沒有國家標準的奶茶“暗雷頻出”

侯雋

一周之內，奶茶因為負面消息接二連三上了熱搜。

5月15日，演員馬伊琍在微博發布聲明道歉——上海警方成功偵破一起涉案金額7億余元的虛假品牌茶芝蘭奶茶招商詐騙案，該品牌的代言人正是馬伊琍。

5月17日，鄭州市市場監管局約談蜜雪冰城股份有限公司（下稱“蜜雪冰城”），責令其35家門店限期整改，3家門店立即停業整改，當場對9家門店下達行政處罰決定書。

5月18日，有媒體報道，多位網友爆料稱，自己同樣遭遇 “套路加盟”合同詐騙案，損失共計或超億元，這些網友自稱是藝人鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商。

從食品安全問題到加盟詐騙案，近年來火爆的奶茶行業為什么“暗雷頻出”？這些曝光的現象會不會讓這個高速擴張的產業按下暫停鍵？

5個月新增近4萬家茶飲相關企業

“秋天的第一杯奶茶，趕快轉賬吧”“沒有什么是一杯奶茶解決不了的，如果有，那就兩杯”“打工人的一天，急需奶茶續命”……

短短幾年時間，奶茶逐漸從幾個學生聚集的街邊小店，變為鮮果鮮奶蓋、黃牛排隊、朋友圈里都是“茶”香四溢打卡的新消費寵兒。

天眼查APP數據顯示，我國目前有超過37萬家企業名稱或經營范圍含“奶茶、茶飲”。2011年以來，新增“奶茶、茶飲”相關商標近3.7萬個，其中2020年新增超過8000個，是新增最多的年份。近5年來，茶飲相關企業（全部企業狀態）年注冊量呈現顯著的逐年上漲趨勢。2019年和2020年，我國連續兩年新增超10萬家茶飲相關企業。以工商登記為準， 截至5月21日，我國2021年已新增近4萬家茶飲相關企業。

“目前新式茶飲和咖啡都成了新生代最青睞和最依賴的消費品類之一。從投資角度來看，資本方需要找到與新生代群體最接近、最能滿足新生代消費需求未來的賽道，來獲得相應回報。所以，近年來現制奶茶可謂是餐飲行業最為火熱的競爭賽道之一，各路玩家涌入，投資的熱錢也在選擇好的標的。”中國食品產業分析師朱丹蓬對《中國經濟周刊》記者說。

人們對新式茶飲熱情高漲，也引發了資本市場的競相追逐。天眼查數據顯示，我國新式茶飲賽道中有百余個品牌曾產生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發生10余起融資事件，融資總額超8億元。

蜜雪冰城：“奶茶界的拼多多”大翻車

正是因為年輕人“戒不掉”奶茶，這個市場的爭奪非常激烈。

在頭部企業中，不但有號稱穩坐CBD、中環商圈的喜茶、奈雪的茶和樂樂茶，還有超級網紅茶顏悅色，以及在三四線城市遍地開花號稱“貧民窟女孩救星”的蜜雪冰城。

正當消費者們津津有味地看著喜茶、奈雪、蜜雪冰城的“三國殺”大戲，猜測誰會最先敲鐘上市時，號稱“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城接二連三地爆出食品安全問題。

5月15日，媒體報道稱，蜜雪冰城為了減少報損、節約成本，不同城市的門店店員采取篡改開封食材日期標簽、更改“效期追蹤卡”等手段，以延長“過期”食材使用效期的方法，其中涉及鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店，他們均存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現象。

雖然蜜雪冰城立刻公開道歉，但消費者們并不買賬。

蜜雪冰城成長至今，關于其食品安全的控訴從未停止。第三方投訴平臺黑貓投訴數據顯示，截至目前，標記為“蜜雪冰城”的相關投訴近500例，其中絕大多數都是投訴在飲品中喝出不明異物等食品安全隱患，《中國經濟周刊》記者數次聯系蜜雪冰城宣傳負責人，對方不予回復。

根據蜜雪冰城官網數據，2007年蜜雪冰城新鮮冰淇淋正式對外加盟。2020年6月，蜜雪冰城迎來萬店時代。

資料顯示，蜜雪冰城是目前中國開店規模最大的奶茶企業，已經完成20億元的首輪融資，計劃在A股上市。

朱丹蓬對《中國經濟周刊》記者分析說，由于蜜雪冰城定價偏低，利潤空間被壓縮，導致其對員工以及門店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。

蜜雪冰城此次所顯現出來的食品安全問題，是否會影響其上市進度？

朱丹蓬認為影響肯定會有，“如果蜜雪冰城不做整改，即使上了市，資本方也很難獲得足夠的收益。因為國家對于食品安全很看重，食品安全問題是其回避不了的最核心問題。”

奈雪的茶：近三年虧損過億

外界普遍認為，目前最有可能上市的奶茶企業是奈雪的茶。

2021年2月11日，奈雪的茶在港交所遞交招股書。5月20日，奈雪的茶創始人彭心接受采訪時透露：“IPO應該會很快完成，馬上就要過聆訊，也就是未來一兩個月內的事情，目前我們跟投資人溝通下來，大家對新式茶飲這個賽道都很認可”。

自2014年5月成立以來，奈雪的茶主打高端現制茶飲和軟歐包，這也是國內首創的經營模式，以年輕女性為主要客群，大部分店面布局在一二線城市。

招股書顯示，奈雪的茶的客單價在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元，是新式茶飲賽道中平均客單價最高的品牌，甚至比均價30元一杯的喜茶還要高出不少。

2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶營業收入分別為10.87億元、25.01億元、21.45億元，2019年與2020年前三季度的營收增速分別為130%、20%。

從凈利潤來看，奈雪的茶在近3年內連續虧損。2018年至2020年前三季度，奈雪的茶分別虧損6973萬元、3968萬元、2751萬元，累計虧損超1億元。

關于2020年前三季度利潤率下降原因，奈雪的茶在招股書中表示：“原因為新的奈雪的茶茶飲店開業產生大量前期投資成本（如員工成本及材料成本），因而降低了我們奈雪的茶茶飲店整體門店經營利潤率。”

在消費者投訴平臺“黑貓投訴”上，奈雪的茶出現頻率也很高，投訴內容以門店服務為主，也包括吃出異物等產品質量問題，被消費者投訴稱“存在嚴重安全隱患”。

“奶茶行業進入高速爆發節點，一些亂象開始頻頻出現的最主要原因，是這個新興行業沒有國家標準出臺，只有盡快出臺國標，才能規范行業。” 朱丹蓬說。

編輯：周琦 zhouqi@ceweekly.cn