西班牙，歐洲大陸上春天開始的地方

梁同正

寒冬與暖春的距離只差一杯葡萄酒。步入3月，是時候來杯清爽的西班牙葡萄酒，開啟新的一年了！

With a glass of Spanish wine， to taste the freshness of spring.

當武大的櫻花再次如約盛開，當春日的第一縷陽光融化北方的冰雪，2021年的春天還是來了，只是要比往年要寂靜了些。在歐洲大陸的南端，西班牙也迎來又一年的蘇醒。

這個奔放的國度，是歐洲大陸上春天開始的地方。往年的此時，雪利酒的故鄉赫雷斯已經飄蕩起了Fino雪利酒的幽香，而瓦倫西亞的那些巨大的法雅，也正被人們簇擁著走過城市的大街，準備迎接火焰的洗禮。這些西班牙人迎接春日到來的慶典，在這個春天里無法如往年般舉行，但縈繞在西班牙各產區上空的濃郁酒香，卻指引著人們從南到北追尋春天的腳步。

海島鳥鳴

歐洲的春天起始于西班牙，西班牙的春天最早親吻的地方便是加納利群島了（西班牙語：lslas Canarias）。

從地理上看，加納利群島已經遠離歐洲，更靠近廣闊的非洲大陸。很多人認識這個西班牙的世外桃源之地，是因為三毛的小說和文章，三毛和荷西凄美的愛情故事就發生在這個遠離歐洲大陸的島嶼之上。在更久遠的時代，加納利群島還承載著人類對新世界探索的期盼，哥倫布于這里，最后一次將船隊裝滿補給，然后向西出發。五周以后，一片全新的大陸載入了，人類的史冊。

很多人說，一生要去一次巴黎，但加納利群島是年年都值得去的地方。靠近北非大陸的加納利群島四季如春，也許是景色太美，人們常常忘記了這里也是西班牙重要的葡萄酒產區。加納利群島上，可是有著整整11個DO產區呢！遺世獨立的加納利群島種植的葡萄大多為本土特色的品種，甚少見到國際品種的出現。從公元17世紀開始，加納利葡萄酒是歐洲貴族和富豪的寵兒。新鮮、獨特、純凈、美味、有趣的“加納利風格”征服了數百年間歐洲人的味蕾，也頂住了近代國際釀酒風潮的侵蝕。自成一派的加納利風格有著許多值得探索的品種，如生長在火山巖上的MalvasíaVolcánica，在大自然的鬼斧神工下造就了它特殊燧石質感：還有Listán Blanco，這是整個海島上種植面積最廣泛的白葡萄品種之一，事實上它就是釀造著名的雪利酒的主要品種帕羅米諾（Palomino Fino）。嘗慣了雪利酒的濃郁深沉，加納利風格的葡萄酒會有哪些新意呢？

雪利酒香

從加納利群島到西班牙歐陸部分最南端的安達盧西亞，相隔著約10個緯度，人們迎接春天的方式也不甚相同。安達盧西亞的葡萄酒中心城市赫雷斯（Jerez），往年的此刻人們已經早早地開始為這座城市梳妝打扮，以迎接安達盧西亞最大規模的春季集市Feria的到來。

人們說在赫雷斯，春季集市的到來是可以“聞”得到的。除了城市里盛開的杜鵑散發的陣陣幽香，點燃春日激情的還有那飄蕩在空氣中的Fino雪利酒的芳香。春季集市里，干型的雪利酒如Fino或者Manzanilla是絕對的王者，在安達盧西亞的其他城市如圣瑪麗亞港，春季集市甚至直接就被稱為Fino葡萄酒集市（Feria del Vino Fino）！春季集市的重點在于“分享”，人們很喜歡將Fino和Manzanilla兩種雪利酒跟冰塊和檸檬味蘇打水混合，裝在大的水壺里跟朋友一塊分享。當然春季集市上人們分享的不僅僅有雪利雞尾酒，各種小吃在人群中傳遞，每個人都可以分享到一份春日的美味。

