鮮榨果汁，是健康飲料嗎？

◎文／KellyWeaver

L流言

隨著榨汁機(jī)、破壁機(jī)的流行，吃飯時(shí)配上杯鮮榨果汁，悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人篤信：鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎更好吸收……

Z真相

對(duì)水果來(lái)說(shuō)，濃縮的不是精華，而是糖。

完整水果富含膳食纖維，水果中的糖分，即便在嚼的時(shí)候被擠了出來(lái)，但在腸道被吸收時(shí)，還是會(huì)有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動(dòng)。而水果被榨汁、破壁后，膳食纖維被打得非常細(xì)碎，抓住糖分的能力就大幅下降了，尤其是過(guò)濾后的果汁，完美避開(kāi)了水果的大部分優(yōu)點(diǎn)，化作“糖水”不比可樂(lè)健康多少。糖好吸收的后果，就是血糖快速上升，也就是傳說(shuō)中的GI（升糖指數(shù)）變高。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議：每天攝入的添加糖最好控制在25克以下。一些果汁的糖含量可以達(dá)到23.2g/100g甚至以上，一杯果汁還沒(méi)喝完，就達(dá)到了建議限值。高GI的飲食與2型糖尿病發(fā)病有著穩(wěn)定的關(guān)系。在糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)這方面，果汁不比含糖飲料更健康。

另外，用果汁取代水果還可能會(huì)對(duì)肝臟的脂代謝造成壓力。丹麥哥本哈根大學(xué)的一項(xiàng)試驗(yàn)研究顯示：直接吃蘋果能夠使血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降；如果做成果汁，即便保留果渣，降LDL的效應(yīng)也會(huì)大打折扣；如果喝過(guò)濾了果渣的果汁，那么LDL不僅沒(méi)有下降，甚至還有輕微的上升。

在營(yíng)養(yǎng)攝取上，同樣不建議用果汁代替水果。水果中的維生素C，會(huì)在與空氣中的氧氣接觸后迅速被氧化，從而失去功效。有研究顯示，如果直接用榨汁機(jī)在無(wú)保護(hù)環(huán)境下榨汁，榨出來(lái)的那一刻的維生素C損失，最高可以達(dá)到84%以上。

總之，日常飲食不吃水果，只喝鮮榨果汁，真不是什么“健康生活方式”。水果，能用吃的，就別用喝的！不只是水果，谷物也是同樣的道理。加工越精細(xì)的、切碎磨成渣的、烹飪時(shí)間越長(zhǎng)的食物，往往升糖指數(shù)就越高。這樣既不利于保持體重，也不利于控制血糖。

Z真相

一說(shuō)到核，總感覺(jué)是核武器、核爆炸，聽(tīng)著很嚇人。實(shí)際上食品工業(yè)上用到的核技術(shù)，叫作“輻照技術(shù)”，已經(jīng)非常成熟了。

輻照殺菌技術(shù)是專門為那些沒(méi)法通過(guò)加熱殺菌的食品準(zhǔn)備的，原理也很簡(jiǎn)單粗暴：細(xì)菌微生物有DNA才能生長(zhǎng)繁殖，而射線可以把DNA無(wú)情地打斷。可以說(shuō)，有了輻照技術(shù)，雞爪保存時(shí)間更長(zhǎng)了，變得更安全了。

至于大家關(guān)心的殘留問(wèn)題，輻照過(guò)程中發(fā)出的射線量是可控的，而且照過(guò)食物、殺死細(xì)菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問(wèn)題，安全性很高。

除此之外，輻照還能抑制發(fā)芽、延遲成熟。有些超市賣的大蒜幾乎不發(fā)芽，就是因?yàn)楸惠椪者^(guò)，跟人做了醫(yī)美后老得慢似的，能“青春常駐”。

泡椒鳳爪用了核輻照，不能吃？

L流言

最近網(wǎng)上有一篇言之鑿鑿的帖子，說(shuō)很多人愛(ài)吃的泡椒鳳爪是因?yàn)橛泻思夹g(shù)進(jìn)行輻照滅菌，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。泡椒鳳爪耐儲(chǔ)存真的是因?yàn)楹思夹g(shù)？“核技術(shù)鳳爪”安全嗎？