海洋彈性天際

或許「停不下來」才能讓她感受到「停下」的心安

逆風奔跑 總在超越昨天的自己

車順愛說：“我唯一熱愛的運動就是跑步。”平日里工作繁忙，跑步對她來說是一種放松的方式，或許就如日本作家村上春樹所說“想就河流作一番思考，還想就云朵作一番思考，然而心中卻是空空。我在自制的小巧玲瓏的空白之中、在令人懷念的沉默之中，一味地跑個不休。這是相當快意的事情，哪還能管別人如何言說？”而這種放松的方式也與她的工作步伐同頻，或許“停不下來”才能讓她感受到“停下”的心安。用“馬不停蹄”來形容車順愛的青少年時光似乎都不為過。車順愛出生于黑龍江，其父在當地是頗具名望的鴻商富賈，但車順愛并不以天之驕女為然，“俠義風骨”讓她擁有自闖天下的獨有氣魄。當同輩人還在按部就班上學時，車順愛就早已涉足商海，傳統百貨業、美容業、服裝業均有涉獵，之后，就是餐飲業，一直延續至今。

順應著改革開放春風吹拂的深圳，遍地商機，由此，車順愛獨自離鄉到此“闖天下”。她也如同在此打拼的游子般偶有鄉愁的牽絆，而唯有熟悉的美食回憶才能慰藉心靈。車順愛是朝鮮族，小時候姥姥做的泡菜、大醬湯、土豆餅、烤肉等美食讓她仍然記憶猶新，她說食物可以解決人的基本生理需求，美食也能給人帶來快樂，還能成為一種新的生活方式。這是車順愛于1998年在深圳成立第一家韓式烤肉店“漢陽館”之初衷。以其后二十余年，車順愛將個體工商戶經營發展到餐飲連鎖再到集團運營，隨著企業發展和全身心投入之后，她發現并沒有如當初所想般簡單，需要一直專注、創新、堅持……車順愛說：“自己的性格就是要求非常高而且很嚴謹，追求完美主義者，這一路以來克服了人才培養、技術研發、資金運轉的困難，也經歷了非典與新冠疫情、金融危機，碰到過發展瓶頸，時代在發展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級，符合現代消費者的需求。”2018年，車順愛大刀闊斧關閉原本七家分店，先做減法，之后聚焦于升級第四代4.0版本的“漢陽館·烤肉大師”，第四代升級包括品牌升級、團隊升級、產品升級、環境升級等綜合方面。菜單由原本100多道菜精簡為43道精品菜式，并全新研發“水果壇子牛排”。“漢陽館·烤肉大師”作為業界“水果壇子牛排開創者”，將推廣“健康吃肉新理念”視為己任，牛排在多種新鮮蔬果匯集的天然甜味中腌制十幾個小時以上，肥瘦相間的清晰紋理在炭火爐上“滋滋”不倦地悅動，似乎一切憂愁在視聽感官下都能模糊殆盡。

無畏風雨 花開鳥鳴相伴相隨

本以為2018年通過“漢陽館·烤肉大師”的第四代升級后就能順利重新揚帆起航，殊不知全球之后因“新冠肺炎”停滯，疫情爆發初期導致許多員工無法回家過年，對于病毒的未知恐懼與思鄉之情，車順愛也感同身受。但她沒有拘泥于灰霾情緒中，而是以迅雷之勢凝聚員工，盤點所有庫存食材、購買生活物資，再有序發放給員工以安撫他們的失落焦慮。當“堂食”重新開放后，他們以最高健康衛生管理標準嚴格執行，“漢陽館·烤肉大師”從涅槃中重生，在餐飲行業中獨占鰲頭，已然“大師”。

從最初僅有韓式烤肉的“漢陽館”到如今引領時尚生活態度的“貰瀚集團”，車順愛與其團隊的元老級工作拍檔依然是相伴相隨。只因車順愛“渡己亦渡人”。這些元老級工作拍檔提起車順愛，都會先表“感恩”之情，因為車順愛不僅教會他們做人，也在他們需要援助時傾情關照，比如結婚、安居、突發狀況時。對于新晉員工，車順愛都無一例外給他們安排距離工作分店地點近的、干凈安全的住宿條件。修身齊家即一切偉業的先決條件。車順愛以“生存”立足為先，而后以“生活”為尚。

