屠宰生豬肝臟病變的觀察與分析

林 凌 福清市畜牧獸醫中心港頭畜牧獸醫站 福建福清 350317

肝臟是動物存活時最后一個比較正常的器官。肝臟的病變最多，情況非常復雜，除了一般性的淤血、出血等血液循環障礙、顆粒變性、水泡變性、脂肪變性等變質性變化以及炎性變化各種肝炎以外，還有腫瘤等其他多種變化。肝臟是動物患了急性傳染病后首先出現肉眼病變的器官。肝臟還是毒性病變的有價值的指示器官。因此，肝臟是獸醫衛生檢驗的重要器官。本研究對福州地區屠宰生豬病變肝臟進行分類統計，然后進行組織病理學觀察來了解肝臟病變情況[1]。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集 2017年10月至2018年10月，對福州地區兩所生豬屠宰場屠宰的30個生豬群共計9 000頭生豬進行采樣，其中6 000頭生豬來自1號屠宰場的20個豬群，3 000頭生豬來自2號屠宰場的10個豬群。所有生豬均完成標準免疫程序，且體重大于120 kg，年齡為7～8月齡。共采集有效的肝臟樣品8 870份。記錄所有樣品的來源、疫苗接種情況、生豬品種、飼養情況等信息。檢疫時，采集1 cm×1 cm各種病變肝臟組織塊。用紗布將組織塊包好并迅速固定于10%中性甲醛液（體積5～10倍于組織塊），用于組織切片以及病理學觀察。

1.2 觀察與檢驗方法

1.2.1 視檢 肝的形狀、大小、色澤。

1.2.2 觸檢 肝的彈性和軟硬程度。

1.2.3 剖檢 切開膽管，視其是否擴張、有無寄生蟲侵入。當膽管中有肝片吸蟲、華支睪吸蟲、姜片吸蟲等寄生時膽管努張，切開、觸壓膽管壓，蟲體溢出[2]。

1.2.4 組織切片制作 經過組織塊修整和沖洗、載玻片處理、組織塊脫水和透明、肝臟組織塊浸蠟與包埋、石蠟切片制作、蘇木精-伊紅染色等步驟，切片封好后放在切片托盤上自然干燥24 h，之后用普通光學顯微鏡觀察。

2 結果與分析

2.1 肝臟病變統計 對8 870頭生豬肝臟樣品進行觀察、記錄、統計，病變肝臟數量是2 998份，占總數的33.8%。病變類型主要有寄生蟲、淤血、出血、變性、壞死等，其中肝出血和淤血所占比例最大，為33.4%；肝變性次之，比例為25.4%。見表1-表3。

2.2 剖檢病變觀察 肝臟病變肉眼觀察情況見圖1。圖1A：肝臟表面中央可見一塊灰白色的壞死灶，規則不一，肝臟腫大，呈土黃色。圖1B：肝色澤變淡，體積腫大，邊緣鈍圓，包膜緊張，質地硬脆。圖1C：肝淤血腫大，重量增加，顏色加深呈紫紅或暗紅，包膜緊張，外觀粗糙，血管斷端有紫紅色血液溢出。圖1D：肝間質結締組織增生，小葉間隔加厚，肝表面形成白色或者灰白色如同牛奶滴下的白色斑塊。

2.3 組織學觀察 肝臟病變顯微觀察情況見圖2。圖2A：肝細胞壞死，肝小葉中央靜脈周圍的肝細胞變性壞死，壞死部被紅細胞取代。圖2B：肝細胞變性，肝細胞發生水泡變性，其胞漿有大小不一的空泡，有的呈網狀，空泡融合成為氣球樣變。圖2C：肝結締組織增生，炎性細胞浸潤，增生的組織中見不少異物巨細胞，導致肝硬變。圖2D：肝小葉間隔結締組織增生，大量嗜酸性粒細胞浸潤。

