增甜劑對幼齡仔豬生產性能的有益作用

張相鑫 張配配

摘? 要：大部分幼齡仔豬喜歡且更容易接受有甜味的食物，這就是人們用有強烈甜味的增甜劑刺激仔豬采食固態飼料的原因。本文闡述了不同甜味的區別，以及甜味對幼齡仔豬產生巨大吸引力的原因。

關鍵詞：幼齡仔豬;甜味;增甜劑

中圖分類號：S816.74 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）02-0019-02

斷奶是幼齡仔豬生長中的一個關鍵時期。仔豬通常在3～4周齡時斷奶，此時它們的腸道還沒有完全發育成熟，不能充分消化固態且成分復雜的飼料。研究表明，如果仔豬采食不正常，那么它們的腸道就會發生萎縮，營養物質的吸收也會受到影響，并會出現腹瀉和其他健康問題。這一點必須要引起重視，因為生長早期出現的生長發育延遲在生長后期很難彌補。養豬生產者面臨的主要困難是如何刺激并提高仔豬的采食量，加快腸道發育成熟，進而促進仔豬健康生長。

常用的增甜劑通過產生有吸引力的味道來增強仔豬采食的欲望，它們的功能主要針對仔豬的五種味覺受體，即甜、咸、苦、酸和鮮。

幼齡仔豬的確更容易接受帶有甜味的飼料。許多試驗和研究表明帶甜味的飼料對幼齡仔豬的生長性能能產生有益的影響。使用增甜劑的主要目的是促使仔豬從采食液態飼料（乳汁）向采食固態飼料轉換。

1? 是什么讓飼料嘗起來是甜的

讓仔豬在采食后能感覺到甜味，增甜劑的原料需要與位于仔豬舌表面的甜味受體相結合。這些甜味受體由兩個亞單位組成，即甜味受體蛋白T1R2和受體蛋白T1R3，它們需要彼此靠近并與一個甜味分子結合才能被激活。甜味分子與這兩個受體蛋白結合后，仔豬會以神經遞質的方式向大腦傳遞信息。不同的甜味分子，如糖，以及有強烈甜味的增甜劑，如糖精、甜菊糖或紐甜素等，都能激活這些甜味受體。一些芳香族分子也被證明能夠激活和調節仔豬的甜味感覺。

2? 豬的味覺會隨著時間變化嗎

豬的味覺不會隨著時間的推移發生改變。增甜劑主要針對仔豬生長的第一階段，主要的目標是促進仔豬腸道發育，同時促使仔豬從采食液態飼料向采食固態飼料轉換。

這些措施對確保仔豬的正常生長和發育至關重要。在保育期和保育期之后，增甜劑可以繼續使用，但使用的目的會有所不同。在生長育肥豬以及母豬的飼料中添加增甜劑，目的是掩蓋它們所采食飼料原料中潛在的苦澀氣味。增甜劑還可以促進豬對葡萄糖的吸收，提高飼料利用率。

3? 豬是否有和人類相似的甜味感覺

豬和人類對甜味感覺的機制是相同的，具有相同的甜味受體，由兩個亞單位組成，即甜味受體蛋白T1R2和受體蛋白T1R3。與人類相比，豬的舌上有更多的味蕾，平均有15 000個，人類的舌上只有9 000個，這使豬對甜味的感覺比人類更敏感。

4? 增甜劑在豬的口腔和消化道中會產生怎樣的功效

一經采食，飼料中的甜味分子就會溶解在口腔的唾液中。豬舌表面的甜味受體與甜味分子或增甜劑結合后，機體會向大腦傳遞信號，使仔豬能夠感覺到甜味。這些受體能被任何甜味產品激活，包括比普通糖更甜的高強度增甜劑。這種強烈的甜味可提高飼料的適口性，刺激仔豬采食，也可以掩蓋由帶有令人討厭口味或氣味的原料或藥物產生的強烈苦澀味，但這只是冰山一角。最有趣的是其對消化道也有功效。

5? 消化道也能識別甜味嗎

潘可士瑪公司的研發部門與多家大學合作，在動物營養方向開辟了一個新的領域，并在動物的腸道對腸道的交流方面有了創新性的發現。自2008年以來，這些研究人員一直與科學界密切合作以更好地了解“腸道效應”的重要機制。他們已經證明，甜味受體不僅存在于仔豬的舌上，而且也存在于腸道上皮的腸內分泌細胞的表面。當腸內分泌細胞檢測到腸道內的甜味分子時，它就會觸發通路上的內部信號，在固有層上釋放一種稱為GLP-2的胃腸激素。胃腸激素能越過固有層擴散，激活腸神經元，腸神經元通過神經遞質給腸上皮細胞發送信號。這會導致腸上皮細胞頂膜上的鈉離子/葡萄糖分子協同轉運蛋白1（Sodium/Glucose co-Transporter 1，SGLT-1）數量加倍。被激活的腸上皮細胞會增加腸道對葡萄糖分子、水分子和鈉離子的吸收。

6 帶甜味的飼料有什么不同

增強舌的味覺可以提高仔豬的采食量，加入飼料中的增甜劑能夠提高仔豬腸道中SGLT-1的水平，可以在腸道水平上提高葡萄糖的吸收量，提高仔豬對葡萄糖的利用率。

事實上，為了確定增甜劑對仔豬的作用，研究人員已經進行了大量的研究和試驗。例如，對384頭斷奶仔豬進行的獨立現場試驗表明，增甜劑能使仔豬的采食量增加6%，增重提高4.7%，飼料轉化率改善2.6%。增甜劑是利用均衡的配方配制而成的，因此產品性能在感官上和生理上都得到了優化。由于增甜劑具有對舌和腸道的雙重作用，仔豬的生產性能和發育才得到提高。

原題名：All about “sweet” in six main questions（英文）

原作者：Mathilde Ramillien和Joelle Faugeron