圍繞社會職業職能與工作流程，設計項目式課程

蔣鄲驥 朱葉 葉韻堯 張虹利

民以食為天，食品安全歷來是關乎民生的頭等大事，新版高中化學課程標準、高中生物課程標準中都不約而同地提到了與食品安全等相關的課程內容建議，生物課程標準更是在選修模塊開設建議中明確提出“食品安全與檢疫”這一主題，引導并幫助學生了解我國食品安全保障體系和政策，普通高中課程方案中也強調要增加課程內容與社會生活、職業發展的內在聯系。“謹防非法添加物”正是在這一大背景之下的一個項目化學習課題。

本文探討了如何通過項目式課程幫助學生理解社會職業職能，增強對真實世界的理解和職業規劃意識。在該案例中，學生通過尋找與食品中非法添加物事件相關的職能部門，分別體驗了4 個不同社會職業：科研人員、產品研發人員、市場監督管理人員和新聞媒體。

挖掘真人真事，外顯問題解決思路

學生如何實現“謹防非法添加物”這一項目目標呢？需要挖掘這一事件背后一系列社會職能部門及相關職業解決問題的過程和思路，再將這些內容轉化成課程，從而培養學生解決真實問題的能力，增進學生對社會職能的了解。

為了系統性地了解謹防非法添加物相關的真人真事，首先將其拆解為2 個關鍵字詞：“非法添加物”和“防”，并對所有可能涉及到的問題和人員進行追問：①何為非法添加物？②誰生產了非法添加物？③非法添加物危害了誰？④受害者向誰投訴？⑤誰檢測非法添加物？⑥誰防、治非法添加物？最終篩選并聚焦到如下真人：非法添加物標準制定者、消費者、消費者權益保護部門、食品生產者、食品安全檢測部門、監督管理部門和法律部門。

接著通過網絡調研、實地走訪，將以上列舉出的“真人”具體化，由此我們關注到了食品安全領域權威專家中國工程院院士陳君石，他是行業標準的制定者，我們學習了他在“學習強國”上的“食品安全知多少”專題講座。此外，靖江市市場監督管理局趙燕科長對市場稽查流程作了詳盡的解說;產品質量綜合檢驗檢測中心孫穎提供了有關食品快速檢驗的常用方法及有關生產快檢盒子的廠家的聯系方式，為后續展開活動提供了方便和技術支撐。我們很快聯系到南通伊仕生物技術股份有限公司技術總監張娟，她就膠體金快檢盒子的工作原理作了解釋。在膠體金制備環節我們向江南大學劉雪鋒教授請教。在食品安全風險交流環節，特意向靖江市市場監督管理局文旅監督局石蓉軍局長請教食品安全主題公園的設計等事宜，并帶領學生參觀了食品安全主題公園。為了進一步了解有關顯色原理及相關技術，我們閱讀了劉麗主編的《膠體金免疫層析技術》一書。

基于以上真人真事的調研和走訪，我們梳理總結出了食品非法添加物事件處理的流程（如圖2）。

項目拆解與任務活動規劃

將以上真事解決的流程分組后，就可以拆分得到本項目的4 大任務：任務1 為提供非法添加物線索，任務2 為核實非法添加物線索，任務3 為督辦非法添加物事件，任務4 為引導公眾正確認識非法添加物。其中任務1、2、3之間是遞進的邏輯關系，通過解決非法添加物問題，指向任務4，其終極目標是引導公眾正確認識非法添加物。

基于通過活動培養學生能力和發展學生素養的總體目標，針對不同項目任務設計了不同類型的學生活動，進行整體安排與設計（如表1）。

項目展開的具體設計

項目導引

學生調查食品非法添加物的相關事件，了解該類事件的一般處理流程。然后進行項目策劃，明確本項目可以循著非法添加物事件的應對流程展開，從發現線索出發，經過風險評估、風險管理，最終面向公眾進行風險交流。

設計意圖：項目導引的目標是讓學生明確后續的任務拆解。因此，設計了學生調查、閱讀等活動了解項目背景，項目策劃讓學生明確后續任務。著重讓學生體會一個社會性科學事件背后是有著一系列社會職能部門的運轉才能順利解決的。

任務 1：提供非法添加物線索

任務1 分為2 個活動。活動1 中，學生通過登錄“學習強國”網站學習陳君石院士的講座，了解常見的食物中可能存在的不安全因素有生物性、物理性和化學性因素。活動2，學生利用網絡平臺資料查詢了解食品非法添加物與食品添加劑的區別，對身邊的非法添加物線索進行識別。

設計意圖：在信息高速發展的當代，充分利用信息化平臺是一種高效獲取知識的手段，通過收看院士講座和查閱相關資料，區分食品非法添加物與食品添加劑，學生能快速地識別可能發生在身邊的非法添加物事件有哪些，并留相關線索，同時也為后續的任務展開作鋪墊。

任務 2：核實非法添加物線索

本任務設置了3 個活動。

活動1：進行非法添加物風險評估。在制定非法添加物國家標準時，必須經歷科學的風險評估流程，通過理化性質、動物實驗、流行病學調查和社會調查等多個方面綜合考量，最終判定添加物質是否屬于非法添加物。

