穩(wěn)定性同位素及礦物元素指紋組合技術(shù)溯源不同產(chǎn)地牦牛肉研究

項(xiàng)洋，郝力壯，柴沙駝

(青海大學(xué)畜牧獸醫(yī)科學(xué)院 青海省高原放牧家畜動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室青海高原牦牛研究中心，西寧 810016)

牦牛是生活在海拔3000m以上高寒地區(qū)的特有家畜品種，牦牛肉不僅具有高蛋白、低脂肪，富含礦物元素[1]，且是公認(rèn)的無污染綠色食品[2]。隨著人們生活水平的提高，綠色有機(jī)特色食品日益受到消費(fèi)者關(guān)注和喜愛。近年來，由于畜產(chǎn)品市場不規(guī)范，消費(fèi)者對動(dòng)物源性食品安全越來越關(guān)注。因此，為保護(hù)牦牛這一特色畜產(chǎn)品，同時(shí)便于畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與監(jiān)管，亟待解決產(chǎn)地溯源的技術(shù)問題，為牦牛肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提供技術(shù)支持。目前，穩(wěn)定性同位素、礦物元素溯源技術(shù)是判別食品產(chǎn)地的一項(xiàng)有效的分析手段。國內(nèi)外已有利用穩(wěn)定性同位素溯源技術(shù)對羊肉[3] [4]、牛肉[5]、羅非魚[6]、雞肉[7]等溯源的相關(guān)研究報(bào)道，也有利用礦物元素溯源技術(shù)對羊肉[8] [9]、經(jīng)濟(jì)魚類[10]、茶葉[11，12]、谷物[13]、葡萄酒[14，15]、咖啡[16]、橄欖油[17]、蜂蜜[18]等進(jìn)行了溯源研究，但兩種技術(shù)相結(jié)合溯源牦牛肉的研究未見報(bào)道。

由于動(dòng)物源性食品生長環(huán)境多變，單一的溯源技術(shù)判別率受到飼喂方式、海拔高度、土壤環(huán)境等影響，研究復(fù)合溯源技術(shù)判別率為動(dòng)物性食品溯源提供了選擇。本研究將采用穩(wěn)定性同位素和礦物元素組合技術(shù)分析，探索不同地域來源牦牛肉樣品更為有效的溯源指標(biāo)及方法，為復(fù)合溯源技術(shù)在牦牛肉上的應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試劑

分別從青海省大通縣、青海省河南縣、四川省紅原縣、四川省九龍縣4個(gè)牦牛肉主產(chǎn)地各隨機(jī)采集10頭3～5歲公牦牛背最長肌(10～14肋骨間)樣品500g，放入自封袋在-20℃冰箱中冷凍保存。……