“貰瀚集團”旗下四個餐飲品牌以不同定位為食客提供多元化體驗：“漢陽館·烤肉大師”專注于把烤肉做到極致，用藝術與愛為生活烤出儀式感。“順愛烤肉公司”既融合街區又能反映生動活潑的市井風貌的空間，它是溫暖的、樸素的、有煙火氣的。“MINIKOR洣咪可”把經典的韓式味道進行創新料理，帶來更多別樣的韓式風味。“三棒拌飯”以一碗米飯為中心，“拌”上韓式發酵醬料、蔬菜肉食，體驗韓國的飲食“日常”。車順愛將餐飲店里的用餐體驗視為自己生活的一部分，一杯一碟皆由她親自赴韓國挑選，挑選食材與對待烹飪的態度如同母親的悉心照料，服務員的著裝儀態與素養調教都由她這位“長輩”一直關照。

自己的性格就是要求非常高而且很嚴謹，追求完美主義者，這一路以來克服了人才培養、技術研發、資金運轉的困難，也經歷了非典與新冠疫情、金融危機，碰到過發展瓶頸，時代在發展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級，符合現代消費者的需求。

——車順愛

順愛烤肉公司的品牌形象、室內裝修風格、甚至是音樂調性，都希望讓年輕人一進店就感覺親切，感覺順愛是了解他們的，就如順愛的slogan“酒肉朋友，常聚常有”。

——車卓宜 Tosca

浪潮交迭 能量無界無前后

常說“后浪推前浪”，“前浪”總是稍顯劣勢的，但在車順愛&車卓宜母女之間，她們無論前后，不分彼此。表象是浪潮交迭遞進，實質是共同與日月星辰博弈抗衡，探索能量的彈性邊界。車順愛在談及女兒車卓宜（以下簡稱Tosca）時，她好像在談論另一個自己，相似的地方是勇敢、直率、有魄力，但女兒的新型管理理念是她尊重的自由空間，也會是她無法定性的“未來”。Tosca屬于“深二代”，隨母親在深圳扎根，13歲在英國布萊頓留學，車順愛似乎從未擔心過Tosca，因為“相信”。Tosca也從未辜負母親所望，自學自立，最終在英國伯明翰大學（University of Birmingham）獲得市場營銷管理碩士學位。Tosca畢業后順理成章加入“貰瀚集團”，運用新一代年輕人的想法為集團輸入新鮮血液，她在集團中主導新型管理理念：通過數據分析更有效科學地制定公司策略，包括選址、營銷策劃以及人事管理。

以Tosca之見：“目前中國餐飲企業管理都存在一個共性問題‘認知缺氧，餐飲企業內員工的認知賦能不足，未能及時迭代、創新餐飲知識，無形中造成了企業發展的障礙。因此沒有清晰的認知等級劃分，中高層管理和基層就好像處在同一條跑道上裸奔，導致餐飲企業被‘內卷化愈加嚴重。商圈的廣告路徑該如何去選擇？門店用戶如何留存下來？如何在關鍵節點上，觸動會員心理錢包到店消費？如何保持市場敏銳度等等……這兩年開始，大數據分析的切入，讓問題迎刃而解。在全民數字化的時代，客戶的數據鏈路均有跡可尋，因此漢陽館選擇了‘CDP（CDP=customer data platform 數據驅動）+精細化營銷的運作模式，通過數據分析有效彌補了餐飲企業在拉新—留存—促活—裂變共4個環節上的漏洞，極大地提升了我們在市場上的核心競爭力。”

此外，集團下的“順愛烤肉公司”也將由Tosca主理，她希望順愛烤肉公司拋開主流韓國烤肉的規范與約束，把鮮活的年輕心態的社交潮流文化通過烤肉這一介質輕松的呈現出來。所以品牌形象、室內裝修風格、甚至是音樂調性，都希望讓年輕人一進店就感覺親切，感覺順愛是了解他們的，就如順愛的slogan“酒肉朋友，常聚常有”。“順愛烤肉”打造的是無拘無束的聚會型社交場景，像女兒Tosca。“漢陽館·烤肉大師”是為追求高品質或商務型客群開啟另一種生活方式探討，像母親車順愛。

正臨母親節，Tosca想對母親說：“感謝她對我的信任，因為我覺得無論她是一個母親的角色，還是一個領導的角色，信任，都很關鍵。就算放眼各行各業，信任也是彼此雙方的紐帶，才能夠一起前進，一起進步。”