攸縣麻鴨蛋品質測定與分析

李東海 華安縣華豐畜牧獸醫站 福建漳州 363800

攸縣麻鴨是我國優良蛋鴨品種，因位于湖南省攸縣而得名。20世紀80年代，攸縣麻鴨被列入《中國家禽品種志》，2006年6月被定為國家級畜禽遺傳資源保護品種。蛋品質是衡量家禽生產性能的重要指標，蛋品質性狀包括蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼顏色、蛋形指數、蛋黃色澤、蛋白高度和哈氏單位等[1]。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 由福建光陽蛋業股份有限公司提供的攸縣麻鴨鴨群。

1.2 蛋的收集 隨機收集300日齡攸縣麻鴨產的鴨蛋50枚。

1.3 蛋品質項目及測定方法 蛋重 （egg weight，EW）、蛋黃色澤（yolk color，YC）、蛋白高度（protein height，PH）、哈氏單位（haugh unit，HU），采用EMT-7300蛋品質測定儀測定；蛋殼強度（shell srength，SS）用EFG-0503蛋殼強度儀測定；蛋殼厚度（shell thickness，ST）測定：去除殼膜，分別取大端、中間和小端各一點測定厚度，求三點均值作為蛋殼厚度；蛋形指數（egg-shape index，SI）：分別測定蛋長徑、短徑，長徑/短徑為蛋形指數。

1.4 統計分析 用EXCEL及SPSS20.0軟件對各項測定數據進行整理及相關性分析。

2 結果與分析

2.1 攸縣麻鴨蛋品質指標測定結果 攸縣麻鴨蛋的蛋重、蛋殼強度、蛋黃色澤、蛋白高度和哈氏單位分 別 是66.79 g、3.61 kg/cm2、1.33、0.44 mm、11.24、8.49、89.02。

表1 攸縣麻鴨蛋品質性狀測定結果

2.2 攸縣麻鴨蛋品質相關性分析 蛋殼強度與蛋殼厚度呈極顯著正相關，相關系數為0.654；蛋黃色澤與蛋白高度、哈氏單位均呈顯著負相關，相關系數分別為-0.199、-0.235；蛋白高度與哈氏單位呈極顯著正相關，關系數為0.969。

3 討 論

殼質堅硬的蛋不容易破碎，在運輸過程中起到重要作用，蛋殼品質的好壞取決于蛋殼厚度，一般要求在0.33 mm以上[2]。本試驗數據顯示：攸縣麻鴨蛋殼厚度為0.44 mm、高于欽州海鴨0.34 mm[3]、北京鴨0.36 mm[4]、雷州黑鴨0.40 mm[5]，說明攸縣麻鴨蛋堅實、不易碎，能較好地保持蛋內品質。

表2 攸縣麻鴨蛋品質性狀相關分析表

日常消費中經常用蛋白濃稠度來作為衡量蛋新鮮程度的重要指標。哈氏單位可以用來判定蛋的新鮮程度：哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋品質越高。根據報道：哈氏單位在72以上為AA級，在60～72為A級，在60以下為B級[6]。本試驗攸縣麻鴨哈氏單位為93.86，為AA級，新鮮度高。

對蛋品質性狀進行相關性分析，然后可以利用分析結果進行特定性狀的間接選擇。本次試驗相關性分析后發現：攸縣麻鴨蛋重與哈氏單位呈負相關，與馬猛等對雷州黑鴨的研究相似；蛋黃色澤與哈氏單位呈顯著負相關，與李冬立等對北京鴨蛋品質的研究相似；蛋殼厚度與蛋殼強度呈顯著、極顯著正相關，與Carnarius等[7]的研究相似。在種蛋的挑選過程也可以蛋殼厚度為依據，以降低蛋破損率。