2021,小龍蝦產業進入平臺期

2020年暴發的新冠肺炎疫情對小龍蝦產業造成了全面的沖擊，養殖、流通、加工、餐飲等環節無一例外。窮則變，變則通。部分養殖戶在現有養殖模式上進行積極調整，育養分離、養大蝦......他們找到了新的方向。與此同時，針對小龍蝦的營銷模式也在悄然改變。活蝦流通受阻后，龍蝦尾等加工產品在抖音快手等直播平臺迅速躥紅，原本壓力山大的加工廠也開足馬力，加緊生產。總體來看，2020年小龍蝦產業仍以盈利為主要趨勢。

小龍蝦是一個多元化產品，目前的產業鏈條較為完整，可內銷、可出口，可鮮賣、可加工，養殖、流通、加工、餐飲、電商、商超、團購、節慶和文化等各方面都有小龍蝦的元素，但在后疫情大背景下，產業爆發式發展也帶來了不少問題。2021年是小龍蝦的轉型元年，能否順利轉型？小龍蝦產業各個環節需要做哪些調整？近日，記者采訪中國水產流通與加工協會會長崔和。

記者：據統計，2019年中國小龍蝦產業總產值達4110億元，相較于2018年同比增長了19.28%。2020年，可能受到疫情影響，產業受到了一些波及。您是如何看待最近幾年小龍蝦產業的發展態勢？

崔和：同我國其他淡水水產品養殖品種相比，小龍蝦產業化發展歷史并不算長。但是最近20年由于其有較高的經濟效益和廣闊的市場接納度，呈現出良好的發展態勢。很多地區將小龍蝦產業作為地方主導特色產業進行打造，我國也已成為世界上最大的小龍蝦生產和消費國家。

2020年之前的幾年，小龍蝦全產業鏈都處于一個高速發展的階段。這從小龍蝦養殖規模變化就能直接體現，2007年全國小龍蝦的產量僅有26.55萬噸，到2016年，總產量已經增長了221%，達到85.23萬噸。到了2019年，全國小龍蝦的產量已經飆升至208.96萬噸，比2016年增長了145.2%。其中大部分新增面積是小型養殖戶完成的，采用的是稻蝦養殖模式。特別在當前全面實施鄉村振興戰略大背景下，作為生態循環農業發展的典型模式之一，小龍蝦稻田養殖成為部分地區培育經濟增長新動能、實施農業產業精準扶貧的重要途徑，這也直接促進了小龍蝦產量的快速增長。

2020年因疫情影響，小龍蝦產業也受到了波及。特別是在終端消費環節，由于小龍蝦是季節性產品，每年差不多3月底開始上市，到8月份轉入淡季。但是2020年餐飲業到了6月份才逐漸解封恢復營業，影響了消費端的正常運營。

除了受到疫情的影響外，據觀察，小龍蝦產業自身經過多年高速發展之后，目前到達了一個平臺期，具體表現就是市場供應量的增速高于市場消費量的增速。任何一種消費品的市場容量都會有市場培育期、增長高峰期、成熟穩定期，而小龍蝦的消費市場目前可能正處于后兩個時期的過渡階段，消費量的增速放緩。這也導致了從去年開始小龍蝦養殖業的從業者變得謹慎起來，部分原本考慮養殖小龍蝦的養殖戶選擇觀望。

記者：您剛才提到了2020年新冠疫情對于小龍蝦產業造成的影響，那么在您看來2021年疫情對小龍蝦市場還會產生影響嗎？

崔和：目前，國內疫情防控做得很好，加上新冠疫苗也研發成功。可以預想，如果不出意外，今年國內不會再出現封閉市場和營業有限定的狀況，應該可以有一個恢復性的增長。當然市場發展存在著一定的慣性。去年的疫情讓很多中小企業難以為繼，部分餐飲商戶改變了主營品種，甚至退出了餐飲行業。今年的小龍蝦市場能否達到或超越2019年的水平，有待進一步觀察。

記者：現在已經3月份了，今年第一批的小龍蝦開捕上市的時間就要到了，那您覺得2021年產業會向什么方向發展，會保持一個穩健的發展還是繼續下行呢？

崔和：個人認為今年第一批上市的產品，大家出于嘗鮮的想法，整體價格還是樂觀的。但是之后市場可能會走向一種分化的趨勢。通過近期的市場調查，相對于價格，大部分消費者更在意小龍蝦的品質，諸如新鮮度、規格等問題。在消費升級的大環境下，小龍蝦的消費人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質要求也會逐步提高。今年小龍蝦的消費市場，部分優質產品強者恒強的趨勢會越發明顯。

記者：對于2021年小龍蝦的出口市場您怎么看？

崔和：從最近幾年的表現來看，出口呈現出萎縮的狀況。中國的小龍蝦主要出口美歐發達國家，由于勞動力成本優勢，前些年出口小龍蝦的利潤還是比較可觀的。最近幾年，國內的小龍蝦市場火爆之后，出口的利潤優勢不再明顯，許多原本做出口的企業更愿意開拓國內市場。在中美發生貿易戰之后，再加上疫情對于全球經濟的影響，我個人認為今年小龍蝦出口市場很難有明顯改觀。

記者：當前小龍蝦產業是否已經到了最高峰值？未來市場是否有進一步上行空間？

崔和：我認為現在小龍蝦產業處于一個平臺期，從長遠來看，中國的小龍蝦市場將保持穩定、緩慢的增長趨勢。行業的總體供需關系將變得更加平衡，未來產量的增加可能將不再主導行業的發展。消費者對于品質的追求和品牌的認可，可能會對未來產業發展產生重要作用。

記者：2019年中國小龍蝦產業總產值就已達到4110億元，未來小龍蝦產業新的增長點在哪里？

崔和：我認為小龍蝦有其一定的特殊性。從小龍蝦的產業布局和產業發展來看，小龍蝦的第一產業經過多年的快速發展，形成了湖北、湖南、安徽、江蘇和江西幾個主要產區。隨著各地政府高度重視，主產省和重點地區普遍出臺了各類扶持政策文件，促進了小龍蝦產業快速發展。在各種政策扶持力度的作用下，主產區的優勢越發明顯。

在優勢產區確立了之后，各級政府往往都會對當地的優勢產業，從各方面進行進一步配套扶持，扶持方向以一產中的小龍蝦綜合種養為主，開始向全產業鏈延伸，以形成完善的產業鏈的建設。也就是說在這些已形成主導產業的區域內，更容易產生規模化的小龍蝦第二產業，及培養繁榮的第三產業。

（來源：中國水產流通與加工協會）