增城荔枝 有品有味

修凱宇

本期中國重要農業文化遺產

廣東嶺南荔枝種植系統（增城）遺產地位于廣東省廣州市增城區，核心區范圍包括正果鎮蘭溪村，荔城街的蓮塘村、橋頭村、群愛村、掛綠園、荔枝文化公園，仙村鎮的基崗村、竹園村，石灘鎮的塘口村、石湖村等合計10處村落和景點。

栽培歷史悠久，素有盛名

廣東增城荔枝栽培歷史悠久。晉代顧微《廣州記》明確記載：“（增城）縣北又有搜山，有荔樹，高八丈，相去五丈而連理”。可見早在1600多年以前增城就有了古荔樹。

北宋張宗閔《增城荔枝譜》明確記載：“增城多植荔枝……搜境內所出，得百余種。”足見千年以前增城荔枝的栽培盛況。謫居惠州的大文豪蘇軾曾一次食百余枚增城晚熟荔枝，不禁驚嘆其香如福建陳家紫，“二廣未有此，異哉！異哉！”此外，他還數次將增城荔枝作為禮物饋贈友人。

南宋咸淳年間增城籍進士李肖龍所題寫的一首五言絕句，其中有“荔子漫山紅”一句。宋末元初陳大震編著的《南海志》稱：“（荔枝）今佳品多出增城。”這再次說明增城荔枝的品質已具相當高的水準，在廣東難有出其右者。曾任明朝吏、禮、兵部尚書的著名文人湛若水，從福建著名的荔枝之鄉——楓亭懷荔枝核而歸，培育了廣東荔枝名種“尚書懷”。

明末清初著名廣東文人屈大均所著《廣東新語》有載，論廣東之荔枝，“則以增城為貴族”。明末清初的澹歸大師亦有“增城荔枝妙絕天下”的評價。

相傳八仙中的何仙姑是增城小樓仙佳村人。何仙姑15歲時得仙人點化，食鳳凰山云母片學會飛身法術。16歲因父母將她許婚別人，何仙姑不同意，在婚禮前夕乘人不覺，飛身羅浮山得道成仙。后因不忘家鄉令人陶醉的荔枝佳果，常常回鄉漫步荔枝園中。一天，何仙姑留戀西園荔枝美景，坐在樹枝上編織腰帶，離開時把一條綠色絲線遺留樹上，綠絲飄繞在荔枝果上，于是荔枝果上都有一道綠線，人們給它取名“掛綠”，可見“掛綠”之神奇和名貴，帶有不凡的“仙氣”。

種質資源豐富，佳種繁多

增城是荔枝種質資源的一座寶庫，自古就以品種眾多而聞名。北宋時期，增城荔枝就有100多個品種。民國時期，增城荔枝“嶺南種幾全有”。當前，增城荔枝品種亦多達70個，基本涵蓋廣州所有的荔枝品種，在全國縣（市）區荔枝產區中品種最多。50個品種為原產增城或在增城種植已久，掛綠、水晶球、桂味、糯米糍、仙進奉等不少知名品種產于增城。此外，鳳凰球、踏死牛、胭脂紅、桂花香、南蛇皮、素馨香等原產品種，在其他荔枝產區均為少見，許多品種尚有數量不少的古樹或母樹存留。

增城荔枝之繁盛已經延續千余年，若干傳統及新育佳種的推廣，進一步鞏固了荔枝產業作為增城農業經濟重要支柱產業的地位。

《增城縣志》有載：“全縣290多個行政村中，有286個村栽種荔枝”。自獲得“增城掛綠”“增城荔枝（桂味、糯米糍、仙進奉、水晶球）”2項國家地理標志產品登記及4項荔枝產品國家地理標志證明商標之后，增城荔枝的經濟收益不斷提升。

近年，增城荔枝生產發展態勢良好，種植面積基本穩定，種植面積基本穩定在17.3萬畝左右，占廣州市荔枝栽培面積35.3%，建成連片100畝以上的荔枝基地265個。荔枝種植戶分布在全區各鎮街，幾乎家家戶戶都有種植，面積較大的有正果、派潭、增江、荔城、中新、朱村等鎮街。

