春來吃牛肉

曾繁瑩

春天，春暖花開，柳絲吐綠，同時也是孩童長身體的最佳時期。孩子成長需要豐富的營養，在眾多肉類之中，牛肉是極好的食材。它不僅含有人體所必需的氨基酸，蛋白質含量也非常高。古來就有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，更容易被人體所消化和吸收，對于提高免疫力以及生長發育都有很大幫助。不過，牛肉也不宜食用過量，每餐大約80克即可。

牛肉較有嚼勁，對于牙齒還在發育中的孩子而言，更有利于咀嚼功能的培養。切牛肉時的小技巧，會直接影響牛肉的口感。比起其他肉類，牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，因此需要橫著纖維的紋路切，將其筋斬斷，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融，不易碎爛，烹調時又易成熟。反之，如果是順紋路切，筋就保留了下來。烹煮時不僅沒法入味，肉質還會變柴，煮熟后，很容易咬不動。

野生菌炒雪花牛肉

材料：甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、紅彩椒、鹽、味精、白砂糖、燒汁、黑椒、蠔油、生粉少許，油2湯匙。

制作：

1.將甜蜜豆去掉頭和尾，蟹味菇去尾，牛肉按逆紋路切條切成大約5厘米長、厚度0.8毫米；

2.腌制牛肉，用適量鹽、味精、白砂糖、黑椒、生粉，油2湯匙，進行腌制，腌制時間大約2小時；

3.蜜豆加彩椒焯水；

4.另起油鑊，牛肉單獨煎；

5.洗鑊后煎蟹味菇，煎至蟹味菇金黃色時，加少許鹽，后放入牛肉，再加燒汁撈一撈；

6.將蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入鑊中，加少許生粉水打芡即可。

提示：牛肉可選黃牛肉，肉更香，味更重。選用牛仔肉部位，即牛仔骨起出來的部位。野生菌炒雪花牛肉，可將美味的牛肉與野生菌一起炒，營養加倍升級。

鐵板牛小排

材料：牛小排兩份，牛油兩塊，黑胡椒、黑松露和鹽少許

制作：

1.將牛小排改刀成粗條，黑胡椒碾碎，將黑胡椒碎與鹽撒在牛小排上，腌制片刻；

2.開鑊，將牛油融化開后放入牛扒，煎至五分熟；

3.牛肉取出后，切成1.5厘米厚的厚片；

4.準備一塊燒熱的石板，將牛肉厚片放于其上，配上黑椒汁、黑松露汁和牛排調料即可。

提示：如果給孩子吃，最好煎至九成熟甚至全熟。煎的時候，先大火煎，鎖住牛扒外面，防止肉汁流失，再用中火繼續煎。