3 討 論

表1 1號屠宰場豬肝臟病變類型統計

表2 2號屠宰場豬肝臟病變類型統計

3.1 不同肝臟病變的鑒別 從圖1A肉眼觀察可見，該肝臟表面中央可見一塊灰白色壞死灶，規則不一，肝臟腫大，呈土黃色。從圖2A顯微鏡下觀察，肝細胞壞死，肝小葉中央靜脈周圍的肝細胞變性壞死，壞死部被紅細胞取代。說明該病變可能是肝臟局灶性壞死，多見于傳染病例如沙門氏菌、壞死桿菌、原蟲等感染。

從圖1B肉眼觀察可見，該肝臟色澤變淡，體積腫大，邊緣鈍圓，包膜緊張，質地硬脆。在圖2B顯微鏡下觀察，肝細胞發生水泡變性，其胞漿有大小不一的空泡，有的呈網狀，空泡融合成為氣球樣變。說明該病變可能為肝濁腫中的肝水泡變性。若肉眼看全肝黃色，腫大質脆，且邊緣鈍圓，切面油膩，在顯微鏡下肝細胞的胞漿中分布著大小不一或是一致的脂肪滴，這樣的病變可能為肝脂肪變性。若因豬群擁擠關養幾天后導致，稱為“饑餓肝”；如果肝臟和其它內臟也呈現黃色，則可能是黃疸，而不是肝脂肪變性[3]。

表3 肝臟病變觀察結果

圖1 肝臟病變肉眼觀察

圖2 肝臟病變的顯微觀察

從圖1D肉眼觀察可見，該肝臟呈紫紅色，肝間質結締組織增生，小葉間隔加厚，肝表面形成白色或者灰白色如同牛乳滴下的白色斑塊。而從圖2D顯微鏡下觀察，早期肝小葉間隔結締組織增生，大量嗜酸性粒細胞浸潤，少量單核細胞和淋巴細胞浸潤，到后期浸潤的嗜酸性粒細胞慢慢減少，淋巴細胞增多，結締組織中粗大的膠原纖維明顯，有時見漿細胞。說明該病變可能為間質性肝炎，即“乳斑肝”，大多是豬蛔蟲等在體內移行于肝臟細胞造成的組織損傷。若肉眼觀察在肝臟表面附有絲網狀的纖維素，顯微鏡下可見包膜表面附有紅染的纖維素絲；肉眼看見白色結締組織時，顯微鏡下可見纖維素已經被成熟的結締組織代替，且結締組織中只含有少量嗜酸性白細胞和淋巴細胞浸潤時，則可能是包膜炎。

3.2 肝臟物理性出血與病理性出血的鑒別

3.2.1 物理性肝出血 肝臟表面只有少量鮮紅色小出血點，在肝臟實質暗色背景下，這些小出血點并不容易被發現，肝臟整體色澤、質地和淋巴結都正常。

3.2.2 病理性肝出血 肝臟眼觀呈深紅褐色，質脆，膽囊黏膜分布有出血點，肝門淋巴結切面、肝臟包膜下面和切面上散在或有彌漫性的暗紫色出血點，這些病變多是由于急性傳染性疫病引起。若肝臟有線狀彎曲的出血變化，則多是由于寄生蟲移行導致。

通過對福州地區某兩所屠宰場豬肝臟器官病變情況進行觀察、統計分析，發現兩所屠宰場每個豬群生豬肝臟都有不同程度與類型的病變，總病變率占33.8%。該地區的生豬肝臟病變具有相似性，且病變類型主要有肝淤血、肝出血、變性、壞死、寄生蟲感染等，其中，以肝出血、淤血主，占病變的絕大多數。說明該地區生豬肝臟發病情況具有普發的趨勢，須引起生豬養殖戶重視，應加強飼養管理，做好相關疫病的防控措施，從而減少損失。通過不同大量肝臟病變的肉眼觀察，結合相應的組織學檢測，對一些肉眼無法準確判斷的疑似病變，則可通過顯微病變觀察而得到確定，這對生豬屠宰檢疫有很好的技術指導意義，對檢疫員檢疫水平的提高也有很大幫助。