誰(shuí)帶火了臨期食品

陳敏

未來(lái)某一天，當(dāng)一樣食物被打上“臨期”的標(biāo)簽，將不再意味著它開(kāi)啟了死亡倒計(jì)時(shí)，而是代表它將去到更加需要它的人手中。

家住北京朝陽(yáng)門(mén)附近的胡先生最近愛(ài)上了逛臨期食品店。

他回憶起自己第一次買(mǎi)臨期的場(chǎng)景：開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的店里人頭攢動(dòng)，店員時(shí)時(shí)刻刻忙著補(bǔ)貨，幾個(gè)收銀臺(tái)前都排起了長(zhǎng)隊(duì)。超市里9元一瓶的依云礦泉水在這里只要3.5元，有人一買(mǎi)就是一箱;海底撈的自熱火鍋堆成了小山，素的5元，葷的15元，便宜了一半還多。

胡先生從貨架上搶了好幾盒速食，給自己挑了兩瓶10多塊錢(qián)的紅酒，又裝了一籃子均價(jià)不超過(guò)5元的零食。結(jié)賬時(shí)提了滿滿當(dāng)當(dāng)兩大袋，一看小票，200元不到。

“這物價(jià)，感覺(jué)穿越回了10年前”，有網(wǎng)友如此感嘆。

臨期，不再羞恥

臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標(biāo)注的最后保質(zhì)日期的食品。

為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家等大型連鎖超市長(zhǎng)期設(shè)有專門(mén)的臨期食品貨架，或是以“買(mǎi)一贈(zèng)一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超還會(huì)在每晚結(jié)束營(yíng)業(yè)前2～3個(gè)小時(shí)打折售賣(mài)生鮮食物。

但在以往，臨期商品主要面向的是對(duì)于價(jià)格敏感度更高的中老年顧客群。 如今，越來(lái)越多的年輕人在追求品質(zhì)生活的同時(shí)，也不忘注意性價(jià)比，臨期商品便成了他們的消費(fèi)新寵。

作為典型的“臨期生活”擁護(hù)者，24歲的麗文但凡在家煮菜，就會(huì)選擇臨期食材?！巴砩习它c(diǎn)以后的盒馬像是另一個(gè)世界?！丙愇母袊@道。她曾在盒馬烘焙區(qū)與一位阿姨“狹路相逢”。只見(jiàn)阿姨眼神篤定地盯著幾包土司，等待工作人員給它們貼上象征折扣的黃標(biāo)。麗文也在旁等候起來(lái)。半小時(shí)后，阿姨終于無(wú)奈放棄，轉(zhuǎn)而尋找自己在豬肉折扣區(qū)排隊(duì)的“隊(duì)友”。麗文這才明白，原來(lái)阿姨們是“團(tuán)體搶貨”，分工明確、配合默契。

“不過(guò)那天我最后還是買(mǎi)到了打折土司，”麗文言語(yǔ)間透露出小小的得意，將其稱為 “一個(gè)普通的工作日夜晚，平凡社畜戰(zhàn)勝阿姨的冒險(xiǎn)故事”。

“白天老年人，晚上年輕人。”杭州一家臨期食品店的店主馮女士這樣概括店里的主要顧客。和市面上大部分臨期食品店一樣，馮女士的店主打進(jìn)口食品，保質(zhì)期大多都還剩下半年左右，進(jìn)貨價(jià)通常為市場(chǎng)價(jià)格的10%～30%，出售折扣在3～5折之間。 以一款荷蘭進(jìn)口酸奶餅干為例，天貓超市兩盒標(biāo)價(jià)35元，馮女士的店里一盒只賣(mài)8元，進(jìn)價(jià)更是低至1.45元。

進(jìn)口食品的溢價(jià)本就偏高，就算個(gè)別滯銷貨降到1折，整體仍有盈利空間。比如最近擺放在進(jìn)門(mén)顯眼位置的一款澳洲麥片，過(guò)年期間賣(mài)得好進(jìn)了一大批，現(xiàn)在距離過(guò)期只剩不到半個(gè)月，只能從40多元的原價(jià)直接“打骨折”到10元兩包。

在馮女士看來(lái)，不同城市的暢銷款各不相同，所以自己每隔四天就會(huì)去上海的庫(kù)房選品。“爆款都得靠搶，這次賣(mài)得好的，下次就不一定有了?！瘪T女士拿一款日本進(jìn)口巧克力餅干舉例，“拿了一次之后，三天兩頭有人來(lái)問(wèn)，但后來(lái)再?zèng)]搶到過(guò)?！?/p>

據(jù)山東一名從業(yè)人員介紹， 臨期倉(cāng)庫(kù)的貨大致來(lái)源于三種渠道。一是線下商超的臨期產(chǎn)品，二是電商退換貨。再就是一些專門(mén)“薅羊毛”的工作室以超低價(jià)格“薅”到的商品。

