十全十美 葷素搭配滿室香

國慶七天長假，少不了各種聚會，一桌可口的美食讓人吃在嘴里暖在心中。有葷有素有湯有主食，快跟BTV《食全食美》學學吧。

雪梨牛腩

食材準備：牛肉、胡蘿卜、雪梨、番茄醬、料酒、姜汁、蠔油、冰糖、鹽、蔥、姜。

制作步驟：

步驟一：將牛肉改刀切成大塊，鍋中坐水，加入鹽，下入牛肉、胡蘿卜焯燙后撈出備用；

步驟二：鍋中放油，下入蔥姜煸香，加入番茄醬一起煸炒。加入料酒、姜汁、蠔油、冰糖、鹽和牛肉一起燒制；

步驟三：鍋中加入開水，燒制40分鐘（或倒入高壓鍋壓制20分鐘）；

步驟四：最后下入雪梨，大火收汁燒制5分鐘，這道雪梨牛腩就做好了。

菜品小貼士：

1.用番茄醬炒制，炒至濃稠的狀態，下入牛腩，可以使牛肉快速成熟。

2.最后加入雪梨，保持清香的口感，菜品清香不膩口。

椒麻雞

食材準備：鮮雞翅、黃瓜、大紅袍花椒、香蔥、鹽、糖、蔥姜、香油、黃酒、白米醋。

制作步驟：

步驟一：斬椒麻。把八成的小蔥和二成的大紅袍花椒配好，倒入少許香油一起斬碎，要斬得非常細，越細越好；

步驟二：調制椒麻汁。在一小勺斬好的椒麻里加入鹽、糖、香油、白米醋調味，調汁的同時，雞翅也煮好了，加入少許雞湯，能讓椒麻汁鮮上加鮮；

步驟三：煮雞翅。想要讓雞翅口感鮮嫩Q彈有竅門，首先把雞翅放入鍋中焯燙一分鐘左右，焯燙后快速撈出雞翅，迅速放入冰水里激；鍋里加入蔥姜、黃酒去腥，把激過的雞翅清洗后再次放入鍋中小火煮；最后，煮好的雞翅卸骨，切成雞絲，黃瓜切絲擺盤，放上雞絲，淋上椒麻汁即可。