增城荔枝掛綠果實中等大，單顆果實重20克，近圓形或卵圓形，稍扁，果頂渾圓，果肩微聳，一邊突起稍高，謂之龍頭，一邊突起稍低，謂之鳳尾。果實成熟時，果肉白蠟色，肉質致密結實，特別爽脆，清甜帶特殊香味，食之回味無窮。1948年，西園掛綠首次拍賣。2002年，一顆西園掛綠果被拍出了55.5萬元。

中國荔枝郵票原地，文化豐厚

今天的增城，1.5萬余株百年荔枝古樹遍布全域，其中以二代掛綠、桂味、糯米糍、懷枝、黑葉為主，也不乏北園綠、苧麻子、鳳凰球等稀有品種。在正果鎮的蘭溪、麥村，荔城街的橋頭、廖村、蓮塘、三聯、蔣村，仙村鎮的基崗、沙頭、碧潭，石灘鎮的塘口、石湖、金蘭寺，朱村街的山田、橫塱，中新鎮的坑背、五聯、田美等村，大量古樹集中分布。此外，在增城農村地區的房前屋后、風水林、塘基，以及增江、東江、西福河的河堤內外均零散或集中分布有大量古荔樹。

濃郁厚重的荔枝文化，在增城有著淋漓盡致的展現。帶有“荔”字的地名多達126個，以紅荔、丹荔、掛綠等字眼而命名的企業、商品、商標更是數不勝數。六月荔子紅，舉辦荔枝會（節），廣邀親朋品荔飲酒的傳統延續至今。增城的荔枝干、荔枝酒千百年來暢銷國內外。荔枝美食承襲傳統、不斷創新。

有著敬祖傳統的增城人重視保護先輩留下的荔枝古樹，采摘前會舉行“拜樹”儀式。《何仙姑與掛綠的傳說》（省非遺項目）《尚書懷的故事》等若干荔枝故事流傳已久。荔枝木家具傳統制作工藝已被列入非遺項目。《增城荔枝譜》《掛綠滄桑錄》《一棵樹的歷史與文化——增城掛綠荔枝》《增城荔枝》等文化研究成果不斷涌現。2016年，增城成為了中國荔枝郵票原地。當前，正果、仙村兩地荔枝特色小鎮的建設如火如荼。

技術體系完備，頗具地方特色

長久以來，增城荔枝的栽培技術處于領先地位，形成了一套完備且具地方特色的傳統栽培管理技術體系。

自古至今普遍采用駁枝法和嫁接法。駁枝法育苗選用豐產性好的枝條。嫁接法育苗，砧木多選用懷枝、山枝，需充分考慮溫度、光照、土質、水分等因素。北部山區易發生霜凍，多在土層深厚、土壤肥沃、光照充足、地下水位高的地方建園。山坡地，多開墾成梯級，有效保護了荔枝園的水土和肥力。幼齡荔枝園，多間套作豆類、紅薯、蔬菜等農作物，這些作物收獲后將枝葉犁翻入土，能夠為土壤增加肥力。成年荔枝園則多發展林下養殖，多選擇早晨未見太陽時采摘。對于高大的優質品種荔枝老樹，為了方便采摘果實且不破壞樹木，果農會圍繞樹搭建高大的“棚架”。采果后將荔枝的蔭枝、枯枝、過密枝剪除或剪疏，使養分集中，以保障翌年順利開花結果。果農多采用“生草法”、釋放平腹小蜂、“煙骨水”殺蟲、果穗套袋、放置殺蟲板（燈）等綠色防控手段。金龜子有趨光性，果農多夜間在樹下燃火堆，并搖樹枝加以誘殺。冬冷春寒時節，果農會在果園四周，分放火堆熏煙以預防凍害。對于日燒病，果農多在繁殖初時，多留樹冠枝葉，以便遮陰。

增城大規模的荔枝種植，為區域生態環境的保持和改善作出了重要貢獻。通過多樣化的荔枝園間套種與林下養殖，在豐富農產品種類、增加經濟收入的同時，保障了該系統的農業生物多樣性。

增城人普遍在河堤上及兩側廣種荔枝。這些樹木既美化、綠化了環境，又起到了保持水土、加固河堤、防洪防澇的作用。增城人普遍在房前屋后或院內種植荔枝或與其他類樹木混合栽植，在樹下散養家禽，形成荔枝樹和其他樹種、家禽和人類共同組成了一個良性的生態系統。

（作者單位：廣東省廣州市增城區農業農村局）