活動2：研發快檢盒子，進行快速檢測。當一個物質被判定為非法添加物時，需要研發相應的檢測手段以核實舉報線索中是否含有該物質，快速檢測手段即為其中重要的手段之一。

學生首先開展網絡查詢活動并交流方案，從眾多使用方法中篩選出目前最流行的方法是膠體金免疫層析試紙快檢技術。為了進一步研究膠體金免疫層析試紙快檢盒子的工作原理，學生小組合作分工體驗用罌粟檢測試劑盒（膠體金法）檢測火鍋中是否有罌粟，并對照使用說明書依據相關現象判斷檢測結果。為了弄清楚這種檢測方法的工作原理，對研發人員的工作進一步深入了解，學生經過資料查詢了解到這是一種生物學上的抗原和抗體反應，其中起關鍵作用的是膠體金標記物的使用。為了讓學生能對原理有明確的了解，設計讓學生畫出物質流向流程圖。膠體金的制備是利用化學原理還原氯金酸形成金原子，我們讓學生進一步在實驗室探究膠體金制備的最佳條件，學生借助顯微鏡觀察和依據一定的評價標準判斷產品的優劣（如圖4）。經過研究發現反應物濃度、混合方式、加入順序、反應溫度、液柱壓力、反應器材質這些物理因素都對產品質量有影響。

活動3：非法添加物的標準檢測。這一活動是讓學生了解目前更為權威的現代檢測儀器如質譜法、色譜法等在非法添加物檢測中的應用。

設計意圖：核實非法添加物和落實快速檢測手段環節，旨在讓學生體驗檢測技術研發人員的職業幸福感。對膠體金免疫層析技術的探究，讓學生通過分組合作實踐探究優質膠體金制備的條件選擇，培養了動手能力和科學探究精神，體驗成功的快樂，激發學習興趣。

任務 3：督辦非法添加物事件

任務3 包含2 個主要活動，活動1 是編寫稽查流程角色表演腳本，活動2 是以角色表演的形式讓學生了解并體會督辦非法添加物事件的流程及其相關職業。首先請學生通過資料查找繪制非法添加物事件稽查流程圖，然后再根據流程自己編寫小劇本，并進行排練表演，模擬活動角色表演時（如圖5），采用了生對生、師對生的打分評價方式。

設計意圖：角色表演活動是為了鍛煉學生的團結合作能力及語言表達能力，并對稽查流程有更深入的認識，寓教于樂，讓學生自編自導自演，扮演市場稽查部門、檢測中心、消費者、商人等角色。增強了學生的法治意識和對社會職業的理解和認同感，另外通過生對生、師對生的評價，讓學生體驗角色扮演成功的幸福感。

任務 4：引導公眾正確認識非法添加物

任務4 包含2 個主要活動，活動1 是讓學會策劃公益宣傳手冊，活動2 是讓學生走向社會進行公益宣傳活動。活動1 學生需要設計宣傳內容健康貼切、美觀的宣傳手冊并印刷。活動2 則是以“SJZ315”學生社團的名義在江蘇省唯一的食品安全主題公園展開，學生需要面向公園內的群眾宣傳引導正確認識非法添加物（如圖6）。

設計意圖：該活動能讓學生對新聞媒體宣傳工作者有進一步的了解和認同。如何策劃宣傳包括宣傳手冊的設計，則是讓學生體驗了廣告設計師的職業感。為了活動的開展，成立了SJZ315 學生社團，并開設了校本課程。借助地方優勢，走出校門，融入社會，在具有地方特色的食品安全主題公園開展公益科普活動，通過志愿行動，接軌社會，增強學生的社會責任感，拓展學習空間。

成果交流

完成4 個任務后，學生需要以小組的形式匯報交流學習成果。主要包括以下三個方面：其一是學生展示所得的“膠體金”產品圖片，探究在不同條件下制備膠體金所得膠體金顆粒的優劣比較和評價，并討論制備膠體金的最佳條件;其二是模擬稽查流程進行角色表演時的劇本展示，并就模擬角色表演時各小組在合作表演時是否協調、表演時對社會職業和角色的理解是否到位進行評價;其三是匯報交流在食品安全主題公園開展公益宣傳活動時準備的宣傳冊是否美觀、健康，能否向公眾傳達到位等。

設計意圖：本項目的成果既有動手做出的實體作品，也有體現對社會部門及其職能了解的作品，更有面向公眾的宣傳作品，因此設計了多種成果的交流方式，綜合評價學生的學習效果。總之，在成果交流環節，讓學生充分收獲項目研究成功的喜悅。

反思與討論

讓教育走出校園，讓學生理解社會

通過學生對社會職業角色的模擬表演，增強學生對社會職業的認同感。一方面提升學生本身的素養水平，另一方面關聯了生活和社會熱點，通過學生走出去，向社區進行宣傳介紹，提高公眾對食品安全問題中非法添加物的認識，體現了學以致用的實際意義。同時通過走出校園，挖掘真實世界的科學技術、社會決策等領域“真人真事”的問題解決思路，再把這些內容引進教育領域，指導開展高中的科學教育、社會教育，這是對教育的創新探索，讓教育者走出教育圈思考教育，這是可借鑒的做法。

充分利用一切學校和社會資源做好學生活動

由于項目化學習是一種教育改革，項目的過程較長，因此建議充分利用校本課程、綜合實踐活動、科技社團等陣地開展拓展性學習。利用好學校網絡教室、實驗室等資源。該項目學習可能涉及到比較專業的知識，因此必要時要跨學科共同備課、上課，甚至動用社會資源，教師要有勇氣帶學生走出校園向專家、企業求指導。另外，也可將專家請進校園開展第二課堂。