臨期食品市場(chǎng)紅火

盡管經(jīng)營(yíng)、銷售過(guò)期食品在中國(guó)仍不合法，但國(guó)家在反食物浪費(fèi)法領(lǐng)域的政策導(dǎo)向，無(wú)疑促進(jìn)了臨期食品行業(yè)的發(fā)展，讓更多投資者注意到了其中的巨大能量。

今年26歲的張先生正在謀劃離開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，自己開(kāi)一家臨期食品店。然而他發(fā)現(xiàn)，隨著各路規(guī)?；Y本的相繼入場(chǎng)，個(gè)人想要找到合適、穩(wěn)定的貨源變得十分困難。尤其是在疫情過(guò)后，庫(kù)存積壓大大減少?！叭ツ暌?yàn)榇汗?jié)滯銷，價(jià)格‘大跳水的乳制品，在北方賣(mài)得很好?，F(xiàn)在同樣折扣的牛奶已經(jīng)拿不到了?！?/p>

一些從業(yè)者也坦言，伴隨著市場(chǎng)的逐漸飽和，他們更多時(shí)候會(huì)拿低價(jià)臨期食品引流，采取“臨期+正期”混賣(mài)的形態(tài)。馮女士就表示，自己的店里現(xiàn)在有4成商品為正期貨，大多數(shù)是國(guó)產(chǎn)，原因是“疫情期間大家不敢買(mǎi)進(jìn)口食品，光賣(mài)臨期的話來(lái)不及賣(mài)。”

如今臨期食品市場(chǎng)一片紅火的矛盾之處或許在于，它既不敢以真面目示眾，出售的大多數(shù)產(chǎn)品也遠(yuǎn)非真正意義上的“接近過(guò)期”;它既推崇減少食品浪費(fèi)，同時(shí)又離不開(kāi)消費(fèi)社會(huì)的繁榮與不斷擴(kuò)張。

我吃臨期，我健康？

值得注意的是，“好日期”并不意味著絕對(duì)不存在問(wèn)題。由于受到食品品類、儲(chǔ)存方式等多方面影響，不同食品變質(zhì)的速率很難一概而論。因此，即便是專營(yíng)臨期產(chǎn)品的垂直電商平臺(tái)，也無(wú)法百分百確保食品質(zhì)量。

“臨期老手”魚(yú)魚(yú)總結(jié)了一套降低踩雷風(fēng)險(xiǎn)的“四不”原則：沒(méi)見(jiàn)過(guò)的雜牌不買(mǎi);不易保存的不買(mǎi);自包裝的不買(mǎi);不馬上吃的不買(mǎi)。即便如此，她在淘貨時(shí)還是不幸中過(guò)招。有一次，她買(mǎi)了一大袋的洋蔥奶酪味玉米片，“高鈉高糖，最不容易壞”。沒(méi)想到打開(kāi)才吃一口就有一股油臭味。

魚(yú)魚(yú)所說(shuō)的“油臭味”，也被叫做“哈喇味”，是食物脂肪發(fā)生氧化產(chǎn)生的。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高的食品越容易氧化，像堅(jiān)果、油炸零食和烘焙食品就是過(guò)氧化值超標(biāo)的“高危區(qū)”。

“但目前尚未有科學(xué)研究表明，食用稍微氧化的食品會(huì)對(duì)人體健康造成何種影響，” 食品研發(fā)工程師、食品安全領(lǐng)域科普博主錢(qián)程解釋說(shuō)，“生活中一些非常受歡迎的食物，比如中式臘腸和豆?jié){，它們的典型風(fēng)味其實(shí)正是來(lái)自于脂肪氧化?！?/p>

寧波一家醫(yī)院的孫醫(yī)生告訴記者，只要在保質(zhì)期內(nèi)、儲(chǔ)存條件符合要求就不用擔(dān)心。孫醫(yī)生自己就是個(gè)“臨期控”，基本每天晚上都會(huì)去超市買(mǎi)臨期牛奶，運(yùn)氣好的話，還能買(mǎi)到臨期牛肉和豆制品。

與人們普遍認(rèn)為的“買(mǎi)臨期是為了便宜犧牲健康”這一想法截然相反，孫醫(yī)生過(guò)著自律健康的生活。他健身、記錄飲食、甚少外食、每天攝入大量蛋白質(zhì)?！斑€剩3、4天過(guò)期的1.5升裝鮮奶，我一般隔天就能喝完?！?/p>

正如豆瓣“我愛(ài)臨期食品”小組口號(hào)所宣告的：“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買(mǎi)！臨期食品不丟人！”從勸阻長(zhǎng)輩丟掉過(guò)期食品，到主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)打折貨，經(jīng)歷了消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的年輕一代不再將購(gòu)買(mǎi)臨期食品視為羞恥的行為，轉(zhuǎn)而成為這陣熱潮背后不容忽視的推動(dòng)者。他們之中有人因?yàn)榧彼僭鲩L(zhǎng)的生活成本選擇消費(fèi)降級(jí)，有人希望踐行更環(huán)保的生活方式，也有人樂(lè)此不疲地尋找著臨期食品，挖掘平凡生活中的“小確幸”。

摘編自微信公眾號(hào)“半熟財(cái)經(jīng)”