念發生變化，品牌方逐漸摒棄了“商品化”的海報照片，開始要求還原產品真實的樣子。比如炸雞可以使用真實食材，切開的面包四周需要散落著一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無須筆直——食物造型師的工作就是讓產品“假得真實”。

李浩瀚說：“產品的樣子還是得經過包裝以后才能更好地賣出去，現在和過去的區別在于手法是否自然，能否展現食品的特色與個性化。”在為水餃拍攝海報時，品牌方希望水餃呈現出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠。假如冰皮月餅切開后想要呈現出夾心流動的感覺，他就需要在切口處修補，讓消費者一看就有食欲。

2015年，經朋友引薦，李浩瀚接到了由謝霆鋒擔任主廚的真人秀節目《十二道鋒味》的拍攝邀請。每期節目中，謝霆鋒都會向觀眾呈現特色菜肴，而李浩瀚則負責設計出精美的擺盤來展現菜肴的特點。接著，他又被邀請加入電影《鋒味江湖》的拍攝，從劇本開始，深入參與設計菜譜、擺盤、執行等環節，電影中所有關于菜肴的設計都由他負責。

這對于李浩瀚來說無疑是有趣的經歷，也讓他開始思考自己未來的職業方向。過去在為客戶做食物造型時，李浩瀚大多只是幫他們實現想要的效果，他說：“像很多大型餐飲品牌，他們很清楚自己想要通過照片表達什么。所以我們的理念就是先體現客戶的產品，再體現創意，而不會讓創意蓋過產品。”

盡管這份小眾的工作給李浩瀚帶來很大的成就感，他拍的作品出現在大街小巷，但已經在這個行業做了十幾年的他還想要做點更有意思的事。每天忙碌之余，他總會想著，等以后工作節奏慢下來，他要帶領團隊拍攝一些食物的創意視頻反向展現給客戶。他說：“其實國外已經有很多這樣的創意視頻，我們也想告訴客戶，我們同樣具備創意的能力。”在這場關于美的判斷中，李浩瀚想要爭取更多話語權。