菜品小貼士：

1.椒麻最好用刀斬，如果要用料理機打，要記得加入冰塊。

2.調制椒麻汁的量一小勺即可，剩下的斬好的椒麻可以放入冰箱冷藏，隨吃隨調。

醋椒多寶魚

食材準備：多寶魚、高湯、蔥、姜、香菜、米醋、料酒、白胡椒粉、香油。

制作步驟：

步驟一：香菜洗凈，切成2厘米的段，蔥一半切成3厘米的段、一半切成絲，姜切絲；

步驟二：將多寶魚處理、洗凈，用開水燙一下去黏液，切十字花刀；

步驟三：鍋內熱高湯，把魚燙至刀口翻起，并除去腥味；

步驟四：鍋中放少許底油，置旺火上燒熱，放入胡椒粉、蔥段和姜絲，煸出香味后，倒入高湯，下黃酒，放多寶魚，大火燒開后微火燉15分鐘左右；

步驟五：出鍋前放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即可。

菜品小貼士：

1.烹調不過油，不煎，低脂健康。

2.熗鍋時放胡椒粉，在燉的過程中除腥，后放鹽，保證魚的鮮嫩口感，魚肉蛋白好釋放。

3.米醋味道比陳醋淡，不奪魚的鮮味。

蕨菜炒肉絲

食材準備：蕨菜、五花肉、紅椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽。

制作步驟：

步驟一：蕨菜改刀后用熱水焯燙擠干水分；

步驟二：五花肉、紅椒切絲備用；

步驟三：鍋倒油，下入肉絲炒香，放入蔥姜蒜，放入料酒、醬油、糖，再放入蕨菜、紅椒絲，最后放入鹽調味就可以出鍋了。

椒鹽豆腐

食材準備：豆腐、淀粉、雞蛋、芝麻、辣椒面、孜然、五香粉、鹽。

制作步驟：

步驟一：炒鍋燒熱關火，放入芝麻、辣椒面、孜然、五香粉，用余溫把調料炒香，炒出味道后放鹽；

步驟二：在豆腐上拍薄薄一層淀粉，隨后裹蛋液，下入油鍋煎到兩面金黃，豆腐盛出后瀝干油再次回鍋，把炒好的調味料均勻撒在豆腐上，翻炒出鍋。

熗拌藕片

食材準備：藕、蒜末、小香蔥、干辣椒、花椒。

制作步驟：

步驟一：藕片的處理。藕片入鍋焯燙，撈出后放入冷水中拔涼。兌碗汁：生抽、米醋，比例為1：1，再加入少許白糖；

步驟二：熗拌。藕片瀝干水分，放入盤中，依次放干辣椒、辣椒粉、蒜末、小香蔥碎，碗汁均勻倒在藕片上，鍋內倒油，放入花椒，炸出香味，將熱油潑在藕片上即可。

淮南牛肉湯

食材準備：牛棒骨、牛肉、牛油、粉絲、豆皮、豆餅、香菜、蒜苗、淮椒粉、鹽、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、三奈、辣椒。

制作步驟：

步驟一：牛棒骨（中間砸開）、牛肉泡過血水洗干凈后，一起下鍋，加水，急火1小時慢火2小時左右；

步驟二：把牛油加入熱鍋中，用高溫除去牛油的膻味，到一定溫度加入淮椒粉適量；

步驟三：把熬好的高湯加入另一個鍋里，加鹽、料包一個（八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、三奈等），加牛油、辣椒適量，一起下鍋，燒開煮出味兒；

步驟四：泡好的粉絲加上豆皮、豆餅，在鍋里燙30秒左右，倒入碗中，加香菜、蒜苗、切好的牛肉，能吃辣多加些辣，加湯，即可食用。

大餡方包

食材準備：面粉、饅頭、綠豆芽、榨菜、胡蘿卜、香菇、土豆、香菜、粉絲、姜、香油。

制作步驟：

步驟一：調制餡料。綠豆芽、胡蘿卜絲、泡好的粉絲、榨菜絲分別人鍋炒制，只須加入姜末，將炒好的食材放人大碗中，放入煮好的香菇碎，加入土豆泥增加黏合力，加入切好的香菜段拌勻，調入適量香油，拌勻備用；

步驟二：制作方包。燙面揪劑子，搟成一頭大一頭小的長形面皮，放入餡料折疊，捏緊周邊，用刀去邊，呈四方形。方包放入水中蘸一下，均勻裹滿饅頭丁或者饅頭碎；

步驟三：炸制。油溫七成熱，下入方包，炸至兩面金黃即可出鍋。

生煎燜面

食材準備：細切面、肉絲、黃豆芽、韭黃、青蒜、紅椒、料酒、老抽、生抽、五香粉、鹽。

制作步驟：

步驟一：做肉汁。鍋內倒油，放肉絲煸炒，烹料酒，加老抽、生抽調味。倒入黃豆芽，加入開水，放入五香粉和鹽，開鍋關火，倒人大盆中；

步驟二：煎面。鍋內放油，把細切面平攤在鍋中，煎至兩面金黃；

步驟三：燜面。將菜料倒在面條上，翻面后倒入肉汁，蓋蓋兒燜5分鐘，放入韭黃、青蒜、紅椒，翻拌均勻即可出鍋。

蜜汁排叉

食材準備：面粉、油、白糖、蜂蜜、鹽。

制作步驟：

步驟一：和面。250克面粉中加入3克鹽、90克水和10克清油，揉成面團，餳發10分鐘即可。撒少許生粉，將面團搟成薄片，越薄越好。將面片切成4x6的長條，折疊成排叉。油溫燒至五六成熱時，將疊好的排叉入鍋炸制；

步驟二：熬糖。干凈的鍋中加入200克糖、200克水、150克蜂蜜熬成糖漿，將炸好的排叉在熬好的糖汁中裹一下即可。