雪利酒是赫雷斯的精神所在，來到赫雷斯的游客，少不了要逛逛雪利酒莊才覺得不虛此行。宣傳圖片里的雪利酒酒窖常常高大而昏暗，酒窖里向西和西南邊的窗戶在春季到來時是必須打開的。這是為了讓來自大西洋的風和水汽吹進酒窖，沒有它們，就沒有了酒花，沒有酒花，也就沒有雪利酒啦。

法雅火光

在人們沉醉于雪利酒香中不能自拔時，巨大的“法雅”（Fallas）正路過瓦倫西亞的街頭。法雅節是瓦倫西亞人用于慶祝春天來臨的節日，工匠們常常提早幾個月就開始搭建巨大的法雅，精美的法雅人偶會在游行展示后，在節慶最后一天的當晚燒掉，此舉象征春天來臨為人們帶來的潔凈氣息與蓬勃生氣。

然而在2020年，因為疫情的原因一年一度的法雅節被按下暫停鍵，但想要享受瓦倫西亞的火熱和春意，也并不只有法雅節一個途徑。臨近春夏之交，瓦倫西亞有名的麝香葡萄酒正是品嘗的好時機。酒精度最低只有10度的麝香葡萄酒在冰鎮過后透著涼滋滋的冷氣，甜甜的口感讓人忍不住想要再來一杯。對于喜歡“重口”的朋友來說，你可得嘗試下十分特別的烈性麝香葡萄酒（Vinos de Licor Moscatel），瓦倫西亞的烈性葡萄酒在上市之前至少須在橡木桶中貯存2年，并在瓶中貯存1年，盡管不會以“陳酒”（Reserva）來命名，但它的風味復雜又多樣，實在是吸引人。

里奧哈的春天

想要尋找其他適合在春天時分喝的葡萄酒，可別忘了西班牙最為有名的里奧哈產區。我們常過分關注里奧哈的紅葡萄酒，卻忽略了這里還出產著令人驚艷的白葡萄酒。在橡木桶里沉睡了一個冬天的Viura葡萄酒，慢慢地蘇醒過來。Viura是釀造里奧哈白和cava酒不可缺少的基底，一些Viura會在橡木桶中經歷漫長的氧化過程，此間酒液與橡木桶的結合演變出或是輕盈，或是飽滿的酒體，全依仗釀酒師的偏好和技術了。當然也有不少在不銹鋼桶中陳釀的Viura，走的是清爽風格，一樣地適合春夏之交飲用。

不可忽視的是，里奧哈還有許多值得我們探索的白葡萄酒品種，能夠用于釀造里奧哈白葡萄酒的共有9個葡萄品種，視乎品種特性和酒莊的風格理念，釀酒師會選擇用橡木桶陳釀賦予其復雜度，又或是選擇在不銹鋼桶中陳釀，以保留其清爽感。

過一個清爽的春夏

熱愛西班牙白葡萄酒的朋友，近年來也紛紛將目光投向了更靠北部的下海灣（Ría sBaixas）、盧埃達（Rueda）等地區。這里是最晚接觸春天的地方，但也許是最適合度過夏天的勝地。

下海灣產區（ Rías Baixas）位于西班牙西北沿海的加利西亞區（ Galicia），在大西洋海風的吹拂下，這里享受著西班牙其他內陸產區夢寐以求的海洋性氣候。阿爾巴尼諾（Albari?o）是這里的王者，這個品種和這個產區相互成就彼此，它獨特的礦物質感和令人驚嘆的清爽酸度實在是讓白葡萄酒愛好者們瘋狂。豐腴的酒體，又帶有迷人的杏桃香氣，你可以在這一品種身上找到很多其他白葡萄品種的閃光點。

在下海灣產區的南邊，你還可以在盧埃達產區找到另一種有趣的葡萄品種：青葡萄（Verdejo）。青葡萄是一種個性十足的品種，它能適應十分貧瘠惡劣的土壤和氣候環境，很多人喜歡它絲絲柑橘類堅果香氣，酸度中等偏高，是一類適合陳年的品種。當然了，許多人更愿意在年輕時候享受青葡萄的清爽滋味，畢竟行樂須及時呀。

沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來，寒冬與暖春的距離只差一杯葡萄酒。步入3月，是時候來杯清爽的葡萄酒，開啟新的一年了！