紫薯粥變色實驗

韓濤

紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種水溶性色素，它會隨著細胞液酸堿度的變化而改變顏色。檸檬中含有檸檬酸，加入紫薯粥中會使紫薯粥呈酸性，因此紫薯粥的顏色變成了紅色。